Подготвили сме ви уникален външен вид в процеса на производство на кафе, който започва от зрънцето до вашата чаша. Заедно ще извървим целия път, по който плодовете на това растение трябва да дойдат, преди да стигнат до кафенета, домове или офиси. Отпуснете се и погледнете тази уникална история на една чаша кафе. Да започваме.
1. КУЛТИВАЦИЯ
В началото на историята на всяка чаша кафе тя имаше необичайно зрънце кафе. Можем да го намерим в два вида тропически храсти.
Кафе арабика
Той представлява две трети от всички зърнени култури в световната търговия. Това е кафе, което има по-сложен и балансиран вкус и съдържа по-малко кофеин.
Канефора кафе (робуста)
Той е устойчив на климат и по-малко кисел. Има опушен аромат и по-горещ вкус. Това кафе е било на преден план в сравнение с кафето Арабика до 1800 г.
2. Събиране
Селективна колекция
Кафените плодове се берат от храстите пет години след засаждането, когато плодовете узряват от зелено до червено. По време на селективното събиране се събират само узрели плодове.
Колекция колани
Колекцията на колани се използва по-често. Плодовете се берат наведнъж на дълги ивици.
3. Обработка
Кафените зърна се раждат от кафените плодове, от които се отстраняват външната обвивка и вътрешната плът. Има два основни метода, използвани за получаване на кафе на зърна.
Суха обработка
Това е по-стар метод, при който плодовете изсъхват естествено на слънце. Този метод е по-бавен, по-взискателен и в същото време по-скъп, но предимството е, че плодовете имат по-пълно тяло и по-малка киселинност.
Мокра обработка
Този метод изисква голямо количество вода. Кафените зърна се потапят във вода и обикновено изплуват на повърхността. След това те се ферментират, измиват и накрая се сушат. Получаваме кафе с по-леко тяло, но с по-изразен аромат.
4. ПОЧИСТВАНЕ
5. ПЕЧЕНЕ
Барабанно печене
Кафените зърна се пекат в стоманени барабани при температура от 200 до 300 ˚C, за около 10 до 15 минути. След това изпечените зърна се поставят върху охлаждаща решетка, където бързо се охлаждат.
Печене с горещ въздух
Повечето кафета използват този метод, при който кафените зърна се пекат при много по-високи температури за около 3 минути. Резултатът обаче е по-кисел вкус на кафените зърна.
Преобразуване на кафе на зърна
По време на печенето във всяко кафе на зърна се получават определени химични реакции, което кара зърното да се превърне в подпухнало, мазно и вкусно.
Химичните реакции протичат постепенно:
- При първото разкъсване на зърното водата се изпарява и нишестето се превръща в захари - т.нар. Реакцията на Maillard. - При второто разкъсване на зърното настъпва карамелизация, когато захарите се разлагат (при температура над 150 ° C). Киселинността на зърното отслабва и вътре в него се образуват ароматни масла.
Печено зърно
Резултатът е печени зърна, готови за опаковане.
6. Опаковка
Вакуумната опаковка се използва, за да получите оригиналното качество на кафето от производителя до вас. Кафените зърна се увиват в хладни, тъмни, сухи и херметически затворени съдове.
7. Транспорт
8. Шлайфане
9. Подготовка
Само един от начините да го приготвите ви отделя от чашата ви кафе: