-съоръжение за социални развлечения. Той може да бъде отделен или част от по-голяма единица. Той може да изпълнява както социално забавление, така и кетъринг функция.
-маси са по-малки, по-ниски, не са покрити, те са изработени от дърво, мрамор и т.н.
-асортиментът от ястия е по-малък, сервират се предимно студени и топли мезета, десерти, сладкиши
-служат за по-дълъг престой на гостите, така че трябва да има приятна атмосфера, музика.
-ние не покриваме масите, а само ги полираме и поставяме картата с оферта или номера на масата върху нея
-ще подготвим инвентара според обичаите, ще подредим инвентара за топли ястия и чаши
-полирайте тави от всякакъв вид и съхранявайте при необходимост
-операторът трябва да бъде внимателен и да провери инвентара, ще отстраним повредения от операцията, ще тапицираме столовете.
-класически - лукс в центровете на големи градове с работа от 9: 00-22: 00
-хотел- с ранна сутрешна работа от 6: 00-22: 00, предлагащ закуска, обяд, вечеря
-еспресо-малък, с ограничен брой храни и напитки
-libresses - предлагане на списания и вестници
-сладкарници - широка гама от сладкиши, десерти, топли и студени напитки
-танц- с музика на живо за танци 17: 00-22: 00
-концерт - с следобедна музика на живо от 15:00
-кино кафене - показване на филми с храна и напитки
ДРУГИ ЦЕНТЪРИ ЗА КАФЕ
-стая за игри - оферта за игри, ограничен асортимент от храни и напитки
-казино хазартни къщи, ограничен набор от ястия и широка гама от напитки
-клубове - според принадлежността към определена общност напр. Клубен мениджър и др.
Меню за храни и напитки
-е по-малък от ресторанта. Той трябва да бъде декориран с вкус и да съдържа предписаните изисквания. Препоръчва се съставянето на JL за закуска, обяд и вечеря. Те се поставят на всяка маса.
-NL - горещите напитки, особено кафе и чай, не трябва да пропускат предлагането на мляко и мл. продукти, греяно вино, грог, пунш, гореща лимонада, студени безалкохолни напитки, минерална вода, сода, зеленчукови сокове, алкохолни напитки, предимно спиртни напитки, смесени напитки. Бирите се бутилират.
-JL - няколко вида студени и топли мезета и ястия, 1-2 супи, по-малък брой топли ястия с обичайните гарнитури, богат избор от десерти. Трябва да има допълнителен асортимент - мезета, сладкарски изделия, тютюневи изделия.
-ние използваме сервиращи маси и хладилни витрини, за да улесним работата
-напитките се сервират върху тави с подходящ размер, които поставяме с хартиена салфетка или подложка
-държим тавите във вентилатор и ги поставяме пред госта с цялата поръчка
-ще пребоядисаме масата след поръчка
-горещите напитки се сервират в загрята чаша, чаша или чайник
МЕТОДИ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА КАФЕ
-основната доза кафе е 7g или 10g на 1 порция, теглото трябва да бъде посочено в NJ
-фино смляното кафе запазва аромата си по-дълго от едро смляното кафе. Използва се за подготовка чрез хартиени филтри
-едро смляното кафе се използва за изненади, така че се използва в кафе машини
-смляно кафе се използва за приготвяне във вакуумно устройство, за приготвяне на кафе чрез кратко варене в гореща вода и за приготвяне на кафе
-ESPRESSO- във фини кафе машини. Степента на смилане е определяща. Ако напитката е груба и тънка. Ако е меко, капе бавно и ще има горещ вкус. Често срещан проблем е натискането на кафе във филтъра. Решаващата характеристика на доброто еспресо е капачката от пяна CREMA. Тя трябва да бъде с дебелина 5 мм, равномерно карамелено оцветена по цялата повърхност на чашата.
-КАПУЧИНО - пригответе пресо в нагрята порцеланова чаша и изсипете разпенено мляко. Трябва да използваме 2% хомогенизирано мляко, защото пълномасленото мляко маскира миризмата и вкуса на кафето. Използваме студено мляко, защото то се пени по-добре от топло. Изсипете млякото в кана и потопете парата, така че дюзата да е точно под ръба на млякото. Искаме да загреем и разпенем млякото. След образуването на пяна го залейте с кафето и поръсете със смлян шоколад, който няма да създаде кожа и ще има аромат и вкус.
-ИРЛАНСКО КАФЕ - в чаша 0,04 л уиски, пресо кафе и бита сметана (или сметана). Сервирайте с дръжка.
-ПАРИЖСКО КАФЕ - в чаша 0,04 л шоколадов ликьор, пресо и бита сметана.
-CAFFE LATTE - двойно пресо с разпенено мляко в голяма чаша (чаша).
-MACCHIATO - горещо мляко, силно пресо в чашата и се създава лека млечна пяна