Насладете се на чашата си.
Не е нужно да сте сомелиер, за да можете да изберете качествено вино. Просто се ориентирайте в основните параметри и вашите тостове ще бъдат на малко по-високо ниво.
На какво да се фокусирам
Ключът към успеха е да се изясни, какво вино всъщност търсите. Дори най-висококачественият продукт може да не е по ваш вкус, ако не отговаря на вашите предпочитания.
Вината могат да бъдат разделени на тихо с или без минимално насищане и искрящо и пенливо, в които е желателно. Тези видове са изключително популярни, например по празнични поводи.
Вината се движат на вкус от много деликатен до силно ароматен. Ще намерите качество и в двете групи. Вкусът зависи главно от сорта лоза. Най-популярните включват Совиньон Блан, Шардоне, Мерло, Veltlin Green, Ризлинг, Трамин, Пино Ноар и много други. Можете да намерите много информация за по-доброто в Интернет. Дегустациите ще разширят кръгозора ви в тази посока, независимо дали директно във лозята или в баровете и винените барове.
Традиционният критерий при избора на вино също е негов цвят. Някои предпочитат по-меките бели, други по-плътните червени, докато други посягат към един от по-рядко срещаните варианти. Вкусът на виното също се влияе значително от дела на захарта. Това също зависи от вида повод и вида на храната, която виното трябва да допълва.
Отделните вина също се различават съдържание на алкохол. При безалкохолните такива е равна на нула, при най-интензивните може да надвишава 20 процента. Обикновено обаче можем да говорим за 12%.
Забележете също обем на бутилката. Най-често ще срещнете 0,75 л, но литровите бутилки не са изключение. По-големият обем обикновено принадлежи на специални издания или други видове опаковки, предназначени главно за гастрономически заведения. В някои ресторанти или във влакове и самолети предлагат малки бутилки от 0,2-0,3 л. Производителите предлагат ледени и сламени вина в същия обем.
Ако искате да дарите вино или планирате да го изложите, несъмнено ще се интересувате дизайн на бутилка. Той може да се прояви не само в собствената си форма, но и в начина на обработка на етикета. Имайте предвид обаче, че хубавата бутилка не гарантира автоматично качествено съдържание.
Не на последно място, изборът също зависи от това цени вина. Със сигурност не е вярно, че по-скъпото означава по-добро. Можете също така да намерите качествена бутилка в обикновен супермаркет на относително ниска цена. Може да е в десетки евро. Под тази граница ще срещнете добро вино само по изключение.
Разпределение на вина
По цвят
Има три основни нюанса на виното. В това отношение решаващият фактор е не само цветът на самото грозде, но и методът за тяхната обработка.
Бели вина поради ниското съдържание на танини, те се отличават с много деликатния си вкус. По тази причина те разбират добре, например с плесенясали или леки сирена и бяло месо. Обикновено ги сервираме охладени.
Вторият най-често срещан вид вино е червен. По традиция те имат място по различни официални и празнични поводи. Ще ги разпознаете по тъмночервения цвят и отличителния вкус, който в идеалния случай се допълва от червени меса и отличителни сирена.
По-сладки и леки плодове розови вина пием значително охладени през лятото. Те работят добре със салати и риба например.
Те се предлагат и на пазара портокалово вино в резултат на мацерацията - древен производствен процес. Плодовете на гроздето лежат дълго върху собствените си кори или клонки, което им придава характерен цвят. Поради тази причина портокалните вина са изключително чувствителни към качеството и начина на отглеждане на лозите.
Те образуват друга категория жълти вина - сух и сладко жълт цвят. Ще ги намерите основно във френския регион Жури. Тяхната сянка е резултат от продължителна ферментация под слой от т.нар мая флора.
Според съдържанието на захар
Сладостта на виното определя количеството остатъчна захар, което се образува по време на ферментацията на гроздето. Този тип класификация се прилага за неподвижни вина. За искрящото се прилага различно разделение.
Те се консумират точно сред експертите суха, в които захарта не надвишава 4 грама на литър. Вкусът на тези вина е много мек до леко кисел. Те съдържат най-малко калории, така че ще бъдат оценени дори от тези, които обръщат внимание на линията.
К полусухи вина принадлежат много леко сладки, с 4-15 г захар на литър. Обикновено се отличават с над средното алкохолно съдържание и като цяло с по-изразен вкус.
Полусладко вино има вкус на сладък, което съответства на наличието на захар в обем до 45 g/l.
Сладки вина съдържат най-малко 45 g захар на литър. Поради това те често се консумират в малки количества, например като десертно вино. Пазете се от евтини сладки вина. Вместо естествени, те съдържат допълнително добавена синтетична захар, която със сигурност не може да се счита за качествена.
По тип/клас
Етикетирането на вината е предмет на законови условия, на които те трябва да отговарят. Той може да посочи произхода, качеството и вкуса на виното.
В случай вина без атрибути не трябва да се посочва съдържанието на захар. Поради тази причина те често са изкуствено подсладени. Те се различават главно по произход.
- Таблица - най-нискокачествената категория вина. Често е смесица от различни видове от различни райони. Често ще срещнете изкуствено подслаждане с тях.
- Наземен - тази група включва вина от грозде, отглеждано изключително в Бохемия и Моравия.
- Качество- вина от грозде, винаги с произход от един регион.
Всички тях прилагателни вина те трябва да произхождат от един лозарски регион. Освен произхода се проверяват и теглото и сорта на лозата. Това обаче не означава непременно високо качество. Отделните видове се различават главно по захарността на гроздето по време на реколтата.
- Кабинет - благодарение на минималното съдържание на захар от 19 ° това са сладки и леки вина.
- Късна реколта- съдържание на захар 21 ° може да добави към сладостта или алкохолното съдържание.
- Избор на грозде - минималното съдържание на захар е 24 °. Обикновено това включва по-пълни вина с по-високо алкохолно съдържание.
- Избор на горски плодове - благодарение на захарното съдържание от 27 °, можем да говорим за пълноценни сладки или полусладки вина.
- Cibébový избор- вино, отлежало толкова дълго, че гроздето става стафиди. Този процес също така показва минимално съдържание на захар от 31 °, което означава много интензивен сладък вкус и по-висока цена.
Специфични видове
Пенливи и пенливи вина
В този случай методът решава карбонизация. Той се доставя изкуствено на пенливите вина, докато при пенливите вина това е част от производствения процес, при който въглеродният диоксид, образуван при ферментация, не може да „ръждясва“, но остава във виното.
Дори пенливи и пенливи вина са възможни от гледна точка съдържание на захар разделени в няколко категории.
- Брут природа - натурално твърдо и сухо вино със съдържание на захар под 3 g/l
- Екстра бруто - много твърдо, сухо вино с 0-8 грама захар на литър
- Брутно - по-твърдо сухо вино с пропорция 8-15 г захар на литър
- Допълнителна сек - много сухо вино, съдържащо 12-20 г захар на литър
- Раздел - в случая това е сухо вино със 17-35 г захар на литър
- Демисек- полусухо вино с 35-55 г захар на литър
- Дъкс - сладко вино, при което наличието на захар надвишава 50 g/l
Едно от най-популярните пенливи вина е секта а шампанско. За да може пенливо вино да бъде описано като пенливо вино, то трябва да отговаря на условията за качество като качествено вино (по-специално произхода на гроздето от един регион). Шампанското може да се счита за универсално наименование на вино с мехурчета. Истинският обаче трябва да идва изключително от френския регион Шампан-Ардени и да отговаря на редица строги критерии.
Ледени вина
Този тип се прави от замразени плодове, които трябва да се берат при максимална температура от -7 ° С. Съдържанието на захар трябва да бъде най-малко 27 °. Леденото вино е по-сладко и поради своята рядкост и сложност на производството е относително скъпо.
Сламени вина
Като част от производството на този вид ароматно, доста сладко вино, плодовете (обикновено бяло грозде) се сушат на сламена основа най-малко 3 месеца след прибирането на реколтата. Дори в този случай съдържанието на захар трябва да бъде най-малко 27 °.
Безалкохолни/безалкохолни вина
В тях ще откриете по-малко от 0,5% алкохол. Този компонент се отстранява от готовите вина по няколко метода. Те обаче губят и някои ароматни вещества с алкохол.
Могат да се вземат под внимание и други специфични видове вино плодов, ликьор а Вина „Свети Мартин“.
Плодови вина
Те не идват от грозде, а от други плодове - най-често от ябълки, череши, касис, сливи или къпини. В нашия регион те са свързани с много ниско качество. Има обаче и успешни парчета, но трябва да ги търсите по-рано в чуждестранно производство.
Масови вина
Този тип е част от различни християнски церемонии. Най-често приема формата на червено вино, но може да бъде и розово или бяло. За да може едно вино да има прилагателното „маса“, то трябва да бъде одобрено от съответната църква.
Ароматизирани вина
В тази категория ще намерите подсилено вино с допълнително добавен естествен аромат. Съдържанието на алкохол по този начин е 14,5-22%. Напитката също е подсладена. Типичен пример е вермутът.
Ликьорни вина
Към тях се добавя винен дестилат или подсладена винена мъст. Резултатът е гъста сладка напитка с минимално алкохолно съдържание 17,5 процента.
Кошерно вино
Целият технологичен процес на производство на тези вина се осъществява под наблюдението на представител на еврейската религиозна общност. След като изпълни всички условия, той ще получи сертификат „кошер“.
Вина „Свети Мартин“
Това са млади вина от първите реколти, които могат да се дегустират през есенните месеци. За да бъдат считани за Свети Мартин, те трябва да произхождат от избрани сортове и да отговарят на стандартите за качество, оценени от независима комисия.
Реколта и възраст на виното
Не разчитайте, че колкото по-стара е годината, толкова по-добро е съдържанието. Качеството може да бъде различно от година на година. Времето през дадена година е основният фактор в това отношение. Виното се възползва от балансиран климат с много валежи през пролетта и слънчеви лъчи през лятото и началото на есента. Пролетен дъжд подпомага растежа на лозата и върху нейното узряване се подписва достатъчно слънце, което увеличава дела на естествената захар и по този начин нейното качество.
В някои райони има по-големи колебания на времето, в резултат на което има по-видими разлики между отделните години.
Ако получите наистина вкусно вино в ръцете си, посегнете към същата година следващия път. Цената също ще говори много за качеството на продукцията през определена година. При по-успешните обикновено е по-висока.
Те образуват определена категория млади вина произведени от първите реколти през дадена година, които трябва да се консумират до края му. Пример за това е популярното вино от Свети Мартин, което се продава предимно през октомври и ноември.
По-стари и по-трайни зрели вина може да се пие през цялата година. В архивни Между прибирането на плодовете и продажбата на самото вино са изминали поне три години.
Произход
Произходът на виното също казва много за качеството на виното. В тази връзка най-ценните продукти са те се произвеждат на същото място, където се бере гроздето. Транспортът е значително вреден за плодовете. Етикетът на качествените вина съдържа цялата информация за техния произход и място на производство, в идеалния случай с точност на конкретно лозе. Виното се произвежда в много райони по света. Всяка от тях има свой типичен характер въз основа на времето, култивираните сортове и практиките за преработка на грозде.
- Франция - Бордо, Шампанско, Елзас, Кот дю Рон, Бургундия, Прованс
- Италия - Тоскана, Апулия, Пиемонт, Венето, Емилия-Романя, Сицилия, Калабрия
- Испания - Риоха, Навара, Страна на баските, Рибера дел Дуеро, Херес
- Чили - Аконкагуа, Казабланка, долината Итата, Осорно
- Република Южна Африка - Кейптаун, Stellenbosch, Paarl, Swartland, Constantia, Durbanville, Robertson, Tulbagh
Вината с произход от Чешката република също заслужават да бъдат споменати в това отношение. Най-големият им производител е Моравия, специфична територия Зноймо, регион Велкопавловице, регион Микулов и Словакия. В Чешката република можем да споменем например Litoměřice и Mělnicko. На нашия пазар ще намерите предимно сортове с немски, австрийски или френски произход. Има обаче и местни вина от Malokarpatska vinohradnickej oblasti, Tokajske, Nitrianske. Те също могат да се похвалят с отлични вина Германия, Австрия, Унгария, Хърватия, Австралия, Армения или Грузия.
Сега знаете как да изберете добро вино. Това обаче не е краят на всичко. За да се възползвате максимално от него, трябва да спазвате няколко правила при съхранение и сервиране.
Съхранение на вино
По някакъв начин виното винаги е живо. Следователно свойствата му се променят с годините. Не е задължително да бъде вредно, но ако искате да запазите оригиналния му вкус, трябва да му обърнете внимание правилно съхранение. В случай на червено не забелязвате значителни промени за около година, в случай на розе и бяло вино 6 месеца.
Виното трябва да се съхранява в стабилни условия, така че 60-80 процента влажност и с какво най-ограничен достъп до светлина. Решаващият фактор също е температура. Червените вина изискват среда с температура 15-18 ° C, за розе и бели е идеално 7-12 ° C. Трябва да имате бутилки едновременно манипулирайте възможно най-малко.
Грижат се за оптимална температура, влажност и условия на осветление винарски магазини предназначени за няколко парчета, но и десетки бутилки. Например, ако имате изба с подходящи температурни и светлинни условия за съхранение на вино, можете да използвате и специална стелажи за вино.
Свойства на виното в отворена бутилка те се променят относително бързо. Можете да намалите окисляването им, като съхранявате каквото и да било най-ниската температура, което в случая се отнася и за червените видове. Оставете ги обаче да се "пуснат" при стайна температура поне 30 минути преди ядене от хладилника преди ядене.
Ти трябва да предотвратяват достъпа на въздух в бутилка. Оригиналният корков печат може да не е достатъчен в това отношение. На пазара ще намерите специални капачки, които помагат за удължаване срока на годност на съдържанието на бутилката. Като цяло може да се каже, че отвореното вино ще продължи без промяна най-много седмица, респ. и по-малко. От друга страна, виното все още може да бъде вкусно дори с частично окисляване или ще ви служи, например, по време на готвене.
Изборът на правилните чаши
Този проблем засяга не само естетическото, но и вкусовото удоволствие от консумацията на вино. В правилната чаша ароматът му ще се развие по оптимален начин. Чашите за вино трябва да бъдат направени от възможно най-тънката гладка чаша.
Налейте червено вино в широки чаши с обем над 500 ml, които се стесняват нагоре. След коректност, доливайте бялото вино по-често, в по-скромни количества. За тази цел са идеални по-тесни и удължени чаши с по-малък обем. Сервирайте пенливи вина в тесни чаши, наречени "флейти". Те усилват аромата на напитката и я насочват директно към носа при пиене. За всеки тип чаша винаги изливайте около една трета от обема му.
Правилна температура на сервиране
Оптималната температура при сервиране на вино може да се различава от тази за „съхранение“. Белите и розе вина често се охлаждат преди консумация. По принцип температурата на виното, налято в чашата, трябва да е малко по-ниска от идеалната. Топлината от чашата и околната среда ще добави няколко градуса към нея много бързо.
Пенливите и полупенливи вина трябва да се консумират охладени до около 5 ° C, бели и розе до около 7 ° C. Температурата при сервиране на сладки вина може да е малко по-висока. Леките червени вина се наливат при температура около 10 ° C, по-сладки на ниво 13-15 ° C. Можете да се насладите на плътно вино с високо съдържание на танини при 18 ° C. Препоръчваме ви да оставите червените вина да проветрят няколко десетки минути, преди да ги излеете в чашата.
Дори експертите не могат да се споразумеят помежду си доколко вкусът на окисляването на виното е. Поне в случая на червено, лекият аромат развива аромата и всички вкусови компоненти. Поради тази причина е популярно да го сервирате в карафи. Чрез изливане в чашата виното се аерира и се отделят твърди утайки, особено в по-стари или по-малко филтрирани бутилки.
Така нареченият. аератори. Преди сервиране ги прикрепете към бутилката, така че съдържанието им да се аерира директно по време на сервиране.
Пригодност за хранене
Комбинирането на вина с ястия е много популярно, особено в по-добрите ресторанти. Деликатен означава лек, плътен от своя страна със силни вкусове. Благодарение на това те не се бият помежду си, но се допълват приятно.
Просто казано, бяло вино той най-много се приземява върху бяло месо, морски дарове, по-слабо изразено сирене, плодове и леки салати. С червено вино перфектно съвпада с червено месо, силни ароматни сирена, ястия с печени зеленчуци или горещ шоколад.
Тези правила обаче не могат да се спазват при всички обстоятелства. Всяко вино има специфични вкусови характеристики. Понякога можете да научите за подходящи комбинации от етикета или от други източници, в други случаи няма да имате друг избор, освен да се възползвате от по-опитния съвет. Тествайте кое ястие да сервирате с даденото вино, респ. кое вино най-добре допълва определено ястие определено си заслужава.
При нас ще намерите повече от 15 400 000 продукта и 10 900 онлайн магазина.