Купуването на прясно печено кафе на улицата някога е било често срещано явление. Прекъснатата от социализма традиция бавно се връща.
Малък тест за въведение. Само следващия път изсипете малко вода върху любимия си турчин (по-късно можете да го напълните докрай) и наблюдавайте дали кафето набъбва и започва да бълбука. Това се нарича "цъфтеж" и означава, че кафето е относително прясно.
Купуването на прясно изпечено кафе или зелени зърна на улицата и печенето им у дома някога е било често срещано явление. Традицията, прекъсната от социализма, бавно се връща поради нарастващия брой микрозапалителни инсталации. Техните собственици твърдят, че свързването не е било такъв проблем.
Някога печка беше достатъчна
Попитайте родените по-рано, мнозина ще си спомнят, че са си спомняли родителите от детството си, че са купували зелено кафе и след това са го пекли у дома. Популярността на кафето беше сравнително силна, особено в Братислава, свързана с Виена.
Повечето домакинства притежаваха малки печи, подобни на кафемелачка, която можеше да се постави на газова печка.
След държавния преврат през 1948 г. частните пекари на малкия бизнес, разположени в почти всеки словашки град, изчезват, а по-късно печещите на известни марки са национализирани. Преди пиехме „стандартното“ и го мелехме у дома или в магазина. Той съдържал прилични 40 до 60 процента от Арабика, след революцията, за съжаление, в него останала само некачествена робуста.
Днес имаме пълна гама от световни марки за избор, а рекламата се опитва да ни убеди, че върхът на съвършенството е разтворимото кафе.
„Когато започнах бизнеса си през 2006 г., беше почти невъзможно да получа кафе на зърна в нашите магазини. Хората вече нямаха мелнички вкъщи, опитът им с кафе на зърна беше почти нулев “, спомня си Марек Худачек, собственик на Barzzuz в Банска Бистрица.
Той е построил първата печене на кафе за гурме, преди което само г-н Юлиус Храла от Комарно вероятно е пекъл в по-голяма.
В малко, но високо качество
Постепенно броят на така наречените инсталации за микроизгаряне нараства и все още се появяват нови. Според Иван Оришек, собственик на J.I.L. кафе, словашките печене са с по-добро качество от година на година. „Имах възможността да работя с около осем от тях. Обичам да предлагам кафе, печено в Словакия, в магазините си, това са продукти, от които не трябва да се срамуваме. "
Той внася кафе от десет години и твърди, че клиентите най-накрая започват да бъдат по-взискателни. Особено младите хора идват да търсят прясно изпечено кафе или нови видове кафе. Възрастните хора са по-консервативни, искат това, с което са свикнали.
Машините за микроизгаряне образуват един вид паралелен свят, който следва напълно различни правила от големите компании. „Правим го по малък начин, правим го добре и големите колоси не се интересуват от това. Дори чувствам, че те понякога са вдъхновени от нас, макар често да са напълно абсурдни. Например те смесват разтворимо и смляно кафе или предлагат на пазара т.нар зелено кафе, което е глупост от професионална гледна точка и е само маркетингов рекламен ход ", казва печене от Samay coffee.
Между другото, със смляното кафе от обикновените магазини е като месар. Това, което не може да бъде продадено, ще бъде смляно. Друг недостатък е, че кафето започва да се окислява един час след смилането и губи ароматните си свойства.
Отглеждане на кафе в Руанда.
СНИМКА - GP АРХИВ
Вкусът на царевица или цветя
Петер Ондрейка от пекарна на Зелените плантации в Комарно казва, че кафето е като виното. „Преди 20 години разделихме виното на бяло и червено. Днес вече се интересуваме от реколтата, винопроизводителя, сорта. Знаем, че Ризлингът от Рача ще има вкус напълно различен от Рислинг от Стреков. Зависи от климата, от почвата. И ние се опитваме да научим хората на едно и също нещо на кафе. За да им покаже, че тя може да бъде различна от гореща. "
За горчивия земен вкус свикнахме с четиридесет години тоталитаризъм, когато за нас се внасяше само кафе от приятелската Социалистическа република Виетнам.
Виетнам е един от най-големите производители на робуста, която е по-нискокачествен и по-малко вкусен вид кафе в сравнение с арабика, характеризиращ се с горчивината и значително по-ниска цена. Може би затова мнозина нямат представа, че могат да усетят плодови или флорални аромати, шоколад, карамел или медени тонове в кафената напитка.
Например, ако купувате кафе от Централна Америка, ще усетите миризма, растяща в него наоколо, след етиопско кафе ще имате вкус на вулканична почва в устата си.
Как работи
Малките ръчни печива купуват гурме кафета, чиято цена и качество са значително по-високи. „Плащаме дванадесет до петнадесет евро за килограм сурово кафе, големите мултинационални компании плащат едно до две евро“, казва Петър Ондрейка. „Те купуват всичко, което съществува, потискат всякакви недостатъци и вкусови грешки по време на печене. Колкото по-тъмни са печените зърна, толкова по-лют и по-равномерен е вкусът. Те смесват Арабика със здравина. Купуваме избрано арабика, наречено специалитетно или гурме кафе, което представлява около пет процента от световното производство на кафе ", казва Ondrejka.
Освен това неговата пекарна си сътрудничи само с фермери, които осигуряват настаняване на колекционерите им, дават им заплата от поне десет до двадесет процента над минималната заплата, а децата им ходят на училище. Те са малки насаждения, където всичко се прави на ръка и в органични условия.
Това отношение е типично за повечето малки печене. Въпреки че не купуват директно от производители, където би трябвало да вземат поне 21 тона, те създават приятелски приятелства с фермерите, поне чрез своите доставчици.
Те публикуват видеоклипове от своите плантации на своите уебсайтове и можете да идентифицирате къде е виряло кафето ви и човека, който се е грижил за него. На опаковката те посочват годината на прибиране на реколтата, региона, надморската височина, сорта, вида на преработката на кафе череша и често името на фермата.
Два паралелни свята
Например, кафето, изпечено тук от канадския Алън Бусар, идва от Етиопия. Той основава пекарна за кафе Samay в Словакия.
„Преди това участвах в няколко проекта за развитие в Етиопия и една от причините да започна бизнеса си с кафе с моите партньори беше желанието да продължа. Мисля, че е много по-добре да купуваме кафе от фермери на справедлива цена, отколкото да продължаваме да повтаряме благотворителни проекти наоколо. Големите компании за кафе купуват в огромни количества, което им позволява да намалят цената надолу, така че производителят често предпочита да унищожава кафеените дървета и да отиде в града “, казва Бусар.
Разликата е не само в пазаруването, но и в това, което се случва, след като зърната придобият правилния цвят и твърдост.
Кафето всъщност губи свежестта си в момента на печене, така че трябва да се опакова веднага след охлаждане.
Големите компании обаче го оставят да престои поне два дни, в противен случай газовете и етеричните масла, които изтичат от него още 48 часа след изпичането, биха разкъсали опаковката. След това вентилираното кафе се опакова под вакуум, което всъщност означава, че се компресира и компресира, но пространството между отделните зърна остава запълнено с въздух. Те посочват само срока на годност върху опаковката, който обикновено е две години. Никога няма да разберете колко време е лежало печеното кафе в складовете, колко пъти са го преопаковали и транспортирали, докато стигне до магазина.
Малките печещи закупуват само текущи реколти и освен датата на прибиране на реколтата посочват и датата на печене на опаковката. Те дават дванадесетмесечна гаранция, но препоръчват да изпиете кафето си в рамките на един месец.
Можете да разберете дали ще усетите промяната веднага след като кафето се разлее във вашите вкусови рецептори, като го опитате.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.