Войната Zázriv сега е продукт със защитено географско указание в Европа
Брюксел, 12 септември (TASR) - Европейската комисия одобри днес добавянето на два нови качествени хранителни продукта към регистъра на защитените наименования за произход (ЗНП) и защитените географски указания (ЗГУ). Сред тях е задушено сирене от Зазрива, известно като "Zázrivské vojky".
Първата от защитените храни (ЗГУ) е "Пескабивона" от Италия, която включва четири екотипа праскови - Муртидара или Примиция Бианка, Бианка, Агостина и Сетембрина. Географският район се намира във вътрешността на Сицилия. Прасковата е известна със своя цвят, вкус и забележително твърда плът.
В случая със Словакия това са Zázrivské vojky (ЗГУ). Това е пара или пушено сирене на пара под формата на конци с дължина от 10 до 70 см и дебелина от 2 до 16 мм. Изработва се по традиционния начин - чрез запарване на вкиснато и частично узряло бучка сирене в гореща вода, издърпването му на ръка или използване на две ролки с канали, въртящи се един срещу друг във формата на дълги нишки, които според местния диалект са наречени орехи.
Характерните органолептични свойства на продукта се дават от оформената влакнеста структура на изтеглените рула, което се постига чрез ръчна обработка на пара сурово тесто и характерната форма на рулата (дължина и дебелина).
Пушените Zázrivské vojky имат леко жълт до златистожълт цвят, характерна димна миризма, малко по-високо съдържание на сол. Непушените войски от Zázrivské са бели до кремаво-бели на цвят без опушена миризма. Структурата и консистенцията са еднакви и при двата вида.
И двата продукта са добавени към списъка с повече от 1200 защитени европейски продукта.