„Диетичната храна“ ли е първото нещо, за което се сещате, когато споменем сирене? Що се отнася до готвенето, този конкретен млечен продукт може да направи много повече.
Сиренето е прясно (за разлика от старото) сирене, подобно на рикота, кесо фреска и панир. Той е направен от мляко и повечето суроватки изсъхват. Това води до гладки рохкави извара с мек, леко хрупкав млечен вкус. Изварата обикновено се прави с краве мляко, но може да се използва козе, овче или друг вид.
Този мек вкус и мека текстура правят извара, когато става въпрос за готвене. Това сирене не се топи, но изварата има тенденция да се разтваря на заден план, когато се смеси в партида кифли или се използва за обработка на гювеч. Тъй като изварата е с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на протеини, както установява Дитер, използването на извара е начин за компрометиране на здравословното състояние на рецептата, без съществено промяна на вкуса или текстурата.
За да получите някои идеи как да използвате извара за готвене, разгледайте тези ястия:
• Гювеч на нахут с лимони, билки и шалот
• Алсацианско извара и пай с лук
• По-леки пълнени черупки за паста
• Торта за сирене Греъм Крекър и шарени шам-фъстъци
• Бързи канелени ролки
• Кифли с извара на Хайди Суонсън
Ако се интересувате да направите собствена извара у дома, Дейвид Лебовиц има страхотни инструкции:
• Домашно сирене от Дейвид Лебовиц
Как да готвя с извара?
свързани: За производство на меки сирена в домашни условия
(Изображение: SunnyS/Shutterstock)