Много мини-пивоварни са вдъхновени в чужбина, няколко съчетават чешко-словашката пивоварна традиция с новости. Бирата четиринадесет или двадесет вече не е изключение.
Производителите в малки пивоварни се съгласиха за Aktuality.sk, че все повече хора страдат от по-добри вкусове, отколкото двамата пивоварни гиганти предлагат в рамките на своите словашки марки. Ценителите обаче бавно се увеличават.
Бирите от мини пивоварни, които произвеждат до 10 000 хектолитра бира годишно, имат различен вкус. Всеки има своя собствена, различна вода, която е важен носител на характера на вкусовите свойства на бирата.
Малките пивоварни се опитват да вървят по класическия начин на старите рецепти и работни процедури. Втората основна добавена стойност е времето. Традиционната бира ферментира по-дълго и по този начин има по-добър вкус. Това обаче може да не се отнася за бирите ALE.
Някои мини-пивоварни само бират бира на място, но много я пълнят в бурета и бутилки. Трябва обаче да сте подготвени за факта, че обикновено не купувате пинта по-вкусна напитка за по-малко от евро, трябва да доплатите.
Бирата от малко е чиста храна
„Използваме класическата технология в резервоари CK, просто няма да премахна„ одеялото “, което се образува върху бирата по време на ферментацията. Според германския закон нищо не се добавя към бирата. Ние не го филтрираме, това е чиста храна ", каза Питър Прамук, пивовар в пивоварната Meštiansky в Братислава, който някога е работил като бригадир в пивоварната Stein.
„Повечето бири от малки пивоварни са непастьоризирани и нефилтрирани. За всеки литър от нашата бира се полагат добри грижи от началото на процеса на варене, през процеса на ферментация и зреене до съхранение и правилно потупване “, казва Беата Муркова, ръководител на мини-пивоварната Golem в Кошице.
(Статията продължава под снимката.)
Погледнете бирата
По същия начин повечето бира Sandorf в Prievaly се продава директно в индустрията за хотелиерство, в тази мини-пивоварна в Захорие, дори в спа бира.
„Броят на малките клиенти непрекъснато се разширява. Най-големият проблем е, че те се интересуват и от бира на по-отдалечени места в Словакия, така че много пъти поради разстоянието не доставяме бира навсякъде, където се интересува “, каза Анна Витекова, ръководител на пивоварната Sandorf.
Според нея малките пивоварни не се конкурират помежду си и причината е, че всяка пивоварна има различни бири и малка пивоварна може да доставя по-малки количества отделни видове бира, така че оставя място за други малки пивоварни и техните бири.
„Ние не приемаме други мини пивоварни като конкуренти, а като колеги. Заедно разбиваме словашката позиция, че дори „най-лошата чешка бира е по-добра от словашката“, каза Зузана Ондрейкова от Sessler в Трнава.
Количество или време
„Нашите бири отлежават в легнали резервоари до 50 дни и просто не можете да го преодолеете. Големите играчи нямат време за това, защото става въпрос за количество. Бих го сравнил с кроасан, изпечен от замразена суровина във верига, която е напълно фина и може да се яде, но кроасан от домашна пекарна е различен “, каза Любомир Ванчо, заместник-председател на борда на Urpiner.
„В Словакия има все повече малки пивоварни с ресторанти. Когато основахме асоциацията, в Словакия имаше 7 мини пивоварни, сега има до 40. По принцип във всеки по-голям град има място за една или две нови пивоварни ", добави Ванчо.
Например в Чешката република вече има повече от 200 мини пивоварни и все още се създават още, някои вече изчезват. Потреблението на бира няма общо нарастваща тенденция, според Ванч пазарът няма да се надуе, само акциите се изместват в него.
Banskobystrický pivovar Urpiner, въпреки че производството на няколко пъти по-голяма пивоварна от мини пивоварните, е начело на Асоциацията на малките независими пивоварни на Словакия. Заедно с тях той се опитва да запази класическия път на старите рецепти и работни процедури.
Един до два процента
По-голямата част от пазара на бира е покрита от търговски марки, тенденцията се променя много бавно. Както ни каза експерт по пивоварство, "бирата от големи производители е толкова перфектна, че губи характерния си вкусов елемент. Липсва й нещо отличително. Тя е единна, безупречна и с високо качество. Често такава бира не се сърди, но не харесва . "
"По-голямата част от 98 до 99% от словаците предпочитат да пият бира за 90 цента, отколкото занаятчийска бира за 1,50 или две евро. Въпреки че мини-пивоварните се създават бързо, те имат минимални изложби на бира, така че позицията на двойката Heineken и Pivovary Topvar няма да бъде застрашена “, каза Михал Вагнер от портала Kamnapivo.sk.
„Виждам един проблем с големите играчи, а това е цената. С честен труд, почтени суровини, 13-часово готвене, лежене във ферментация и след това лежащи резервоари, не можем да определим цената от 0,50 до 0,60 евро за половин литър “, каза Ondrejková от Sessler.
„Борбата с двама големи играчи вероятно не може да бъде печеливша, но ние дори не я виждаме като борба, а само по такъв начин, че да можем да покажем честността на варенето на бира в дребно производство“, добави Витекова от Prieval.
Нито Кауфланд, нито Лидл
Само Urpiner, който обхваща малките пивоварни у нас, може да бъде намерен и в директен „дуел“ на големи марки в големите словашки търговски вериги с изключение на Kaufland и Lidl. Тази година годишното изложение на бира ще надхвърли 80 000 хектолитра.
„Веригите имат тежки условия, но преговорите винаги трябва да бъдат честни и сделката трябва да бъде свързана с факта, че както продавачът, така и купувачът трябва да бъдат доволни. В Кауфланд, от наша гледна точка, той надхвърли границата на коректност ", каза Любомир Ванчо.
В Urpineri дори не обмислят сътрудничество с Lidl. „Определено не обмисляме да правим„ маркова “бира за която и да е верига. Това е пътят към ада. Защото това винаги е най-ниската цена за верига и от тази гледна точка трябва да „разбиете“ продукта в нещо. И ние не сме склонни да правим това ", добави той.
Цени на бира в избрани мини пивоварни:
Голем (Кошице):
- Лекият голем от 11,5 ° струва 1,40 евро
- Тъмната тринадесет струва 1,8 евро
Беата Муркова: „Нашите бири не могат да се купуват в бутилки, те се пият само в пивоварната в ресторанта ни.“
Общинска пивоварна (Братислава):
- Братиславски лагер 12 ° за 2,10 евро
- Братиславски Бубак тъмно 12 ° 0,4 л за 1,90 евро
Даниел Ходек: „Ние не бутилираме бирите си, възможно е да ги купим в двулитрова кана с нашето лого.“
Wywar (Holíč):
- Йосиф II десет 0,90 евро
- Anna Ale 14 ° 0,4 литра за 1,70 евро
Ян Кадлец: „Бутилираме бира в пластмасови литрови PET бутилки. Поставяме най-ферментиралите специалитети в стъклени пенливи бутилки с обем 0,75 литра. "
Пивоварна Jama (хърватска гробница - Čierna Voda):
- Splatter-IPA 14 °, Brown ALE 13 ° и Tereza 10 ° бяха най-успешни
- в пивоварната ги имат на бара от едно евро за 0,4 литра
Мартин Лучко: „Бирата може да се купи в бутилки в пивоварната. Засега скоро ще бъдат добавени само 1 л PET и 0,75 l стъкло. "
Prieval Brewery Sandorf:
- цени за 0,5 л бира: светъл лагер 11 ° 0,90 евро
- полутъмен и тъмен лагер 12 ° 1,10 евро
Анна Витекова: „Нашите бири също могат да бъдат закупени в литрови PET бутилки или в малки количества от 0,33 l и 0,5 l. След кратко време ръчното пълнене ще се промени и ние ще напълним бирата до 0,33; 0,5 и 0,7 л стъклени бутилки автоматично. "
Пивоварна Прешов (Петровани):
- Меден лагер 14 ° за 1,80 евро
- Prešov Weissbier 12 ° за 1,70 евро
Даниела Сташекова: "Нашите бири понастоящем могат да бъдат закупени само в литрови PET бутилки, но в близко бъдеще те ще се предлагат и в стъклени бутилки от 0,5 l."
Сеслер (Трнава):
- Лагер 11,5 ° светлина за 1 евро
- 20 ° светлина специално за 1,40 евро
Зузана Ондрейкова: "Ние пълним всички наши продукти в неръждаеми стоманени бурета KEG, пластмасови невъзвращаеми контейнери, в стъклени бутилки от 0,5 л и 0,33 л и в PET бутилки."
Бирена република Захорие
Словаците, които откриват нови вкусове, са готови да пътуват за добра бира. Ето защо започнаха да се организират бирени пътувания.
„Създадохме маршрути за бира из цяла Словакия, туристите могат да посетят мини пивоварна и да опитат бира. Освен това ни е грижа за интерпретацията, която ще изненада мнозина, защото те ще научат интересни факти за производството на бира или професията на пивовар ", каза организаторът на портала Pivnecesty.sk Катарина Яворчикова.
„Най-голям интерес предизвиква маршрутът на бира Záhoráčka, защото бира република е израснала от Záhorie. В малък район има много мини-пивоварни, пивоварни за ресторанти и номадски пивоварни “, добави тя.
Мини пивоварните също показват своето изкуство в бирените салони в Кошице и Братислава. Той беше в Кошице през март, в Братислава сега през април, а следващият ще бъде в Братислава през септември. Под един покрив можете да опитате производството на десетки малки и големи пивоварни.
Например, биреният фестивал Záhorácky в Prievaly, който ще бъде на 2 май, или Kaltenecker Starfest в Rožňava, също се организират редовно. Той ще бъде през септември.
Те отвориха нов през април и още два през юни
Във всеки по-голям град е обичайно дадена компания да добавя избран специалитет от малка пивоварна към традиционното си меню. Изпитахме го например в Petržalka, където открихме бира APA 14 от Liptovský Mikuláš. Не беше евтино, но имаше страхотен вкус.
В събота, 11 април, в Пиещани бе открита напълно нова мини-пивоварна. Освен това те планират да пуснат през юни пивоварната Hostinec в Кошице, която ще се превърне в четвъртата малка пивоварна в града.
Група от трима 23-годишни ентусиасти в Нитра също планираха да започнат да продават бира през юни. „Работим по него почти две години. Не оставяме фенове за жаждата, вече имаме 7 затворени рецепти и технологии, така че вече сме приготвили нещо “, каза мениджърът на Hop Grup Антон Маджар.
"Ние не се страхуваме от позицията си на пазара, не смятаме големите пивоварни за наша конкуренция, защото хората в Словакия също започват да мислят за бирата и като цяло какво слагат в устата си", добави той.
Според нашата информация тази година в Братислава трябва да бъдат създадени две мини пивоварни. Един на площад Хвиездослав и един в Петржалка.
Необходими са инвеститор и пивовар
От друга страна, изобщо не е сигурно, че бирата от мини-пивоварната е гарантирано висококачествена. В случай на мини-пивоварни, има много по-голям риск от разваляне на бира по време на производството, съгласиха се няколко адресирани пивовари.
Производството на бира трябва да включва не само силен инвеститор, тъй като стартирането е доста скъпо, но и експерти с опит.
От речника на специалист по бира:
- Лагер - долно-ферментирала бира от типа Пилзен с дълго легнало време, не е задължително да е само Праздрой, това са практически всички бири на територията на бивша Чехословакия и например Австрия и Бавария, направени от ечемичен малц, например Будвар Бернар, Швехатер и Пауланер
- IPA (India Pale Ale) - това е бира с най-добро ферментиране, тя се различава от останалите бири от типа ALE по количеството хмел и начина на хмел. В допълнение, хмелът също е студен, специален хмел, така че е значително горещ и ароматен.
- Пшеница - пшенична бира - горно ферментирала, поне 50% пшеничен малц, по-малко подскачаща, не много гореща
- Бок - Бири с по-висок екстракт от оригиналната пивна мъст (шестнадесет), двойните бокове са значително по-силни (например двадесетте)
- Трапист - изключителна бира на белгийски монаси, произведена само в 10 манастира. Те продават бира само на специални места и не я оскъпяват. Бирата има оценка от 16 до 26, но не е много гореща.
- нефилтриран - всички бири в големите пивоварни се филтрират, за да издържат дълго време. Нефилтрираните бири обикновено в малките пивоварни за ресторанти задържат повече витамини, които се съдържат в дрождите.
- пастьоризиран - термично обработена бира за унищожаване на микроорганизми, които могат да я развалят
- резервоар - пивоварната доставя бира в резервоар на компанията, изпомпва бирата до няколко хектолитра резервоари (1 хектолитър = 100 литра) резервоари без грешки, като по този начин намалява риска от грешки при подслушване до минимум.
- KEG sud - Бирата някога се бутилираше в дървени, а по-късно алуминиеви бурета Keg (от английски барел) е технически по-усъвършенствана цев от неръждаема стомана. Подслушването на цевта е много по-лесно. Обемът му обикновено е 30 или 50 литра.
- Резервоар CK - цилиндроконичен резервоар, в който ферментира бирата. Дизайнът му позволява да се ферментира бира, или класически (ферментация и окончателна ферментация, т.е. двуфазна) или еднофазна в един контейнер.
Всеки литър от нашата бира е добре обгрижван
ОТа Асоциацииu малки независими пивоварни в Словакия отговаря Беата Муркова, ръководител на мини-пивоварната Golem в Кошице.
- IN а социална асоциация на 18 пивоварни. Не. o Вие правите за промоция?
„Само като основахме асоциацията заедно с Urpiner, пивоварната Kaltenecker и пивоварната Perla през 2009 г., започнахме да популяризираме малките пивоварни. Бяхме при раждането на движението "Пивобрана", което има за цел да защити нашата независима бира. "
- Ако битка ти ядеш с двама големи играчи на пазара? Те имат според в като шанс, респ. място за създаване на други малки пивоварни?
„Преди няколко години бяхме само седем в Словакия, в момента има само малки пивоварни само в Братислава. Не можем и не искаме да се конкурираме с големите пивоварни по брой сварени обеми бира, но знаем и пазим качеството и разнообразието на видовете. Повечето малки пивоварни заемат местната си верига, където постоянно се грижат за клиентите си. "
- Имате ли шанс да реализирате печалба поради високите входни разходи? Респ. в колко години възвръщаемост на инвестицията очаквате в в такъв случай?
„Когато някой очаква да отвори пивоварна днес и да има възвръщаемост на инвестициите в рамките на една година, той много греши. Възвръщаемостта на инвестициите определено е няколко години. "
- IN Нека да обясним защо бирата от малките пивоварни е по-добра от това, което купуваме във вериги и което вече сме бавно изгубени традиционни вкус на бира.
„Повечето бири от малки пивоварни са непастьоризирани и нефилтрирани. Всеки литър от нашата бира е добре обгрижван от началото на процеса на варене, през процеса на ферментация и зреене до съхранение и правилно потупване. "
- Какво ти се прави по различен начин? Добавят се още хмел u, сл или други гл вкус? Не. за всичко се добавя в по-голям респ. в друго количество, така че бирите да придобият отличен вкус?
„Основните съставки за варене на бира винаги са вода, малц, хмел и мая. Всяка бира, приготвена в малка пивоварна, е уникална, има свой аромат и вкус, който е вкусът и мирисът на самия град и околната среда. Важен фактор е начинът и усещането, с които се приготвя бирата, човек, който е специфичен, неанонимен, който може да вложи парче от себе си, парче от душата си в бирата. "
- Колко бързо знаете от идеята за нов вкус, за да го получите в бара?
„Някъде в началото на март ми хрумна идеята да сваря пролетна майска бира, в края на март я сварихме и в началото на май ще бъде на бара. С нашите пивоварни предпочитаме бирата да отива на чешмата поне четири или пет седмици, добре ферментирала, отлежала. "
- Смятате ли, че словаците вече са разбрали идеята за малките пивоварни? Че са готови да плащат допълнително, за да консумират качество? В края на краищата все още разглеждаме портфейлите до голяма степен.
„Мисля, че словаците пият все по-характерна бира, може би ще я пият малко по-малко, но оценяват честността и качеството. Малките пивоварни могат да добавят нещо допълнително към тях, а това е семейна атмосфера, специални грижи и възможност за комуникация с истински производител. "
- Чувствате ли, че клиентите ви са лоялни? При вас идват само хора от Кошице или поради доброто местоположение в центъра сте известни и с туристите?
„До миналата година работим в Кошице като единствената мини пивоварна от 2002 г. насам. Като първи научихме хората да пият различни бири. Началото беше смущаващо за клиентите, тъй като преди малко хора пиеха мая без филтрирана и непастьоризирана бира. Миналата година към Кошице бяха добавени още две нови мини пивоварни, които аз лично съм доволен от увеличаването на разнообразието от бира в града. "
- Какво правите за промоция в вашата компания в К ošiciach респ. в Словакия?
„Промоцията в региона, града, е важна за нас, тъй като нашата бира е местна и можете да я пиете изключително в нашата пивоварна в Кошице. Свикнали сме да представяме бирата си всяка година на Международната колекционерска борса в Мартин, на фестивала Pivobrana, на Фестивала на звездите в Рожава и в Салона за бира. "