Шунката има репутацията на здравословно ястие, но това не е така по принцип; някои дори могат да навредят на здравето. Супермаркетите предлагат десетки шунки, но можете да носите солена вода у дома вместо месо. И това не е от полза за здравето много, а напротив. Как да изберем здравословна шунка?
Според която да изберем качествена шунка?
На първо място, прочетете състава на шунката на етикетите, гледайте съдържанието на чист мускулен протеин, мазнини, сол и количеството вода. Съдържанието на чист мускулен протеин показва количеството месо, от което е направена шунката. Колкото по-малко са те, толкова по-малко месо е шунката. Веднага ще се ориентирате в пакетираните продукти, тъй като качеството трябва да е посочено на опаковката. За насрещни продажби информацията трябва да бъде върху етикет от везната, който продавачът ще прикрепи към стоката след опаковането. Ако някоя от информацията липсва на опаковката, не купувайте такава шунка.
Не се заблуждавайте, защото шунката е доста розова. Красивият розов цвят показва високо съдържание на натриев нитрит (Е 250), който възстановява цвета на шунката, загубен при обработката. Така че цветът не е това, което определя качеството на шунката. Трябва да погледнете мускулите. Колкото по-големи са мускулите, които виждате, толкова по-добра трябва да бъде шунката. Шунката трябва да е сплотена, нежна и със сигурност да съдържа мазнини, тъй като е естествена част от месото.
При евтините шунки с високо съдържание на вода съществува риск от отделяне на сок, така че производителите добавят към шунката водозадържащи вещества, като препарати от водорасли, нишестета и полифосфати. Зеленикавите отражения разкриват използването на полифосфати. Във високи дози те свързват калция помежду си и намаляват качеството на продукта. При вакуумираните шунки малко сок не пречи, но не трябва да е много. Качествената задушена шунка не трябва да е суха, но не трябва да отделя сок.
Какво трябва да съдържа здравословната шунка?
Много месо, малко мазнини, сол и вода. Според пропорцията на протеин, т.е. чиста мускулна маса, шунките се разделят на три категории: стандартни, селективни и специални. Купете шунки с избрано и специално качество. За разлика от шунките със стандартно качество, те не съдържат нишестета, оцветители и растителни или други животински протеини. В същото време те имат и по-висок дял чист мускулен протеин, т.е. по-качествено месо.
Стандартна шунка има 10% чист мускулен протеин, което означава по-малко месо и повече заместители, е най-достъпният.
Селективна шунка има най-малко 13% чист мускулен протеин, също визуално се различава от стандартния. Парчетата месо са по-видими и когато счупите филийката, можете ясно да видите мускулните влакна.
Специална шунка той има повече от 16% чист мускулен протеин (за сравнение, чистият мускул има 20% протеин) и не съдържа оцветители, нишестета или растителни или други животински протеини. Те са най-скъпите шунки, но вие плащате за месо, а не за вода и химикали.
Критерии за здравословна шунка
- Повече от 90% месо
- Мазнини между 3% и 5%
- сол под 2,5% (ако има повече, купувате ненужно солен продукт)
Шунката може да бъде по-евтина от месото, от което трябва да бъде направена?
Ако цената на шунката е наполовина по-ниска от цената на месото, от което според производителя е направено, нещо не е наред. Когато избирате шунка, първо се опитайте да погледнете цените за килограм порционно месо и веднага ще бъдете по-умни. Ниската цена обикновено е надежден показател за ниско качество. Трябва да се спомене, че по-скъпият продукт не означава автоматично качество, но вероятността със сигурност е по-голяма.
Можете също така да спестите, като закупите качествена шунка
Шунката със съдържание на месо над 90% струва 8,59 евро за килограм. Шунката, която съдържаше само 50% месо, все още беше само 5,80 евро за килограм, но всъщност беше почти два пъти по-скъпа от 90% шунка. Плащате значително повече за месо и протеини в евтина шунка, отколкото в шунка, която на пръв поглед е по-скъпа.
Органична или уелнес шунка
Шунката с биологично качество се различава от обикновената шунка по това, че не съдържа нитрити и нитрати, а само морска сол. Правилният цвят на органичната шунка е нежно розов, но може да бъде и кафяв или сив, което е естественият цвят на месото, подложено на готвене или пушене.
Шунките в уелнес категорията принадлежат към така наречените функционални месни продукти. Те имат по-ниско съдържание на някои добавки и мазнини. Докато в обикновената свинска шунка има около 10% мазнини, в уелнес шунката само около 5%. Вместо обикновена сол се използва морска сол. Не съдържа консерванти. Някои производители добавят инулин към шунката, вещество, което помага за понижаване на холестерола.
Дори и да изберете здравословна шунка, това не означава, че трябва да я ядете от сутрин до вечер. Както при всичко - храненето в умерени количества, разнообразното меню е особено важно. Една порция се счита за 50 до 80 грама шунка. Ако изберете качествена храна, не е нужно да се притеснявате да изядете няколко грама химия с десет одеяла шунка.