Знаете ли, че някои методи за готвене могат да ви помогнат да предотвратите рак?
Много проучвания вече потвърдиха, че храненето оказва значително влияние върху нашето здраве. Това също означава да се избягват толкова сериозни заболявания като рака.
Вероятно знаете също, че пълнозърнестият хляб е по-здравословен и че вашата диета трябва да съдържа много зеленчуци.
Но вече сте чували, че е важно не само това, което ядете, но и КАК го приготвяте.?
Например, чесънът действа като профилактика на рака повече, когато е смлян или нарязан, отколкото когато е цял. Или преди да поставите картофите във фурната, по-добре е да ги оставите да престоят за малко във водата.
Прочетете други съвети за готвене, които могат да ви помогнат да избегнете рак.
Броколи
Отдавна сме писали, че зелето е добра профилактика на рака и, разбира се, броколите са отличен източник на сулфорафан.
Това е съставка, която според лабораторни изследвания има огромни противоракови ефекти.
Ензимът мирозиназа, който се намира в броколите, е основата за производството на сулфорафан. Ако унищожите този ензим, като готвите броколи, вие също унищожавате неговите противоракови ефекти.
Изследване, публикувано от Американския институт за изследване на рака през ноември 2013 г., сравнява конвенционалното готвене на броколи с готвене в микровълнова фурна и готвене на пара.
Установено е, че най-добрият начин за приготвяне на този зеленчук е чрез пара, но не повече от 5 минути, за да се предотврати разрушаването на ензима мирозиназа.
Готвенето и загряването в микровълнова фурна, дори за по-малко от 1 минута, унищожава по-голямата част от ензима.
Преди две години списанието Nutrition and Cancer публикува проучване, потвърждаващо, че в броколите се е образувало голямо количество сулфорафан, съдържащо голямо количество ензим мирозиназа.
Домати
Доматите съдържат голямо количество антиоксидант ликопен, което е свързано с намаляване на риска от различни видове рак.
Американският институт по рака препоръчва да се готвят домати за няколко минути, тъй като при готвенето се отделя форма на ликопен, която се усвоява по-добре от тази в суровите домати.
Добавянето на малко зехтин ще увеличи количеството ликопен, което тялото ви усвоява.
Чесън
Ако смачкате или накъсате чесън и изчакате около 10-15 минути, преди да започнете термична обработка, в него се образува химикалът алицин. Помага в борбата с много заболявания.
Алицинът се образува като химическа реакция между алиновия компонент и ензима алиназа.
Когато чесънът е цял, двете вещества се разделят, но чрез нарязване или изпичане на чесъна те се смесват, за да образуват алицин.
Следователно най-доброто нещо е да оставите чесъна да престои известно време, което ще накара ензима алиназа да си свърши работата. Ако го изложите на пряка топлина, можете да унищожите ензима.
В миналото сме писали за това как да използвате чесъна като лекарство и как този зеленчук е от полза за вашето здраве.
Картофи
Картофите са една от храните, в които химичният акриламид се образува по време на определен метод на готвене.
Проучванията показват, че високите нива на акриламид могат да увеличат риска от рак при животните. Много учени смятат, че това е така и при хората.
По принцип шансът образуването на акриламид да бъде по-голямо възниква, когато храната се готви при висока температура за дълго време. Това се отнася главно за пържене, печене на скара и печене.
Администрацията по храните и лекарствата (FDA) публикува препоръка през ноември 2013 г. да не се съхраняват картофите в хладилника, тъй като това може да насърчи повишеното образуване на акриламид по време на последващо печене или пържене на картофи.
Картофите трябва да се съхраняват на тъмно и хладно място, например в камера или изба.
Освен това е добре да ги накиснете във вода за 15-30 минути, преди да ги приготвите. Това намалява количеството химикали, които се образуват в картофите по време на готвене.
FDA сравнява пърженето, печенето и картофите на скара. Те открили, че пърженето е методът, който произвежда най-много акриламид.
Ако обаче готвите картофи в обелена вода или в микровълнова фурна, тогава този химичен компонент не се образува в тях (бележка на редактора: използването на микровълнова фурна обикновено не се препоръчва).
Не забравяйте, че ако вече сте решили да пържите картофи, защото например имате вкус на пържени картофи, пържете ги само в златисто кафяво, а не в кафяво.
Това са кафявите петна, които най-често могат да съдържат акриламид.
Хляб
Подобно на картофите, хлябът образува акриламид при печене.
Поради това FDA на САЩ препоръчва приготвянето на тостове само в светло кафяво. Ако някои части изгорят, по-добре не ги яжте отново.
Досегашните изследвания показват, че може да има връзка между продължителното приготвяне на месо и някои видове рак.
Готвенето на месо при твърде висока температура може да причини вещества, които увреждат човешката ДНК и увеличават риска от рак.
Най-добрият начин да избегнете това е да готвите месото при по-ниски температури. Предпочитайте готвене и печене на месо пред пържене и печене, особено при печене на въглища.
Ако все пак решите да печете месо на дървени въглища, печете на топлина от въглища, които вече са посивели, а не на директен огън.
Разбира се, отстранете изгорелите части.
За да се избегне образуването на вещества, причиняващи рак, е добре месото да се обръща често.
Американският институт за изследване на рака твърди, че мариноването на месо в билки и подправки също може да помогне за намаляване на производството на канцерогени по време на скара.
Билки
Билките не само придават вкус и цвят на храната ни, но имат и отлични лечебни ефекти.
Според последните проучвания, билките също играят важна роля в превенцията на рака.
Например, експерти от Американския институт за изследване на рака твърдят, че розмаринът съдържа вещество, известно като карнозол, което може да предотврати растежа на ракови тумори.
Плодове и зеленчуци
Яжте също плодове и зеленчуци с корите им, защото те съдържат най-много противоракови вещества.
Например, ако ядете ябълка с кожа, тялото ви ще приема до 75% повече кверцетин, противораково средство, отколкото белена ябълка.
Продължителното готвене на зеленчуци ще доведе до загубата на големи количества водоразтворими витамини. Това са главно витамин С, фолиева киселина и някои други фитонутриенти.
Американският институт по рака препоръчва задушаване, печене или пържене на зеленчуци (по китайски, а не пържене), за да се запази възможно най-много от неговите противоракови ефекти.
Ако наистина искате да готвите зеленчуци, добавете достатъчно вода и гответе само докато зеленчуците омекнат.
Също така е добра идея да добавите малко здравословна мазнина към зеленчуците си, като зехтин, авокадо, тахан или ядки.
Причината е, че мазнините помагат на тялото да усвои важни хранителни вещества, като бета-каротин или други форми на мастноразтворими витамини A, D, E и K.