Как да готвя лечо и кетчуп: Дори не мислим за това и летният сезон ще завърши. В градината чушките и доматите ще се огъват под тежестта на реколтата. Какво за нея? Умно и лесно го преработете в зимни запаси под формата на личи и кетчуп. В нашата прости рецепти всеки ще намери вдъхновение.
Как да готвя лечо
Лечо, оригиналното унгарско ястие, съдържа домати, чушки, лук, люти чушки, яйца и колбаси. Следователно това, което у нас се нарича лех, е просто един вид зеленчуков „полуфабрикат“ за приготвянето на лех. Не е проблем да се приготви оригиналното лечо, но срокът му на годност е ограничен до съдържанието на яйца и месо и също така е необходимо да се спазват точни процедури, за да не се развали цялата партида лечо.
У нас той се приготвя най-често лечо от чушки, домати и лук. Също така, което след отваряне на чашата, можете да използвате в кухнята по много начини, дори и за това класическо унгарско лечо.
Основна рецепта за лечо
- 1 част зелени и червени чушки с тънки стени
- 1,5 части домати
- 0,5 част лук
Така например: за 4 кг пипер използвайте 6 кг домати и 2 кг лук. Доматите винаги трябва да преобладават в зеленчуковите зеленчуци, които отделят сока добре, когато са задушени.
Нарежете чушката на малки ивици, също нарежете лука на ситно и варете доматите с вряща вода. Отстранете кожата и нарежете плътта на парчета. Корите от домати се извиват по време на готвене, леко се втвърдяват и особено за по-малките деца се занимават с лекални ястия и се хващат между зъбите на възрастните. Ако ще използвате леща под месо или гулаш през зимата, тя също няма да изглежда добре два пъти.
Изсипете лука в голяма тенджера и го запържете за кратко на сухо, без да добавяте масло. Към него добавете черен пипер и посолете. Пържените зеленчуци започват да отделят сока. След това добавете доматите и започнете да къкри, докато чушката омекне. За по-добър цвят и повече сок, можете също да излеете готовото доматено пюре или малко чиста вода в лечиите, ако смятате, че сокът е нисък. Един децилитър оцет той се грижи за подобряване на вкуса и също така служи като консервант. Но можете да добавите сол и да подсладите на вкус. Ако искате неутрална основа под месото, заложете на естествените вкусове на зеленчуците и не прекалявайте с подправките.
Заредете все още топлия лех в уплътнителните чаши, затворете херметически и поставете в уплътнителния съд. Водата трябва да се покачи приблизително до ⅔ височина на чашата и е по-добре, когато е топло (най-малко 60 ° C). Това ще ви спести времето, необходимо за загряване на студената вода. Стерилизирайте при 85 ° C за 15 минути. Разтоварете готовото заварено лечо от гърнето и го поставете с главата надолу върху подготвените кърпи.
Как да готвя кетчуп
Готвенето на кетчуп и цялата подготовка около него, поне у дома, е свързано с работа в екип и красив аромат, който може да се усети няколко дни след „бригадата“. Навсякъде има чинии, ножове, купи, някои имат лилаво-червени ръце от цвеклото, другият плаче от лука, третият е натрил окото си с ръката от лютата чушка. Точно така завършва основният летен сезон тук, което води до повече от сто чаши кетчуп, тъй като ние сме кетчуп 🙂
Семейна рецепта за кетчуп - проверена през годините
Основно съотношение (ако е необходимо, можете да удвоите или утроите количеството съставки):
- 3 кг домати
- 1 кг червен пипер
- 1 кг лук
- 1 по-малко цвекло
- 4 ябълки
- 1 dcl оцет
- 150-200 г захар
- сол на вкус
Всички зеленчуци трябва да бъдат почистени и нарязани на малки парченца, цвекло и ябълки настъргани. Запържете леко безмасления лук, за да не изгори никъде, в противен случай топлината ще се пренесе в кетчупа. Постепенно добавете чушки, домати, цвекло и ябълки. При редовно разбъркване (варете в голяма тенджера) сотирайте и варете цялата смес от кетчуп. Добавете 1 dcl оцет, добавете захар и подправете на вкус. Ако е необходимо, можете да покриете с вода в разумно количество. Много е важно сместа да не гори никъде.
Варете, докато съставките омекнат напълно или се разпаднат сами. Свалете сместа от огъня и оставете леко да се охлади. Очаква ви напрежение, което предполага, че в кухненското си оборудване имате или трайна цедка, или корито за цедка за кетчуп. По този начин се отървавате от всички кори и зърна, а кетчупът остава красиво гладък.
Следва последната фаза преди пълненето в чашите - вряща излишна вода. Варете кетчупа, докато консистенцията му леко се сгъсти и започне да се противопоставя на смесването. "Тестът за плътност на плочата", който е типичен за конфитюри, в този случай не работи. Можете да се ориентирате според това колко бързо се излива кетчупът от лъжицата. Колкото по-бавно, толкова по-добре.
Оставете готвения кетчуп да се охлади малко, за да може да се обработва по-добре, когато пълните чашите. Напълнете чашите на 1 см от горния ръб, затворете херметически и поставете в саксия. Водата трябва да се повиши до около ⅔ височината на чашите и е по-добре, ако е топла (поне 60 ° C). Това ще ви спести времето, необходимо за загряване на студената вода. Стерилизирайте при 85 ° C за 15 минути. Разтоварете готовия варен кетчуп от тенджерата и го поставете с главата надолу върху подготвените кърпи.