2.8. 2014 13:10 Био, лек и здравословен - това е уж шоколад с гъби, разработен от американската компания Mycotechnology. Процесът на ферментация на какаовите зърна протича заедно с гъбите, така че шоколадът е по-малко горещ и не трябва да се добавя толкова захар.
Компанията, базирана в Денвър, Колорадо, е приложила метода си на ферментация към кафе на зърна преди година. Наскоро тя обяви, че разпространява подобен процес на какаовите зърна.
„Благодарение на тази технология ние премахваме топлината и по този начин намаляваме количеството захар“, обяснява Алън Хан, директор на Mycotechnology.
Процесът, наречен Mycosmooth, е разработен преди почти 30 години от д-р Брукс Кели. Състои се от ферментиране на кафе на зърна или какао на зърна заедно с обикновената гъба от ракообразни (Ganoderma lucidum), известна като рейши, в продължение на две седмици. Тази гъба, която може да се намери под някои дървета, абсорбира захарите и намалява горчивината и киселинността на зърната.
Гъбата рейши се използва в традиционната китайска медицина повече от две хиляди години. Той е богат на бета-глюкани, които са молекули, които стимулират имунната система.
Процесът Mycosmooth се използва от 2013 г. при ферментацията на кафе, което може да бъде закупено в някои американски магазини. Технологията е напълно „органична“, казва мениджърът на производството Джеймс Лонган. Той се различава от другите техники, които се задоволяват с това, че прикриват горчивината, по-специално чрез добавяне на захар и други продукти.
Френският всекидневник Le Figaro предупреждава, че ще минат месеци, преди първите "шоколадови бонбони с гъби" да се появят в американските супермаркети. MycoTechnology е дискретна относно вкуса на новото сладко.
Благоприятен ефект на шоколада върху хора със средна възраст 57 години
Така новият шоколад ще бъде по-здравословен. Но дори обикновеният тъмен шоколад с високо съдържание на захар и мазнини може да има благоприятен ефект върху метаболизма и следователно върху теглото. Хората, които ядат повече шоколад от средното, са по-слаби, твърди изследване, публикувано в американското списание Archives of Internal Medicine.
Преди обаче да започнете да се пълните с шоколад с надеждата да отслабнете без усилие, трябва да знаете, че цитираното проучване не е представително. Д-р Беатрис Голомб от Калифорнийския университет работи с извадка от хиляди здрави мъже и жени, които нямат сърдечно-съдови проблеми, диабет или висок холестерол. Полезният ефект на шоколада е доказан само при хора на средна възраст от 57 години, които редовно са спортували.
„Възрастните, които ядат шоколад по-често, имат по-нисък индекс на телесна маса от тези, които го лекуват по-рядко“, казва д-р Голомб. Индексът на телесна маса (ИТМ) се използва за определяне на риска, свързан с наднорменото тегло и се изчислява чрез разделяне на теглото в килограми на височината в метри в секунда. Нормалният ИТМ е между 18,5 и 25, при затлъстяване е по-висок от 30.
Според д-р Голомб полезните ефекти на шоколада надвишават в достатъчна степен недостатъците му, причинени главно от съдържанието на мазнини и захар и високата калоричност. Известно е, че шоколадът е богат на полифеноли, органични съединения, които имат антиоксидантно действие и че консумацията му може да намали риска от инсулт.
Ефектът на шоколада върху ИТМ е умерен, но достатъчно ясен, за да бъде причинен само от статистическа грешка. Д-р Голомб препоръчва по-задълбочено изследване на механизма на действие на шоколада. "Това ще изисква огромно количество данни и още повече консумация на шоколад в нашата лаборатория," казва той.