Как правилно да се пекат зеленчуци? Опитвали ли сте да печете зеленчуци на скара, но не ви харесват? Не беше ли достатъчно подготвен и ароматизиран? Опитайте тези съвети и ще видите, че ще се излекувате сами:-). Дали за месо или самостоятелно, определено ще ви хареса:).
Съвети за печене на зеленчуци:
Има няколко мнения за това как да печете зеленчуци правилно. Някой не препоръчва да осолявате зеленчуците предварително, защото биха пуснали сока. След това обаче зеленчуците са леко ароматизирани, но хрупкави. Опитахме тези начини и винаги приятно изненадани от посещението, можете да опитате и тях и със сигурност ще намерите любимите си вкусове:)
ТИП: Преди всяко печене на зеленчуци, опитайте да намажете горещата скара с бекон. Веганите и вегетарианците могат да пропуснат тази стъпка.
1) ПЪРВИ МЕТОД ЗА СКАР: ПРЕДВАРЕНИ МАРИНОВАНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ
Какво е подходящо зеленчуци за печене по този начин?
Някои гастрономи също препоръчват предварително мариноване на зеленчуци. Този метод работи за нас, зеленчуците останаха сочни, ароматизирани. Мариноването ще накара зеленчуците да останат сухи, изпечени и безвкусни след изпичане на скара, но ще се превърне в сочна, вкусна гарнитура, на която всеки обича да се наслаждава:). Посещението ни винаги беше приятно изненадано, опитайте и вие! Кои видове можете да опитате да морите предварително:
- тиквички
- патладжан
- патизони
- целина
- сладки картофи
- нарязваме всички видове зеленчуци на по-тънки филийки (дебелина около половин сантиметър или според вашия вкус), сладките картофи могат да бъдат нарязани на колелца
- пригответе (в идеалния случай ден преди печене) пластмасов или друг съд
- в него слагаме зеленчуци, които подправяме и посоляваме от всяка страна и също леко заливаме със зехтин
- слойте зеленчуците в контейнер, докато контейнерът се напълни
- накрая добавям около 0,5 - 1 dcl хладка вода (или според обема на зеленчуците и размера на съда) - загрейте добре с контейнера и го съхранявайте една нощ за една нощ, преди да го приберете на скара в хладилника
- понякога можем да разклатим контейнера по време на мариноването
- още един съвет за марината: опитайте се да използвате типична марината за месо и зеленчуци: смесете горчица, олио, мед/сироп от агаве, лимонов сок и пресен/сушен риган
Съвети за марината:
- Зеленчуците ще овкусят всяка подправка, можете да използвате смес за барбекю или дори други любими подправки
- интересни са напр. различни видове къри (тайландско къри, медрас, явански тип, индийски тип)
- можете да използвате и ситно нарязани пресни билки, които все още имат по-силно изразена интензивност на аромат и вкус и мирис на зеленчуци
- когато печете на скара с пресни билки: пропуснете пресен босилек, той лесно ще изгори и ще изгори
Източник: Архив на света Bedničiek
2) ВТОРИ МЕТОД НА СКАР: РАЗПРОСТРАНЯВАНЕ С МАСЛИНО
Тези зеленчуци са идеални за скарата: просто леко ги намажете със зехтин, преди да ги изпечете на скара:
- чушки (зелена класическа PCR или каперси, но също и чушки с дебели стени)
- домати
- лук
- аспержи
- чесън
- патладжан
- сладки картофи и картофи
* Изпечете цялата чушка на скара - можете просто да я намажете с олио, това е достатъчно. Омекотява прекрасно, отделя сок и остава приятно сладък. Ако искате, можете да нарежете чушката наполовина (за да вземете семената) и да я скара на половина
* Домати: скара на скара, или максимално разрежете наполовина (поставете кожата върху скарата надолу), можете също така да напълните нарязаните домати с песто и босилек:)
* Нарежете лука на около 1 см големи колела
* Аспержите така или иначе са отлични, омекотяват се на скара и можете да ги опитате на чиния (не забравяйте да отрежете дървените твърди краища преди печене - режете, докато аспержите омекнат). Можем и да го печем на скара, увит в бекон.
* чесън: ако не обичате пресен чесън, опитайте чесън на скара. Остър вкус на чесън се превръща в сладък опушен дим. Нарежете цялата глава чесън (дори с кожата) наполовина, така че да имате звезда - отделните скилидки пак ще се слепят и ще бъдат добре изпечени на скара
* първо нарежете патладжана и го посолете - така го оставяме да се "изпоти", което премахва горчивината му (след това го избършете внимателно с кърпа), след това го изсушете първо на скара и му пригответе марината, която ще използвайте само след изпичане на скара (олио, сол, пресован чесън), в което оставяте запържения патладжан да „лежи“ и чак след това го сервирайте
* сладки картофи и картофи - ако са нарязани на по-тънки филийки, няма нужда да ги приготвяте предварително, те са отлични просто намазани с олио и осолени
3) ТРЕТИ МЕТОД НА СКАР: ПРЕДВАРИТЕЛНО ГОТВЕНЕ
Някои зеленчуци са прекалено трудни за печене (скара ще отнеме твърде дълго, или ако просто имате по-гореща скара, те могат да изгорят). Следователно най-простото и вкусно ще бъде малко преварено със следните видове:
- сладка царевица
- морков
* царевица - пригответе предварително царевицата преди печене и я намажете внимателно с чисто масло или билково масло или масло с пресован чесън по време на скара - ще ухае:)
* моркови - някой също обича да пече моркови:), признавам, че не печелим моркови толкова много, но можете да ги печете на скара - предварително предварително сварени и нарязани на по-тънки филийки, преди да ги изпечете на грил, разтрийте с олио и сол
4) ЧЕТВЪРТИ МЕТОД ЗА ГРИЛИРАНЕ: ПЪЛНЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ И ГЪБИ
Пълнените зеленчуци също са подходящи за скарата. Какви зеленчуци могат да се пълнят на скара?
- гъби (бели, кафяви, но също и големи гъби Портобело)
- домати (големи) или лук
* домати: разрежете доматите наполовина, издълбайте сряда и те могат да бъдат пълнени с песто и сирене
* нарежете лука наполовина, може да се напълни напр. малко бекон и сирене
Източник: Архив Свят на Бедничиек
Общи СЪВЕТИ в края:
Време за скара: по-меките зеленчуци ще са достатъчни на скара за около 5 - 12 минути (в зависимост от дебелината и топлината на скарата), по-трудно може да отнеме до половин час (но при предварително приготвяне, например, царевицата ще бъде съкратена, на скара можете на практика просто да го направите).
Дипове, сосове, чатни - различни потапяния се просят директно за зеленчуци на скара. Пригответе още по-малки купички, в които ще имате различни сосове.
* смесете кисело мляко/заквасена сметана и ситно нарязани пресни билки, или дори с малко мед, сол или люти чушки и имате отлично потапяне
* или си купете готов сос или чатни и експериментирайте с аромати
* ако обичате лайм или лимон, залейте току-що зеленчуци на скара с малко сок
* използваме пресни билки по-скоро за печене на месо преди печене, респ. ще ги използваме фино нарязани пресни само след печене - поръсваме ги със зеленчуци или месо и така ароматът и вкусът на пресните билки ще се развият красиво, те са подходящи и за потапяне
Източник: Pixabay.com
Пожелаваме ви много приятни моменти с приятели или семейство на барбекюто! Добър апетит!:-)