Той издига духа, подобрява паметта и помага на мнозина да увеличат желанието си за секс.
Въпреки че понастоящем това е една от най-популярните напитки, историята знае друг начин за консумацията му. Арабите се наслаждаваха кафе на зърна, смесени с мазнина.
Кафето е част от здравословния начин на живот?
Арабско и кафе ROBUSTA
Познаваме два вида кафе на зърна, арабски и робуста. Първите са най-популярни, както се вижда от факта, че тяхната консумация представлява до седемдесет процента от цялото пиене на кафе в световен мащаб. Робустата е по-силна, по-изразена, тъй като съдържа 40 до 50% повече стимулиращ кофеин.
Кафените зърна съдържат голямо количество органични вещества, от които около 5-15% от различни захари, 10-15% протеини, 20-25% танини и 10-15% вода. Съдържанието на мазнини в зеленото кафе е на ниво 10 - 20%. Най-важното вещество на кафето е кофеинът, растителен алкалоид, който стимулира човешкото тяло и придава типичния горещ вкус на кафето.
КОФЕЙН
Количеството кофеин в нормална чаша кафе е в диапазона от 0,05 до 0,2 грама, или 1-3% от напитката. Кофеинът се метаболизира в черния дроб и се разгражда на около двадесет и пет вещества, които се екскретират с урината. Кофеинът действа главно върху централната нервна система, подобрява възприятието, ускорява потока на мислите, леко задълбочава и ускорява дишането, но също така увеличава сърдечната дейност за известно време. Споменатият стимулант има силно диуретично действие, подпомага отделянето на стомашни и жлъчни сокове. Помага за намаляване на мускулната умора и насърчава тялото да се представя по-добре. Лекарствената доза кофеин е приблизително 0,1 g.
Кофеинът бързо се абсорбира в храносмилателния тракт и ефектът му се проявява в рамките на около четвърт час след изпиване на чаша кафе. Този стимулант има много положителни ефекти върху човешкото тяло. Подобрява функцията на червата при запек, дехидратира и помага да се освободи тялото от токсични вещества.
Използва се и за намаляване на телесното тегло, защото стартира метаболизма на мастните киселини и разгражда мазнините от тялото. Кофеинът предизвиква чувство на еуфория, благополучие, подобрява настроението и при много хора има стимулиращи ефекти върху либидото. Помага и при алкохолно отравяне. Използва се и като част от много лекарства за главоболие и ускорява появата на аналгетици.
Вие сте любител на кафето? Трябва да знаете това!
Еспресо
Силен, завладяващ аромат на малка чаша ароматно кафе. Има и еспресо, което се приготвя в кафемашина с високо налягане чрез прокарване на гореща вода през кафето. Качествената порция съдържа 7 грама кафе и приблизително 25-30 мл вода. За да може еспресото да се вкуси правилно, е важно да поддържате налягането около 9 бара, а температурата на водата да бъде между 80 - 90 ◦C. Приготвянето на кафе трябва да бъде ограничено до максимум половин минута.
Почивка
Собственикът на ресторант Aldente Gianfranco Coizza твърди това в Италия никой дори не знае какво е пиколо. Ако не искате да правите малък пропуск в тази или други страни, избягвайте този етикет. Думата пиколо идва от италиански, но няма нищо общо с вида черен сок. Никъде по света не се използва за означаване на така нареченото малко еспресо. Правилният израз е името ристрето.
Ристрето се приготвя от същата доза кафе като еспресото, но времето на потока трае само 18 секунди. В чашата се вливат около 15 - 20 мл от най-силния екстракт от кафе, което е достатъчно за една или две чувствени глътки.
Lungo a doppio
Lungo също се нарича "разширено" еспресо. Много кафенета обаче имат проблем с производството му. Те просто изтласкват повече вода през кафето и правят грешка. Чашата се пълни до една минута и кафето значително изгаря. Резултатът е тъмна напитка с неприятен вкус и излужени вредни вещества. Lungo се приготвя правилно от еспресо. След приготвяне класическото еспресо се допълва с гореща вода.
Качествените кафенета предлагат малък съд с вода за еспресо, така че клиентите да могат да приготвят "разширено" еспресо според техния вкус.
Допио е поредната чаша кафе. Не се препоръчва силно за хора със слабо сърце поради съдържанието на кофеин. Приготвя се от двойна порция кафе, т.е. от 14 грама смляно кафе. Времето за приготвяне е подобно на времето за еспресо, използва се приблизително 20-30 секунди и се използват 50-70 ml вода. Освен тези два вида напитки познаваме и т.нар Американо, при което класическото еспресо се допълва с гореща вода в типично съотношение 1: 5 в полза на гореща вода. Целият обем вода не трябва да се форсира през кафето, а само да се излива във вече приготвеното еспресо.
Кафе от макиато
Latte, наричано още млечно кафе, се произвежда от бели дробове и разбито мляко на повърхността на кафето. Пяната обаче е по-малка от самото капучино. Сервира се в голяма чаша, като французите го наричат caffé au lait, а австралийците плоски плоски. Латте често се бърка с кафето макиато. В превод макиато означава петнист, т.е. с малко мляко.
Caffé macchiato се сервира като класическо еспресо с лъжица млечна пяна, поднесено в класическа чаша. Ако искате да блеснете, когато поръчвате това вкусно кафе, кажете правилно името му, "makijáto". Има обаче и друг вид кафе, който е своеобразен микс от горното. Носи името Пълнено мляко и се прави от еспресо и голямо количество разбито мляко. Първо се налива мляко в голяма чаша и след това еспресо. Ако се следва правилната процедура, ще се създадат три красиви слоя под формата на мляко, кафе и пяна.
Кафе тирамису
Капучино и други
Автентичното италианско капучино се състои от една пета от еспресо, две пети от разбито мляко и същото количество горещо мляко. Също така е важно да се спазва процедурата за избор на мляко. Използва се в пълни мазнини и температурата му трябва да бъде 70 ◦C.
Знаете ли, че:
Кафето може да убие? Но не е нужно да се притеснявате излишно, нищо подобно не може да се случи с няколко чаши кафе. Нереалистично е да изпиете относително огромно количество кафе за кратко време. Смята се, че количеството кофеин, което човек може да убие, е в около сто чаши кафе. Съществува обаче риск от предозиране на кофеин при еднократна доза от 300 mg.
За сравнение, чаша кафе съдържа средно 50-200 mg кофеин. Десет кафе на зърна съдържат приблизително 100 mg кофеин. Предозирането се проявява с сърцебиене, чувство на безпокойство и страх, главоболие, нарушена концентрация, често уриниране, треперене на ръцете, повишен пулс и телесна температура. Хроничното отравяне може да доведе до нарушения на съня, страшни сънища, депресия и потрепване на мускулите.