Изборът на правилното брашно понякога може да бъде много труден. Отвсякъде чуваме, че бялото брашно не е полезно за тялото, че черният хляб е просто цветно бяло брашно, че трябва да консумираме повече фибри. така че в крайна сметка сме толкова попълнени, че дори не знаем какво да купим. Затова ще ви кажем какви са разликите между отделните брашна и може би ще ви дадем по-добра представа какво да сложите в количката за пазаруване или с какво да печете тазгодишните козунаци. Ако, разбира се, отдавна не сте ги пекли:)
Производство на бяло брашно
Това, което всички знаем, е, че брашното се произвежда предимно от зърнени култури. Зърното на всяка зърнена култура се състои от ядки, кълнове и трици. Най-хранителните части са опаковъчните слоеве - трици и кълнове. Те съдържат почти всички витамини и минерали на зърнени култури. Въпреки това, бялото брашно се прави от изтъркани зърна, т.е. зърна, свободни от зародиши и трици. До 97% от фибрите се губят от зърното, целият витамин Е, 50% калций, 70% фосфор, желязо, магнезий и витамини от група B. Така смляното и допълнително избелено брашно има по-висок гликемичен индекс, т.е. съдържа повече захари. Именно поради загубата на витамини и минерали се нарича лошо. Това е основно хранително празна храна.
Какво ще кажете за пълнозърнести храни?
Името също така предполага, че пълнозърнестото брашно се смила от пълнозърнести храни, включително трици и кълнове. Съдържа главно минерали като магнезий, цинк, желязо, а също и фибри. Фибрите помагат при изпразването, метаболизма на захарите или холестерола. Освен това, благодарение на фибрите, човек изпитва ситост, затова консумираме по-малко пълнозърнест хляб, отколкото хляб без фибри. Такива сладкиши имат по-изразен вкус и енергията постепенно се освобождава от него бавно. Така че, ако искате да замените празния бял хляб за по-пълнозърнест хляб, няма за какво да се двоумите. Трябва обаче да купувате само продукти с етикет „пълнозърнест продукт“, тъй като думи като „зърнени храни“ или „многозърнести“ нямат нищо общо с пълнозърнестото брашно. Зърнени култури всъщност означават зърнени култури и многозърнест продукт се прави от няколко вида зърнени култури. Истинският пълнозърнест продукт трябва да съдържа поне 80% пълнозърнесто брашно.
Пълнозърнесто пшенично брашно
Ако купувате пълнозърнесто брашно у дома, изберете по-грубо, а не гладко. Това е така, защото гладкото трябва да се пресее през по-тясно сито, което означава, че по-големи части от зърната, особено тези, съдържащи полезни вещества, не би трябвало да преминават през цезия. Пшеницата е нашата най-основна зърнена култура и в същото време най-важният хляб. Въпреки че пълнозърнестото брашно съдържа глутен, който също е прокълнат в момента, този глутен е с добро качество. Той не е толкова „вреден“ като този в обикновеното брашно.
Правопис
Ако мислите за различно от пшенично брашно, можете да опитате например спелта. Той е смлян от спелта пшеница, наричана в популярност спелта. Това е стар вид невъзпитана пшеница. В сравнение с пшеницата, тя е по-дебела и съдържа по-малко глутен. Той има висок дял на протеини и полезни вещества. Можете да го използвате и за редовно печене на сладкиши, солени и сладки или в смес за хляб. Използва се почти по същия начин като пшеницата, обръщайте малко внимание на по-високата му плътност.
Ražná
Ръженото брашно е много по-тежко и по-дебело от предишните две. Използва се предимно за каши, удебеляване, палачинки, меденки или хляб с по-дълъг срок на годност. Продуктите му са много тъмни, но имат и висока хранителна стойност, висок дял на фибри и минерали. Качественото ръжено брашно също е полезно за червата, помага да ги отпуснете и предотвратява запек. Освен това това брашно е било използвано и от нашите предци, древните славяни.
А какво ще кажете за Греъм?
Някога ролките Греъм бяха много популярни, особено сред онези потребители, които бяха наясно с „празнотата“ на белия хляб. Греъм е основно пълнозърнесто брашно, при което нишестето се смила фино по време на производството и заедно с триците и ключовата част се образува по-грубо кафяво брашно. Има по-сладък орехов аромат и не трябва да се избелва или рафинира. В сравнение с пълнозърнестите храни е по-груб в сравнение с белия, по-питателен.
Елда за целиакия
От ботаническа гледна точка елдата не е зърнена култура, но много прилича на тях. Разбира се, можете да смелите и брашно от него. Най-голямото му предимство е, че не съдържа глутен. Следователно може да се консумира както от целиакия, така и от хора с лошо храносмилане. Освен минерали и витамини като В1, В2, С и Е, той съдържа и вещество, наречено рутин, което има положителен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове, храносмилането, имунитета или съсирването на кръвта.
Други видове брашно
След пшеницата ечемикът е най-разпространената зърнена култура у нас, но от нея се правят най-вече крупи или люспи. Но на нашия пазар ще намерите и много други здравословни брашна. Без глутен са например царевица, ориз или амарант, чийто плюс е високото съдържание на фибри. Така че определено имате от какво да избирате. От вас зависи само кое брашно предпочитате, дали според хранителните стойности, качествата на хлебопроизводството или просто според вкуса ви.
Накрая: Много хора се чудят от какво е направен грисът. Грисът обаче не се класифицира по видове брашна според зърнените култури, а според грубостта. Това е най-грубият вид брашно и се прави от различни видове зърнени култури. Разбира се, пшеничният грис е най-традиционният у нас, но ще намерите и ориз, спелта или царевица.