Знаете ли, че в Словакия има около 1600 извора? Тези извори имат различни температури, състав, свойства и употреба. Някои се използват като източник на течности под формата на бутилирана вода.
Тъй като качествените минерални и изворни води са в основата на питейния режим на много словаци, във последните 2 статии от моята поредица за водата се фокусирах върху тях и оцених тяхното качество и въздействие върху здравето.
Забележка: Поради дължината на текста, поредицата ми в крайна сметка има не 6, а 7 статии. Разделих тази статия на 2 части и скоро ще намерите втората част в моя блог. Можете да прочетете предишните 5 статии от водната поредица тук:
Какво представляват минералните и изворните води?
Бутилираната вода е много популярна напитка както в света, така и в Словакия. Според Асоциацията на производителите на безалкохолни напитки и минерални води в Словакия, през 2015 г. сме консумирали 353,1 милиона литра бутилирана неовкусена вода и 528,4 милиона литра. литри ароматизирани безалкохолни напитки (1).
Основава се на 65,1 L неовкусена вода годишно и 97,4 L ароматизирана бутилирана вода на глава от населението. Това е около 0,45 л бутилирана вода на ден (без сокове, сокове, сиропи). Ако средният словак пие 3 L течности на ден (1095 L/годишно), тогава бутилираната вода съставлява около 15% от приема на течности (без аромат само 6% = 1,8 dcl на ден).
Ние обаче изоставаме от ЕС и средната стойност на глава от населението е 108,9 L/година бутилирана неовкусена вода и 95,2 L/година ароматизирани безалкохолни напитки. Тук е интересно, че други европейци пият значително по-малко сладки напитки (включително сиропи), отколкото словацитеi (и повече сокове и нектари). В някои страни от ЕС хората пият до два пъти повече бутилирана неароматизирана вода, отколкото словаците.
Значителна част от бутилираната вода се състои от минерална и изворна вода. Средно ги пием всеки ден, но вероятно малко от нас знаят какви са и как възникват. Затова нека го обясним малко в началото. Според законодателството те се наричат "естествена минерална вода" и "изворна вода". И двете трябва да са микробиологично здрави и от източник на подземни води, който извира от източник, одобрен съгласно специална наредба. Те трябва да бъдат пуснати в обращение в първоначалното им състояние или след разрешено третиране.
Основната разлика между тях е, че естествената минерална вода трябва да отговаря на по-строги критерии и да има характерен и стабилен състав. Изворната вода може да няма строго стабилен минерален състав, но тъй като се пълни от същия източник, вариациите са минимални. В същото време повечето минерални води съдържат по-големи количества „общо разтворени вещества“ от изворните води.
За да стане водата минерална, тя трябва да премине през определен процес. Минералният извор се просмуква дълбоко в земната кора, понякога на дълбочина от няколко десетки километра. Докато водата тече през дебелите слоеве на земята, тя се пречиства и филтрира. Такъв подземен извор се среща в земята и е наситен с въглероден диоксид. По време на пътуването си до повърхността водата все още улавя околните скали, които се разтварят в нея. Така че минералната вода всъщност е разтвор на различни соли, микроелементи и газове.
В Словакия най-широко разпространената т.нар студени и газови извори. Газирани води (киселини) доминират от дегазирани води. Освен това в Словашката република има много сярна и желязна вода. Общо в Словашката република са одобрени повече от 20 източника на минерална вода и приблизително 20 източника се използват за търговски цели (2).
Вие като потребител обаче трябва да се интересувате основно от следните данни за тези води:
- Съдържание на общо разтворени вещества (обща минерализация).
- Съдържание на калций и магнезий.
- Съдържание на въглероден диоксид, респ. дали водата е все още (неподвижна), леко пенлива или пенлива (газирана).
Изворната и минералната вода не трябва да се третират, само при определени обстоятелства може да се регулира съдържанието на желязо, сяра, манган, арсен или въглероден диоксид (за бебешка вода също съдържанието на флуориди). Следователно водата от източник и водата, закупена в магазин, могат да имат различен вкус. Основните компоненти и физическите свойства обаче не трябва да се променят.
Най-известните марки на пазара включват (те са грубо маркирани от словашки източници):
- Минерални води - Budiš, Mitická, Fatra, Gemerka, Baldovská, Mattoni, Magnesia, Evian, Bonaqua, Dobrá voda, Korunní, Jana, Vöslauer, Romerquelle, Vittel
- Изворни води - Rajec, Zlatá studňa, Lucka, Drobček, Saguaro, Toma natura, Fromin, Aquila aqualinea
Изворът и минералната вода също се използват за производство на бебешка вода, но определен извор трябва да отговаря на необходимите изисквания. Обикновено за тази цел се използва изворна вода, която се използва и от производителите. Например Lucka, Zlatíčko или Rajec се продават със същия състав в 2 различни опаковки, както като изворна, така и за бебешка вода.
Как да изберем минерални и изворни води
Когато ги избирате, препоръчвам ви да разгледате 3-те параметъра по-горе. Започнете с пълна минерализация. На опаковката на всяка от тези води можете да намерите информация за съдържанието на "общо разтворени вещества" (RL). Според съдържанието си естествените минерални води се разделят на:
- много ниско минерализиран (със съдържание на RL до 50 mg/l),
- нискоминерализиран (със съдържание на RL 50 - 500 mg/l),
- умерено минерализиран (със съдържание на RL 500 - 1500 mg/l),
- силно минерализиран (със съдържание на RL 1500 - 5000 mg/l),
- много силно минерализиран (със съдържание на RL 5000 - 15000 mg/l),
- саламура (със съдържание на RL над 15 000 mg/l).
Всеки от тях има свое значение и уникални характеристики. За някои здравословни проблеми се препоръчват води с по-висока минерализация, но тези води трябва да се дозират правилно. За ежедневно пиене, от друга страна, се препоръчват нискоминерализирани води. Някои експерти приемат и води със съдържание до 1000 mg/l RL, които принадлежат към умерено минерализирани води.
Службата за обществено здраве (ÚVZ SR) препоръчва вода с общо съдържание на разтворени вещества 200 - 500 mg/l (3) като основа за питейния режим. Чешкият държавен институт за обществено здраве (SZÚ) препоръчва води с общо съдържание на разтворени вещества от 150 - 400 mg/l. Това условие се изпълнява главно от бебешки и изворни води. Водите за кърмачета също се определят от законодателството и трябва да съдържат 150 - 400 mg/l общо разтворени вещества (максимум 500 mg/l).
От друга страна, много естествени минерални води също съдържат по-малко от 500 mg/l общо разтворени вещества. Съществуват обаче и такива, които съдържат повече от 1000 или 2000 mg/l общо разтворени вещества. Трябва да пиете по-умерено, обичайната препоръка е до 0,5 л на ден.
Това означава, че ако изберете вода за правилния режим на пиене, изберете нискоминерализирани води с общо съдържание на разтворени вещества до 500 mg/l, максимум 1000 mg/l. Можете да добавяте 0,5 L вода с по-висока минерализация всеки ден, докато е препоръчително да редувате различни марки. В някои случаи може да бъде повече от 1 L на ден, например при повишена физическа активност, прекомерен стрес или недостатъчен прием на минерали от храната.
Ако, от друга страна, изберете вода за лечение на специфичен здравословен проблем, водата с висока минерализация може временно да ви помогне след консултация с експерт (повече в Част 2). По принцип обаче не се препоръчва да се пие средно и силно минерализирана вода като основа за режим на пиене (кърмачетата изобщо не трябва да ги пият). Тъй като техният висок и редовен прием е свързан с образуването на бъбречни, пикочни и жлъчни камъни, високо кръвно налягане или усложнения при бременност (4). Разбира се, това зависи от състава на конкретна минерална вода, здравето на потребителя, консумираното количество и други фактори.
Следете съдържанието на калций и магнезий
Като втора стъпка при избора на минерална и изворна вода ви препоръчвам да разгледате съдържанието на минерали, особено калций и магнезий. На опаковката на всяка вода има таблица, съдържаща т.нар катиони и аниони. EAA препоръчва съдържанието на основните минерали (под формата на катиони и аниони) във вода да бъде както следва (5):
- Са (калций) - 40 до 70 (минимум 30) mg/l
- Mg (магнезий) - 20 до 30 (минимум 10) mg/l
- Na (натрий) - 5 до 25 mg/l
- К (калий) - 1 до 5 mg/l
- Cl (хлориди) - по-малко от 50 mg/l
- SO4 (сулфати) - по-малко от 50 mg/l
- HCO3 (бикарбонати) - 100 до 300 mg/l
- F (флуориди) - 0,1 до 0,3 mg/l
- NO3 (нитрати) - по-малко от 10 mg/l
ZVZ SR също препоръчва съотношението на калций и магнезий да бъде 2: 1, защото тогава настъпва оптималното усвояване на магнезия. За кърмачета и деца под 7-годишна възраст не се препоръчва вода със съдържание на флуор над 1,5 mg/l и високо съдържание на натрий.
В предишните си статии заявих, че за ежедневното пиене бих искал сумата на съдържанието на калций и магнезий във вода около 20 - 80 mg/l, което грубо се съгласява с препоръката на EAA. При определени обстоятелства съдържанието им може да бъде по-високо, да речем до 120 mg/l, напр. с повишена физическа активност. Повечето минерални и изворни води съдържат 90 - 120 mg/l калций + магнезий, така че те са в горния край на препоръките. Ето защо е необходимо да се прочетат етикетите и да се адаптира изборът на вода към дадените условия.
Също така написах, че предпочитам съдържание на нитрати под 5 mg/l. От тази гледна точка минералните води са отлична напитка, тъй като съдържат в пъти по-малко от 1 mg/l нитрати.
Предпочитайте тиха и леко газирана вода
Както се казва, колко хора вкусват толкова много. Затова много хора предпочитат „мехурчета“ и обичат да пият газирана вода, която съдържа повече въглероден диоксид (CO2). Не може да се каже, че пенливите води са видимо вредни за здравето, но имат своите недостатъци (6).
CO2 е основно отпадъчен продукт от човешкия метаболизъм, от който тялото трябва постоянно да се отървава. Следователно консумацията му дори няма особен смисъл. Недостатъкът му е например, че намалява рН на водата и ако водата не съдържа достатъчно основни бикарбонати (HCO3), може да има ниско (киселинно) рН и временно да подкисели тялото. Тялото може да реагира бързо и да поддържа необходимото рН, но това е излишно бреме за него.
Свободният CO2 също причинява по-силен кръвен поток в устата и предизвиква изтръпване, което намалява чувствителността на вкусовите рецептори и по този начин може да прикрие по-лошия вкус на водата. Така че някои производители могат да маскират определени несъвършенства на водата с газирана вода и може да не усетите несъвършенствата на храната, която пиете с нея.
Някои хора пият газирана вода, защото по-бързо утоляват жаждата си. Съобщава се, че е достатъчно да пиете по-малко газирана вода, отколкото негазирана вода, за да утолите жаждата си. Това може субективно да е вярно, но жаждата е сигнал за дехидратация (липса на течности), така че не е подходящо да се пие по-малко, за да се рехидратира. Освен това водата с CO2 има диуретичен ефект и води до повишено отделяне на вода и минерали, което изобщо не е подходящо за рехидратация.
Някой харесва газирана вода по друга причина, а именно, че тя насърчава храносмилането и помага за „изкопаването“. Известно е, че газираната вода (или въглеродният диоксид) ускорява изпразването на стомаха и по този начин увеличава смилаемостта на храната. Със сигурност ще знаете случаи, когато някой посяга към газирана вода, ако е „тежък от стомаха“. И много хора всъщност са облекчени, което вероятно се дължи на способността на газирана вода да стимулира секрецията на стомашен сок и да ускорява чревната перисталтика.
Но ефектът на газирана вода върху храносмилането може да бъде нож с две остриета, тъй като всяка храна трябва да се усвоява достатъчно в стомаха и да не се усвоява бързо от нея, за да премине в червата. В крайна сметка този процес би нарушил храносмилането. В същото време газираната вода може да раздразни стомаха при по-чувствителни хора, ако се консумира в големи количества на гладно.
Пенливата вода определено не трябва да се консумира от кърмачета и малки деца и също трябва да се избягва от хора с високо кръвно налягане, диабет, стомашни заболявания и лошо храносмилане.
Това не означава, че не можете да му се отдавате от време на време, но трябва да го пиете по изключение, особено ако пиете други напитки с по-високо съдържание на CO2 всеки ден (кола, бира, сайдер и други). Във всеки случай не се нуждаете от газирана вода за здравето си, така че няма да загубите нищо, ако я изключите от питейния си режим. Все пак ще е достатъчна неподвижна вода или ако не можете да простите мехурчетата, то поне леко газирана вода.
По тази тема трябва да добавя, че с минералните води е малко по-сложно, защото минералната вода е до известна степен естествено „наситена“. Следователно те също се разделят според количеството CO2 в естествена минерална вода:
- с естествено съдържание на CO2
- обогатен с естествен CO2
- газирани
- с частично отстранен CO2
- с напълно отстранен CO2
Ако все пак трябва да избера някои „мехурчета“, тогава ще избера поне вода с естествено съдържание на CO2, защото такава вода е естествен продукт. Ако е газиран, тогава към него изкуствено е добавен CO2 и това не ме устройва. От здравна гледна точка обаче бих потърсил минерални води с частично или напълно отстранен CO2.
Бих добавил, че CO2 също има предимства. Например, предотвратява размножаването на микроорганизми. Следователно газираната вода продължава по-дълго от неподвижната вода. Това предимство обаче не може да надвиши недостатъците му, затова предпочитайте тихи води.
Ако избирате между чешмяна вода и минерална или изворна вода, препоръчвам ви да изберете бутилирана вода. По отношение на вкуса и нетоксичността тези води са далеч пред водата от „чешмата“. Но повече за това в част 2 на статията. В него ще научите предимствата и недостатъците на тези води, какви лечебни ефекти могат да имат, както и резултатите от моя въпросник „Каква вода пиете“?.