Малко зеленчуци имат универсална употреба като аспержи. Може да се приготви по сто начина и винаги да има също толкова фантастичен вкус.
28 май 2010 г. от 17:30 ч. Zuzana Vilikovská
Зелени аспержи с тиква
20 г суха тиква
2 моркова
200 г зелени аспержи
2 шалота
1 PL тръстикова захар
4 PL лек соев сос
2 PL саке
150 г гъби
1 малка жълта чушка
400 г ориз на пара
2 члена нарязани фъстъци
маринован джинджифил
соев сос
уасаби
Залейте тиквата с около 300 мл гореща вода, оставете да престои 20 минути, докато омекне. Почистете и измийте морковите, зелените аспержи и шалота. Нарежете морковите по дължина и след това нарежете на фини ивици. Оформете морковите в 2 до 4 малки опаковки и ги увийте с шалот, нарязан на ивици. Разделете аспержите на трети. Загрейте 300 мл вода, захар, лек соев сос и саке. Оставете да се затвори за кратко. Добавете готовите съставки и задушете за 6-8 минути. Измийте гъбите, извадете ямките и нарежете капачките на тънки филийки. Нарежете чушката на четвъртинки, почистете, измийте и нарежете на фини ивици. Разделете сварения ориз в две купички и залейте с малко зеленчуков бульон. Постепенно сложете моркови, гъби, аспержи, шалот и чушки по декоративен начин. Поръсете аспержите с фъстъци. Сервирайте джинджифил, соев сос и уасаби с отделно хранене.
Изпечен фарфал със зелени аспержи
съставки за 4 порции
500 г зелени аспержи
сол
400 g тестени изделия farfalle
150 г пармезан
250 г заквасена и гъста сметана
1 PL листа от мащерка
прясно смлян черен пипер
масло
Изплакнете аспержите и отрежете краищата. Оставете да ври в солена вода за около 8-10 минути. Сварете farfalle al dente в солена вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Настържете пармезана. Смесете сметаната с 2/3 от сметаната и мащерката. Сезон. Отцедете фарфалето и смесете сметановата смес в тях.Намажете формата с пудинг с масло. Смесете аспержите с фарфале и ги поставете във формата. Поръсете с останалото пармезан. Печете в предварително загрята фурна на 220 ° C за 15 - 20 минути.
Пай с аспержи-сирене-праз
съставки за 4 порции
1 опаковка бутер тесто
масло
1 връзка задушени пресни зелени аспержи
250 г крема сирене
3 големи яйца
150 мл сметана или мляко
1/2 чаша настърган пармезан
2 големи печени пори
шепа прясно нарязан магданоз
200гр. Стръкове бели и зелени аспержи
Разточете тестото и го нарежете на 4 равни части. Намажете една филия тесто с масло. Поставете го в намазнена форма за торта 12x35cm или 20x20cm и оставете тестото да увисне малко по краищата. Смесете сирене, пармезан, сметана и яйца. Посолете и смесете сместа. Нарежете аспержите на парчета с дължина 10 см. Поставете аспержите и нарязания праз върху тестото. Изсипете върху пълнежа от сирене-сметана. Покрийте пътеката с друг резен. Повторете процедурата още два пъти, като втривате масло във всеки. Подредете аспержите върху последната филия тесто, като редувате цветовете. Печете в предварително загрята фурна за 30 до 40 минути или докато тестото стане златистокафяво и плънката се препече. Оставете леко да се охлади преди сервиране.
Ризото от аспержи и тиквички
съставки за 4 порции
1 глава лук
60 г масло
1 дафинов лист
200 г замразен грах
1 връзка зелени аспержи
100 г гъби шийтаке
1 тиквичка
125 мл сухо бяло вино
750 мл зеленчуков бульон
250 г ориз за ризото
80 г прясно настърган пармезан
сол
прясно смлян черен пипер
1 PL нарязан магданоз
Сгответе ориза. Нарежете лука, нарежете го на ситно и оставете да къкри до 30 г масло. Добавете и ориз и соте. Залейте с вино, задушете пламъка, след това добавете достатъчно бульон, за да излеете ориза и оставете да къкри на слаб огън, като разбърквате от време на време. Добавете дафиновия лист и оставете ориза да продължи да къкри 15-20 минути, като постепенно доливате бульона. Ризотото трябва да има кремообразна консистенция, но оризът все пак трябва да е малко твърд. Печете зеленчуците.
Нарежете долната трета на аспержите и нарежете на ленти с дължина около 3 см. Почистете гъбите и нарежете на филийки. Измийте тиквичките, почистете ги и ги нарежете на филийки. Запържете аспержите в останалото масло, добавете гъбите, също задушете и накрая разбъркайте тиквичките. Оставете го да се покрие и оставете да къкри около 4 минути. Като алтернатива, добавете малко вода. В края на яхнията оставете течността да се изпари с отворен капак. Добавете зеленчуци към ризотото, смесете пармезан и магданоз и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте веднага.
Измийте аспержите, оставете ги да капят и ги обелете като морков със скрепер или нож. Продължаваме отгоре надолу, пропускаме крехката глава при разбъркване, отстраняваме дървената част - отиваме към супата. За зелените аспержи трябва да обелите само долната трета. Завързваме издънките и ги слагаме в по-тясна саксия с главите нагоре. Налейте вода, така че само върховете да изпъкват. Тъй като са много чупливи, те се запарват перфектно. Посолете водата и добавете малко захар. Гответе бели аспержи за около 15 до 20 минути, зелени за 8 до 10 минути. Тези зеленчуци също могат да се пекат на скара, пържени, печени със сирене и също са отлични в супата. Суровите зелени кълнове са особено подходящи за салати, но можете да ги консумирате и като предястия, поляти с лимон.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.