В събота, 8 юни, Марек Файчик беше гост на Радио Словакия. Той беше разпитан от Петра Бернасовска в предаването Гостът на доброто утро.
Искате ли да знаете кое е най-доброто кафе в света, кое е най-скъпото или кое наистина си заслужава да се пие? Така че чуйте цялото интервю:
Преди да започнете кафе, бяхте икономист във фармацевтична компания. Той е близо един до друг - фармацевтичните продукти и печенето на кафе, или създаването на добро кафе като цяло, няма нищо общо с това?
В някои технически аспекти е възможно да се направи това, има някои процеси, които също могат да се наблюдават химически по време на печене на кафе, тъй като там се случват различни промени. По този начин обаче по принцип мога да кажа на окото, че не е толкова близо. Но парадоксално, благодарение на работата ми във фармацевтични компании, имах възможността да пътувам много и харесвам добрата храна, добрите напитки и винаги в онези страни, където бях, се опитвах да опитам тези местни храни и местни напитки.
И там някак разбрах, че кафето има по-добър вкус, отколкото тук в Словакия. Забавляваме се около периода от 2005 до 2008 г. По този начин взех основно кафе с по-добро качество, започнах да купувам кафе от различни печене, открих, че има по-малки печи, които са посветени на качествено кафе и кафето стана мое страхотно хоби, затова постепенно заразих цялото семейство.
И така, колко кафе пиете на ден?
Сега признавам, че малко по-малко от всякога. Наистина се опитах да опитам всичко, до което се докопах. Много пъти е било по 10 или повече кафета на ден.
О, стига!
Имаше и дни, наистина. И сега в момента съм на средно 2-3 кафета на ден.
След като ги опитате всички, вероятно вече нямате нужда от тях ...
(Смях) Не съвсем, но точно такъв, какъвто съм сега, може би дори по-придирчив и вече малко знам от опит кое кафе може да е добро и кое не съвсем. И понякога имам такова, че ... запазих такъв вкус на кафе, така да се каже. Това, което всеки има.
Но трябва да се каже, че вашите кафета са класирани в престижния и най-качествен преглед на кафе Coffee Review, сред първите 10 еспресо кафета в Европа. Което трябва да има наистина добро и качествено кафе?
Всичко започва от самото зърно. Трябва да е с добро качество и, разбира се, също е много важен начин за печене, за да се получи това, което всъщност е в това кафе на зърна. Много прилича на виното, знаете рислинг, знаете шардоне и всяко зрънце има т.нар вкусова ДНК или вкусова следа. Много е подобно при кафе на зърна. И като печете, вие се опитвате да извлечете най-доброто от зърното.
Така че може да се пече по различни начини?
Може да се пече по различни начини, има дори кафета, които са предопределени за приготвяне на кафе, напр. еспресо. Те могат да бъдат печени малко по-тъмно, тогава има кафета, които имат по-плодов вкус и са по-подходящи, така да се каже, за филтрирани методи за приготвяне на кафе и резултатът, разбира се, ще бъде много, много различен.
Това означава, че добрият печел е и художник?
Донякъде да. Това е занаят, който знае да пече от едната страна. От друга страна, вие също трябва да имате някои предразположения в това, че те възприемат вкусовете, знаят как да ги назоват, имат опит, например с вино или алкохол, където вкусовите разлики наистина могат да бъдат открити. Освен с храната, те знаят как да разпознават вкусовете, така че имат такова предразположение, че наистина намират в кафето нюансите на вкуса, които кафето има в него.
Така че дори добро кафе на зърна може да бъде развалено от лошо печене?
Със сигурност да. Основните такива грешки, които се случват, са, че се пекат, например, много, много тъмно. Форумът е, че границата понякога е много тънка и много къса. По принцип, по време на процеса на печене, който отнема нещо между 10 и 18 минути, сега го направих много общ, така че границата между доброто и лошото кафе се брои понякога за десетки секунди. И това е изкуството на печенето да намери точно рецептата, която свидетелства за кафето.
Всеки има различен вкус. Вкусът е много относително понятие. Така че има някои правила за това какво е добро кафе?
Кафето еспресо трябва да изглежда според определени стандарти, така че да има предписан брой милилитри, това е 35 мл кафе. Кафето трябва да има крем отгоре, хората го наричат популярно пяна, професионално се нарича крем. Трябва да има някакво въведение, някакво тяло, което означава такава средна част, че пълнотата и след това, разбира се, послевкусът от кафето е много важен. Ароматът също е много важен, след това се изследват вкусът и ароматните тонове, независимо дали е повече шоколад, ядки, цитрусови плодове и т.н.
Това е красиво, ти ме вдъхнови, ще изпия чашата си от машината и ще потърся тяло и аромат. (смях)
Стискам палци. (смях)
Вашето кафе е пиено и от известни личности, президенти, по света те са пиели това, което са казвали?
Имаме само обратната връзка, пряката, от някои от нас. Екипът го опита. Бяхме много доволни.
Кажете на имената, които са го вкусили.
Например такъв много важен човек в бизнеса е Бил Гейтс, който опита нашето кафе по време на посещението си тук, в Словакия. Не каза много, по-скоро беше толкова замислен, но веднага след първото кафе поръча второто. Дори баристата, който му приготви кафето, сякаш той кимна благодарно, че му харесва и че е добре, но ... Беше ни приятно, толкова хубаво.
Ще се превърнем в суперсила на кафе.
Това е трудно да се каже, но наистина качеството на кафето расте много бързо в Словакия. Съвсем различно е, отколкото беше, не знам преди 10 години. Това е огромен ръст в качеството, както по отношение на предлагането, така и на търсенето. Всъщност хората вече са на път, вкусили са повече различни кафета, по-взискателни са, приготвят кафе у дома по различни начини, тестват и т.н. и това наистина допринася за повишаване на културата на кафе.
Пътували сте и по света, опитвайки кафе. В Италия туристите пият кафе, тъй като специалността им е, че най-доброто кафе е в Италия, така че заслужава тази оценка?
През 20-ти век италианците свършиха огромна работа, като например евангелизацията на културата за кафе еспресо. Това е свързано и с факта, че италианците са отлични дизайнери, те са проектирали кафемашини за еспресо и след това са ги внедрили много ефективно и бързо в кафенета. И така културата на кафето започна да се разпространява в цяла Италия. А самата околна среда допринася много за техния положителен образ на кафето.
Италианецът сутрин ще пие капучино, например кроасан или нещо дребно, има оборудвана закуска. Следобед италианецът няма да има капучино, той вече започва да пие еспресо. Тези еспресо се поръчват от системата, че едно кафе, две кафета. Те не казват, че моля, вземете еспресо, всеки знае, че логично, когато е след десетина или повече, те вече нямат капучино, но имат еспресо.
Трябва да кажа, че що се отнася до някаква съвременна вълна, която идва тук в Централна Европа, италианците не са я хванали малко. Тъй като страните, в които е започнало, ще се наричат третата кафе вълна, тя се нарича професионално, така че това са страни като САЩ, Австралия, Азия, много напреднали в кафето. Също така Европа, типичен „бърлог“ е Берлин, например, оттук идва третата вълна кафе или кафе културата, която се основава на избрано кафе т.нар. специализирано кафе.
И наистина има много силни аспекти на качеството на кафе на зърна. Италианците не успяха да хванат това и така приятно запазиха своята култура на кафе. Не казвам, че е лошо, точно както когато отидем в Италия, там просто се обезоръжавате, отпускате, може би прощавате факта, че кафето не е напълно с вкусовия профил, който сега харесваме тук, а просто е известен. Това прави Италия с Италия. Това обаче е не само в кафето, но и в други неща.
Просто има кафемашини по целия свят. В крайна сметка, както споменахте, това е втората най-търгувана стока в света.
Да, кафето след масло е най-търгуваната стока.