Само в ръцете на готвача дали месото с великолепен вкус попада върху чинията. Законите на кухнята са строги и е необходимо усещане при приготвянето на риба. При добра риба по-малкото е повече.
За да запазите рибата без стрес
Най-добре е да донесете вкъщи жива риба в добро състояние и да я приготвите на ръка в съд за печене. Има кука, разбира се. Тя трябва да може да се отърве от живота си професионално, бързо и възможно най-безболезнено, за което помага опитът и например видеото с инструкции в Интернет.
Въпреки това, тези, които не се чувстват като този акт, трябва да го оставят на рибарите и месарите. Определено не е срам. Нейното страдание не си заслужава проверката на нашето самочувствие. Дори мъжете, на които им е трудно да признаят, че просто нямат стомах, за да убият живо същество, обикновено чуват твърдения за вкус и здраве.
Стресираната риба извлича хормони в месото, което се отразява неблагоприятно на хранителната му стойност, тъй като буквално го трови. Въпреки това, ние също можем да стресираме рибите чрез лош транспорт без достатъчен достъп на въздух и при външна температура по-висока от 10 градуса по Целзий. Ако е по-топло, трябва да го транспортирате за преработка от реката или от земеделието в рамките на един час.
Нашият съвет:
Борба с бактериите и хормоните на стреса безкомпромисно! Съвет за рибари и роднини: Разрязвайте уловената риба възможно най-скоро и забравете за мрежи или найлонови торбички за транспорт до кухнята.
Имате нужда от хладилна чанта. Не го забравяйте дори в топлите дни, когато отивате в магазина за прясна или охладена риба.
Закони на кухнята при приготвянето на риба
Прясна морска риба, изпечена точно на брега, е удобна със сол. Ако отивате на почивка на морето и планирате да приготвите вечеря за себе си, оборудвайте се главно с кутия горна сол - крехка овесена каша от Малдон, по-груба опушена Бретан, заседнала, понякога с лилав тон и особено пълен вкус sel gris или нейният перфектен френски роднина, искряща и ароматна напомня на цветя от флер де сел.
Тогава само местен зехтин, максимално нарастващи билки в района, и имате луксозно изживяване на грижи за прясна риба.
Колкото по-добра е суровината, толкова по-малко съпътстващи съставки се изисква. Можете да преяждате само с нискокачествено месо с количеството пипер, но в случая с риба това буквално представлява опасност за здравето. Тлъстината му е важна.
Въпреки че както нискомаслените, така и тлъстите парчета имат пословично нежно, лесно разпадащо се месо, първите лесно се сушат. Ето защо опитни готвачи са толкова щастливи да ги лекуват маслена марината, към тях добавят много зеленчуци, изсипват го и го покриват с хартия за печене, фолио, капак или друга тава за печене. А също и тяхното деликатно деликатно месо по-подправка.
В случай на мазни риби те очакват по-изразен аромат, сочност и вкус. Миризмата е причината, поради която много хора отхвърлят рибата.
Ако имате шанс да примамите тези противници поне на вкус, струва си да отидете на сила със сила, т.е. облекчават характерния им аромат с цитрусови плодове, като лимони, портокали, грейпфрути или не по-малко силни зеленчуци - чесън, шалот, лук, копър, копър, чушки.
Рибите разбират добре с с други.
Тогава рибите са най-вкусни в периода, когато имат най-много мазнини например сьомга в началото на летния сезон.
Освен това не сте сигурни кога е подходящият момент да приключите с готвенето на рибата, тъй като суровата или сушената не прави голямо представление.? Тук си струва да се пазиш добре.
Решаващият момент е следният: аk прозрачно месо избелва и започва да обелва влакната, далеч от фурната, скарата или печката.
Опитен готвач смята, че времето, посочено за приготвяне, е показателно за рецепти и не плаща твърде много за него.
По-вероятно измерва рибата в най-широката й точка в сантиметри и отчита приблизително една минута термична обработка на всеки два сантиметра и половина. Тази оценка е най-близката реалност.
Нашият съвет: Копнели ли сте за хрупкава риба и сте я пекли или пекли на скара? Така че имате троен грях на врата си: срещу здравето, добрата храна и самата природа. Нито вие, нито рибите го заслужавате.