Деликатес, направен от мляко, който почти никой не презира. Някога деликатес от царе, днес той се появява на трапезите на всеки от нас. За всичко, от което узряват отделните видове и за какво са подходящи, можете да прочетете в следващите редове.
Страна на произход
Мястото на произход е мястото, където самото сирене се появява и развива в продължение на много години. Името на сиренето е защитено в някои случаи. Ако сиренето не се произвежда по строго контролирани методи в определен регион по света, то не може да носи конкретно име. Пример за защитена марка сирене, което се произвежда само на едно място, е Roquefort или Manchego. Други сирена вече се използват за масово производство и в различни части на света. Прототипът е Gouda или Eidam, популярен сред словаците. Основната разлика между защитеното и класическото сирене е забележима в качеството, цената и годините на узряване.
Производството на сирене винаги започва с мляко. Въпреки това видът мляко също играе важна роля, по-специално в крайния вкус на този млечен продукт. Кравето мляко е най-мекото, с кремообразен и сладък вкус, което се превръща в по-мек основен вкус на сиренето. Отлежаването и узряването играят важна роля за развитието на вкуса на тези сирена. Овчето мляко има леко тревист вкус и по-малко маслена сладост от кравето мляко.
Зреене
Повечето сирена трябва да са в контролирана температура по време на узряването. По време на този процес влагата се изпарява и вкусът е по-интензивен. Твърдите видове сирена узряват през цялото тегло, наведнъж, бавно, равномерно. Напротив, меките сирена узряват от повърхността до центъра. Бактериите вътре в сиренето започват да се движат и текстурата на сиренето постепенно се променя от зърнеста и ронлива до гладка и кремообразна. Ако обаче липсва влага, то отново може да се превърне в гранулирано и бучкасто сирене, пример за което е пармезанът. Външните бактерии също играят роля в развитието на кората и подобряването на вкуса.