Блог за живота в Сардиния, една от сините зони на планетата
Серията домати продължава. Не че няма достатъчно идеи за други статии. Доматите обаче са толкова съществена част от не само сардинската, но и италианската кухня като цяло, че само една статия за тях би била истинска обида не само за доматите, но и за цялостната италианска кухня. Така че днес, както обещах, заедно ще привлечем малко повече в тайните на островната кухня и ще разгледаме отблизо италианските „помодори“.
Не е нужно да се съмняваме, че доматите са наистина много важна култура и това, което вече посочихме за тях в предишната статия. Те са известни с високото си съдържание на каротеноиди и се ядат на острова или пресни, или приготвени в комбинация със сардински зехтин. Разбира се, сардинците го осигуряват всяка година веднага след прибирането на маслините и правят наистина големи запаси до следващата, следваща реколта. Това е така, че не им се налага често да купуват различни видове нискокачествено масло в магазина и винаги са готови да премахнат първокласния сардински зехтин от камерата, разбира се от първата реколта. Защото няма нищо над домашната кухня, приготвена от най-качествените храни. И откъде знаете, че храната е приготвена от най-висококачествени, домашно отгледани съставки? Ще ви отговоря така, сякаш местните сардинци биха отговорили "Cara mia, il gusto"! (да опитам). Е, тогава не трябва да се учудвате, че езикът и вкусовите ви рецептори свикват с такива вкусотии и едва ли можете да консумирате по-нискокачествена храна.
Типична сардинска кухня или Сардиния и храна
Както споменах, доматите са част не само от топла, но и от студена кухня. Що се отнася до втората спомената категория, местните ги обичат в комбинация с различни зеленчуци, в салати с филийки моцарела или просто пълнени (pomodori ripieni), най-често риба тон. Много разпространено и много популярно ястие е традиционната италианска "брускета" (препечен хляб), което е типичен пример Италианска кухня -просто, но вкусно. Защото, както ще ви кажат много италианци, тяхната кухня е известна със своята простота, но най-важното - с балансирания си вкус. И мисля, че брускетата е прекрасен пример за това.
Приготвя се наистина лесно и има по-добър вкус, отколкото си мислите. Всичко, което трябва да направите, е да изпържите хляб в сух тиган, на който можете да вземете предварително приготвени домати (на кубчета и смесени със зехтин, босилек, сол и черен пипер, като оставите сместа да престои известно време, за да се комбинират аромати). Същността на сардинската кухня е да консумирате пресни, зрели, сочни домати на слънце, чийто аромат ще ви накара да се почувствате веднага. И е трудно да се устои. Освен това, както ще ви кажат собствениците на вашите домове, суровите домати са известни на острова главно със съдържанието на витамин С (а също и витамини от група В, които обаче се губят при по-високи температури). И какво е от съществено значение? Да, да, сезонната диета, която споменах сто пъти.
Сардински специалитети и сардински рецепти
Що се отнася до термичната обработка на доматите и сардинските рецепти, те наистина са несигурни. Същността е в консумацията им в комбинация с мазнини, за да се усвоят всички активни съставки, които съдържат доматите. На острова наистина има много рецепти, затова ще изброим само няколко, за да можете да се вдъхновите, ако решите да опитате някаква италианска версия на приготвянето на домати. Много популярна сардинска рецепта е, да отново, но този път термично обработена версия на пълнени домати (pomodori ripieni) много често се сервира в комбинация с чесън, магданоз, лют червен пипер, зехтин и „pane grattugiato“ (галета).
Част от големия брой ястия и необходимостта от италианската кухня е „сугото“ (сос), който трябва да се приготвя наистина добре и качествено, защото вкусът на храната зависи главно от него. Така че, ако съсипете основата - суго, не се учудвайте, че цялата плоча с „пиато“, както се казва, ще бъде на фиг. Че сте решили да бъдете добър готвач allá "cuoca italiana"? Така че в този случай, мили дами (и господа, разбира се), не остава нищо друго освен да практикувате „суго, суго суго“ у дома! Докато не мечтаете за това. Тогава можете да сте сигурни, че можете да го подготвите до съвършенство J
Традиционни сардински доматени ястия
Популярни и типични сардински ястия (с варени домати) са напр. "Pane frattau", който включва сардински хляб - сардинският специалитет "pane carasau", доматен сос и традиционното сардинско сирене Pecorino. И това не би било Сардиния, ако не включва типичния „фрегола сарда“ (често наричан сардински твърд кускус от твърда пшеница), често приготвен във версията „al pomodoro“ и очевидно най-непопулярната за мен храна, а това са Сардински охлюви (uf, за мен наистина нещо ужасно) или "le lumache al sugo".
Че сте попаднали в Италия и искате да си купите кутия домати и не знаете какво означават отделните имена? Така че нека да разгледаме няколко от тях!
- Домати от скаридиi - цели домати, обелени и консервирани в сос
- Полпа - Доматената каша, за разлика от „пастата“, съдържа цели парчета, идеални за дълго готвене
- Пасата - доматено пюре, или доматено пюре, където не намираме цели парчета
Така че това би било някакъв въображаем край на доматите. Ако се интересувате от някаква сардинска храна, бихте искали да знаете как да приготвите правилното "суго", не се колебайте да ми пишете, с удоволствие ще отговоря на всички ваши въпроси 🙂