Акриламид, който е увеличил риска от рак при мишки, се въвежда при печене или пържене на определени храни.
Печенето и пърженето на скорбялни храни като картофи или хляб може да увеличи риска от рак.
Акриламидът, химично съединение, което се образува в някои храни при готвене при високи температури над 120 градуса по Целзий, е заплаха за човешкото здраве.
По-добра пара, отколкото печена
Веществото се образува в резултат на химическа реакция между определени захари и аминокиселини в храната. По време на пара, готвене и приготвяне в микровълнова фурна, реакцията е много по-малко вероятно. И обратно, честотата на акриламид се увеличава по време на пържене и печене.
В кампания за повишаване на осведомеността агенцията призовава хората да дадат приоритет на златистия цвят на храната пред тъмнокафявото пържене, печене, печене на скара или печене.
Акриламидът се съдържа във високи нива в различни храни, включително зърнени закуски, картофени продукти, вафли, бисквити, бисквити, тостове, но особено във пържени картофи и чипс. Той обаче се появява и в кафето, пицата, черните маслини и зърнените храни за деца.
Дори не е нужно да печете зеленчуци
Нивата на акриламид също се повишават чрез печене и печене в кореноплодни зеленчуци, включително картофи, цвекло, мая и магданоз, така че дори така наречените "здравословни" зеленчукови чипсове може да не са напълно безвредни.
Изследвания върху мишки показват, че високите нива на акриламид могат да причинят неврологични увреждания и рак. Подобни ефекти се очакват и при хората.
Поради това правителствената агенция препоръчва да се намали общият хранителен прием на акриламиди чрез златното правило. Колкото по-близо са златните препечени филийки или печени картофи или картофи, толкова по-малко е количеството потенциален рак, което човек попада в тялото.