Те ни атакуват от всяка страна. "Гарантирани истини" за храненето. В същото време често това е изкривена полуистина.
Например пържените храни обикновено се считат за абсолютно нездравословни. Или пилешка кожа или захар. А истината? Тя е някъде между тях. Health.com, в сътрудничество с диетолози и лекари, разсейва тези митове.
Мит 1: Използването на захар винаги е вредноИстината: Захарните калории далеч не са „празни“ калории.
Захарта е необходима в кухнята. Помага да направите някои здравословни, но вкусни храни по-вкусни. „Щипка захар спомага за увеличаване на приема на богати на хранителни вещества храни, като ги прави по-вкусни“, казва Джаки Нюджънт, автор на The Natural Cookbook for Diabetics. В допълнение, други подсладители, които се считат за по-здравословни, също са прости захари. Медът или кафявата захар - също съдържат четири калории на грам.
Мит 2. Консумацията на яйца увеличава холестерола.Истината: Холестеролът, открит в яйцата, няма много общо с количеството холестерол в тялото.
Думата холестерол се превърна в синоним на нещо лошо, вредно. Истината обаче е, че съдържащият се в яйцата холестерол не влияе на нивата на холестерола в кръвта. „При здрави хора изследванията върху яйцата никога не са потвърждавали връзката между тяхната консумация и мазнините в кръвта или риска от сърдечни заболявания“, казва Дон Лай, професор в Катедрата по хранителни науки и храненето на човека в Университета на Илинойс.
Мит 3: Всички наситени мазнини повишават нивата на холестерола в кръвта.Истината: Ново изследване показва, че някои наситени мазнини не го правят.
Разделянето на мазнините на добри и лоши - тоест ненаситени (например в орехите и маслините) и наситени - е един от стълбовете на правилата за здравословно хранене. Но последните изследвания поставят под въпрос тази свещена теория. Например, стеариновата киселина, вид наситени мазнини, се среща естествено в какаото, млечните продукти, птиците, но също така и в палмовото и кокосовото масло. И това не увеличава растежа на вредния LDL холестерол. Напротив - той поддържа полезния HDL холестерол.
Мит 4: Не само червеното вино боли сърцето от алкохола.Истината: Бирата, виното и ликьорите имат добър ефект върху здравето в ограничени количества.
Червеното вино отдавна се радва на изключителния статут на здравословна напитка. Изследователите бяха убедени, че съдържащите се във виното антиоксиданти предпазват от сърдечни заболявания. Оказва се обаче, че антиоксидантите не са отговорът на всичко. Етиловият алкохол сам по себе си повишава нивото на "добрия" HDL холестерол. „Той помага за защита срещу артериални отлагания, намалявайки съсирването на кръвта, участващо в инфаркти и инсулти“, казва Ерик Рим, професор по хранене в Катедрата за обществено здраве на Харвардския университет. Според него всеки вид напитка, която съдържа алкохол, ако хората го консумират умерено, помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
Мит 5: Добавянето на сол във вряща вода увеличава съдържанието на натрий в храните.
Истината: Солта в саксията помага да се запазят повече хранителни вещества в зеленчуците по време на готвене.
Малко не здравословно. Това е факт. Натрият също е проблем за хората, които не страдат от високо кръвно налягане. Въпреки това, малко количество сол (чаена лъжичка на чаша вода) е от полза. „Готварската сол намалява извличането на хранителни вещества от зеленчуци във водата“, казва Харолд Макги, автор на „Храна и готвене“.
Мит 6: Пържените храни винаги са твърде мазни.Истината: Здравословната пържена храна не е глупост.
Ако храната е потопена в горещо масло, влагата вътре в нея кипи, притискайки повърхността и след това в маслото. По време на този процес изходящата влага създава бариера, която предотвратява абсорбирането на маслото в храната. Ако пържим по правилния начин - тогава слагаме храната в горещо олио. Защото ако ги потопим в недостатъчно загрята вода, храната ще попие с масло.
За повечето храни 190 ° C е идеално за пържене. Затова следете температурата на маслото и след пържене изсушете храната от излишната мазнина с хартиена кърпа. Не прекалявайте обаче с пържените храни. Приготвянето на пилешко за бързо хранене с пържени картофи по този начин за вечеря е наистина лош избор. Такова хранене съдържа целодневни количества калории и натрий - също поради размера на порцията или калоричните сосове. Приготвената от дома пържена риба в масло с ниско съдържание на наситени мазнини (фъстъци, рапица, соя) в комбинация със салата може да бъде вкусна и безвредна храна.
Мит 7: Колкото повече фибри ядете, толкова по-добре.Истината: Не всеки е еднакво полезен, в зависимост от източника.
Киселото мляко с фибри не е естествено, но търговците измислят някои комбинации, само за да изглежда продуктът им по-привлекателен. Но както има различни видове мазнини, така е и с фибри. Това не е универсален инструмент за всичко. Например пшеничните трици помагат за промяната на храната, овесените трици понижават холестерола, а инулинът насърчава здравите чревни бактерии. Добрата новина е, че храните с високо съдържание на фибри помагат да се хранят по-бързо. Но яденето на храни с добавяне на фибри не е достатъчно. За да подпомогнем наистина здравето си, трябва да ядем храни, които съдържат фибри по естествен път.
Мит 8: Винаги трябва да отстранявате кожата от пилето преди ядене.Истината: Чувствайте се свободни да му се насладите, няма да надвишите тлъстия си "бюджет".
Половината от пилешкото удоволствие идва от удивително кафявата, хрупкава кожа. Голите пилешки гърди без кости са може би най-скучният източник на протеини в света. В същото време пилешките гърди винаги ще бъдат лека храна - със или без кожа. Цели 55 процента от мазнините, съдържащи се в пилешката кожа, са мононаситени - полезни за сърцето.
Мит 9: Органичните храни са по-питателни от обикновените.
Ако купувате органична храна, за да подпомогнете работата на дребните фермери и тези, които избягват прекомерното пръскане и торене, всичко е наред. Но ако смятате, че подобни продукти са по-хранителни, грешите. Британски изследователи не откриха значителни хранителни разлики между обикновения и биологичния продукт. Под въпрос е само съдържанието на следи от пестициди или хербициди - следователно обикновените плодове и зеленчуци трябва да се измият старателно преди консумация.
Мит 10: Готвенето унищожава зехтина.Истината: Дори изключително фин девствен зехтин може да се използва в топла кухня, без да губи свойствата си.
Този мит е един от най-опитните. В същото време мононенаситените мазнини, полезни за сърцето, не са обект на неблагоприятни промени по време на нагряването. Сега изследванията показват, че свойствата на зехтина не се изненадват, ако маслото не се нагрява над 207 ° C. Което е напълно достатъчно. Много по-важно е как го съхранявате. Маслото остава стабилно до две години в неотворени непрозрачни бутилки при стайна температура и защитено от светлина. След отваряне е добре да го консумирате в рамките на половин година.
Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.