Не е тайна, че раковите пръчки - сурими - не са направени от раци. Но не и измама. Производителят не се опитва да се преструва - думата сурими означава заместител. Тези барове не са гастрономическо чудо, но понякога могат да направят трапезата ни специална. Раковите пръчки са евтини и можем лесно и бързо да приготвим интересно студено лакомство от тях. Как да използваме раци в студена кухня? Ето няколко съвета.
От какво са направени раковите пръчки
Раковите пръчки нямат нищо общо с раците. Никой дори не може да си помисли, че четвърт килограм месо от раци би се продал за около евро. Раковите пръчки са полуфабрикат месо от риба. Твърди се, че японските рибари са произвеждали сурими още преди нашата ера. Сурими все още се прави в морето, и това особено от треска, но основата за ракови пръчки може да бъде например акула, сардина или друга по-малко ценна риба.
Месото е лишено от кости и кожа, той се смила на парчета и при постоянно измиване всъщност губи целия си вкус и мирис. Той остава само бял протеинова каша, който има способността да се втвърдява. Този основен материал, състоящ се от рибен протеин, е допълнително модифициран: към него се добавят нишесте, ароматизанти, консерванти. Масата се оформя на пръчки, ракови нокти или пръстени (като калмари) и се замразява дълбоко. Крайният продукт вече не е чисто месо, но не е необходимо да го отхвърляте напълно. Струва си да имате опаковка от ракови пръчки във фризера "за случайно посещение".
Където раковите пръчки могат да се използват в студена кухня
Сурими може да се използва успешно в студената кухня. Салатите, намазките или аспикът от раци имат рибен характер, но без интензивната рибна миризма, която притеснява някои хора. Обикновено пръчките се купуват в опаковки от 125 или 250 грама. В опаковката всяка лента е опакована отделно.
Преди употреба оставете пръчките от раци да се разтопят леко - тогава можем лесно да ги извадим от опаковката, без да се налага да разопаковаме всяка пръчка. Баровете работят добре, ако са все още полу замразени (получената храна няма да пострада в резултат).
Салата от раци
За приготвяне ще използваме 250 грама (една опаковка) раци и една чаша стерилизирани сладко-кисели смесени зеленчуци в картофена салата, един лук и 200 до 250 милилитра добра майонеза.
Развийте сурими и нарежете на половин сантиметрови ленти. Обелете лука и го нарежете на много фини парчета. Оставяме зеленчуците да капят, или можем да ги нарежем на фини парчета. Смесете съставките с майонеза, подправете със сол, смлян черен пипер и чаена лъжичка горчица. Можем да заменим част от майонезата със заквасена сметана.
Разпространение на ракова пръчка
Тя е много благодарна, бърза и привлекателна. Развийте сурими и го настържете, докато все още е замразен на едро ренде. Разбъркайте сместа сурими масло за мазане или майонеза, или леко осолена смесена цяла извара. Използваме намазката като основа за сандвичи или я поднасяме, допълнена със сезонни зеленчуци, като бърза вечеря.
Аспик от ракови пръчки
Трябват ни 250 грама раци, чаша (700 мл) кисел карфиол (или по-голяма чаша сладко-кисела зеленчукова смес), четири твърдо сварени яйца и два пакета желатин на прах.
Изсипете зеленчуковата настойка, добавете вода, вкус и, ако е необходимо, я подправете (сол, захар) и пригответе желатина според инструкциите. Нарежете пръчките на ивици, нарежете зеленчуците, нарежете яйцата на филийки.
Поставете съставките в плоска купа и ги залейте с желатин. Оставете го да се втвърди за няколко часа.
Сервирайте гарнирано с майонеза. Подходяща гарнитура е бял хляб или пълнозърнести багети.
Съвети
Сурими може да се използва и в производството сандвичи или канапета. Очакваме тези пръчици да придадат лек рибен вкус, затова избираме други съставки и гарнитури, за да отговарят на вкусовете (лукът, киселите зеленчуци, маслото за мазане, дринките, майонезата, яйцата са подходящи. Саламите и сиренето ще превъзмогнат вкуса на раковите пръчки).
Опитайте се да приготвите и тези рецепти: