Карфиолът е зеленчук от семейството на зелето, известен от древни времена. У нас се отглежда от около средата на 18 век. Тъй като идва от Кипър, в началото го наричат още кипърско зеле.
Как да го ядем?
В кухнята използваме нейното цвете - бяла или кремава дълбочина, състояща се от плътно прилепнали рози. По-малко популярен, по-рядък сорт карфиол е лилаво и оранжево. Карфиолът може да се консумира както суров, така и варен, бланширан или печен. По време на готвене сярата, съдържаща се в карфиола, отделя неприятна миризма - готвенето под капак ще доведе до разваляне на миризмата на вкуса на варени зеленчуци. Ето защо се препоръчва карфиолът да се готви в саксия без капак. Преди подготовката трябва да се отстранят листата, дървесните части на купола и повредените части.
Какви са неговите свойства?
Карфиолът е много богат на витамин С. 100 грама порция суров карфиол съдържа повече от препоръчителния дневен прием. Карфиолът укрепва имунната система, бори се със свободните радикали, има добър ефект върху черния дроб, бъбреците, храносмилателната система и кръвообращението. Съдържащият се в карфиола сулфорфан има силно антиоксидантно действие и помага в борбата с рака.
Мога да го ям, ако съм на диета?
Поради високото си съдържание на фибри, карфиолът е необичайно наситен. Ако се консумира без мазни гарнитури, то е нискокалорично. Добавянето на пикантни гарнитури улеснява смилането. За съжаление карфиолът може да набъбне.