Какво е необходимо за готвене на овесени ядки:
- кухненско оборудване и уреди
- сурови материали по рецепти
Исторически преглед
В миналото овесените ядки не бяха една от основните съставки в кухнята. Каша (овесена каша) е известна например като ежедневно ястие на бедни британци в романите от средата на 19 век. Но още през първата половина на 20-ти век Anuše Kejřová съветва добавянето на овесени ядки към супите. Мюслито ако "здравословна швейцарска закуска”Простият готвач Маня Таборска също пише в брошурата с рецепти през 1932 година. Взеха сухи овесени ядки с натрошени татри на походи като бърз източник на енергия алпийски туристи по време на "развит социализъм".
В момента овесените ядки са един от стълбовете на здравословното хранене. Четем за положителните свойства на люспите в речниците. Сега ни интересува за какво могат да се използват в една здравословна и икономична кухня.
Каша
Овесени люспи (около сто грама на порция) в сух тиган, за да получат розов цвят. При постоянно разбъркване добавете вода и гответе до гъста консистенция. Солим леко.
Сервирайте поръсено с пържен лук, с печен бекон, с добър колбас или с бичи око. Или място с вода изсипете овесените ядки с мляко, подправете с щипка сол и захар (или мед) и поръсете като други сладки каши: какао, меденки, смлян мак, шоколад или поръсете с пресни плодове или компот. Също така ще увеличим хранителната стойност, като добавим стафиди, които готвим заедно с люспи.
Удебеляване на супи
Ако имаме люспи, няма нужда да правим ръкав. Варен овес люспите уплътняват супата здравословно, без да го засяга.
Люспите в супата могат да се „приемат“ като супа, а може и супа разбъркайте в кремообразна форма. Овесените ядки са подходящи за зеленчукови, бобови и картофени супи, с тях сгъстяваме и птичи калдун.
Овесена каша
Сварете всички бобови растения (нахутът е най-добър) и в друг съд половината от люспите, които изплакваме с вода след готвене. Смесете с бобови растения и пържен лук, подправете с черен пипер или чесън.
Сервира се с пушени, пръжки, препечена наденица или просто със салата от кисело зеле. Люспите не набъбват като традиционната градушка и освен това - градушката не харесва много никого.
Брашна продукти
За ястия с брашно, може би заменете една четвърт до една трета от количеството бяло брашно овесена каша. По този начин можем да обогатим сладкишите от лятото тесто (меденки, палачинки, тесто за треньор), трайни сладки и солени сладкиши (пръчици, гевреци, бисквити), тестото от сурови картофи (картофени палачинки, космати кнедли).
Или можем да овесена каша (и евентуално други семена) добавете към закваска при производството на домашен пълнозърнест хляб (кифли, банкети и други подобни). За ястията от сурови картофи делът на люспите може да е по-голям.
Препечени палачинки - банички
Овесените ядки могат да се използват за увеличаване обема на каймата. Залейте каймата с малко вода (купуваме я само от доверен месар или я смеляваме сами), покрийте с люспи, подправете и оставете да си почине. За половин килограм месо можем да добавим до една чаша овесени ядки и половин чаша вода. След това оформяме палачинките и печем или печем на скара. Не са необходими яйца или галета.
В кюфтета от варени зеленчуци и овесени ядки не добавяме вода, напротив, за присъединяване към масата са необходими яйце и малко галета. Някой приготвя котлети само от варени овесени ядки, яйца и галета. Пшеничните люспи обаче са по-подходящи за това, тъй като овесените ядки в тази форма имат малко по-различен вкус.
Компенсация
Някои литератури твърдят, че предварително печени люспи заменете ядките в сладкишите. Те заместват, но по-скоро само по обем, вкусът е приятно сърдечен, но все пак само различни от орех.