Много потребители са изправени пред дилемата да готвят картофи - какво да правят с картофи, на които вече растат кълнове? Да ги изхвърлим ли? Или е достатъчно да изрежете ключовете? Попитахме д-р Алжбета Бедерова, известен диетолог.
Според д-р Алжбета Бедерова, специалист по здравословно хранене от здравния консултативен център към Регионалното бюро за обществено здраве в Братислава (RÚVZ BA), картофите са първата култура, консумирана от южноамериканските инки. По-късно европейците го превърнаха в една от основните храни.
Прочетете още: Словакия (45) беше измъчвана от мистериозни симптоми в продължение на една година: Всичко се въртеше около мен като въртележка
„От 18-ти век те започват да се отглеждат у нас и служат като евтина, достъпна и в същото време изключително ценна за хранителни цели храна, която съдържа цяла гама биологично активни вещества - нишесте, минерали, микроелементи и витамини . " уточнява експертът.
Покълналите части трябва да бъдат изрязани
Ако обичате да ядете картофи, трябва да ги съхранявате особено добре - на по-тъмно и хладно място. Когато влязат в контакт със светлина, те започват да произвеждат хлорофил и гликоалкалоиди, които служат за тяхната защита от естествени врагове и вредители като насекоми, гъбички или бактерии. След това картофите произвеждат токсичен соланин, от който потребителят може да бъде отровен при определени обстоятелства. Картофите също не трябва да се съхраняват в хладилника, защото дори твърде ниската температура насърчава образуването на соланин.
"Соланиновият алкалоид се концентрира в картофите, ако посевите се съхраняват в помещение, което е прекалено горещо или, обратно, в помещение, което е твърде студено или повредено. Той се намира под кожата и особено в очите и кълновете, където концентрацията на соланин е най-висока. За да се намали рискът от отравяне, е необходимо да се режат добре кълновете, очите и зелените части. Научни изследвания потвърдиха, че това ще намали концентрациите с до 30 процента. " препоръчва д-р Бедерова.
Как изглежда отравянето със соланин?
Отравянето със соланин може да бъде само леко, но и животозастрашаващо. „Лекото отравяне се проявява с главоболие, коремна болка, диария, повръщане. В рамките на 24 часа тези симптоми ще изчезнат. По-тежкото отравяне може да се прояви като обща слабост, конвулсии или дори сърдечна недостатъчност. " описва специалист.
Според лекаря еднократната консумация на малко количество картофи не е опасна. Обаче дори по-малки количества соланин могат да навредят на бременни жени, малки деца, възрастни хора и хора с намален имунитет.
Изхвърлете изгнилите картофи
Какво да направите, за да сведете до минимум риска от отравяне? Според експерта трябва да обелим по-възрастните картофи грубо - кората трябва да е поне три милиметра - и почистените картофи трябва да се накиснат в студена вода за известно време, преди да се сварят в прясна вода. „Ние не готвим покълнали картофи в кожата им, нито консумираме картофи, заразени с плесен или гниене. Изрязването на такава част от картофите не е достатъчно. Гъбите произвеждат токсини, които освен всичко друго са и канцерогенни. " предупреждава.
На практика трябва също да ядем само термично обработени, а не сурови картофи, които съдържат много сурово нишесте. „Той се усвоява слабо в стомаха, преминава в долните части на храносмилателния тракт и подлежи на ферментация в червата, което се проявява с повишено образуване на газове, подуване на корема и лошо храносмилане. Готвенето на картофи разгражда нишестето, за да може тялото да ги смила и да ги използва по-добре като цяло. В допълнение към разваленото храносмилане, консумацията на сурови картофи може да увреди и качеството на кожата под формата на обриви, което се дължи на бактерии, които не са били инактивирани чрез кипене. " добавя експерт.