Замърсените суровини, неспазването на правилната технология, както и лошото съхранение на суровините и готовите ястия през лятото допринасят за хранителни инфекции - болести от развалена храна. Юни, юли и август са периодите с най-голям брой салмонелозни заболявания. Причината може да бъде и месо, приготвено отвън на скара. Когато печете на скара, обърнете внимание на правилната подготовка - нарежете месото на по-тънки филийки или по-малки парчета и го почукайте, отстранете кожата и мазнината от него и го изпечете върху алуминиево фолио. Печете на грил при по-мека температура - за да не изгори по-малко на повърхността, но и да се изпече в средата. Недостатъчно приготвените храни също могат да причинят лошо храносмилане. В допълнение към личната хигиена, използвайте чисти прибори, кърпи и помислете за предпазване на храната от насекоми при печене на скара. Консумирайте храната възможно най-скоро.
, Хранителните болести засягат предимно човешката стомашно-чревна система. Най-често причинява диария, коремна болка, повръщане и понякога висока температура. Дискомфортът обикновено изчезва след няколко дни, но в някои случаи заболяването може да се усложни ". изтъква Ян Микас, главен хигиенист на Словашката република. В по-голямата част от случаите те се предават замърсени храни, по-специално месо и месни продукти, яйца или яйчни продукти, сладкарски изделия, съдържащи яйца, сурови млечни продукти. Други видове храни обаче също могат да бъдат замърсени, като недостатъчно измити зеленчуци и плодове. , Болестите най-често се причиняват от оцелели бактерии в храната, които не са достатъчно термично обработени или неправилно съхранявани. Най-често срещаните бактерии, причиняващи хранителни заболявания при хората, са салмонела, шигела, кампилобактер, листерия, йерсиния и Е. coli. " добавя Ян Микас.
Салмонелозата е едно от заболяванията с най-висока заболеваемост у нас. Миналата година са регистрирани 7 373 заболявания за салмонелоза, което представлява заболеваемост от 135,45 на 100 000 жители. В сравнение с 2017 г. техният брой се е увеличил със 17,7% и е имал нарастваща тенденция през последните пет години . Салмонелата причинява и най-голям брой епидемии.
През 2018 г. в Словакия са докладвани общо 501 епидемии на салмонелоза (два или повече пациенти се считат за епидемия), от които 174 епидемии са 3 или повече души в едно огнище. Най-често хората се заразяват, след като ядат яйца и яйчни продукти. Те са докладвани в 86 епидемии, като 47 случая на домашни яйца, 30 случая на яйца от магазини и девет случая на заболяване се проявяват след консумация на сладкарски изделия и сладкиши.
Вторият най-разпространен фактор на предаване е месото и месните продукти. От 19 епидемии 12 бяха пилешки, 4 месни продукти, 2 свинско и 1 говеждо.
Епидемиолозите са идентифицирали най-болните хора в семейни тържества и събития като сватби и кръщенета. До 77 души, 46 възрастни и 31 деца се заразиха при две независими семейни събития в квартал Kežmarok от общо 208 изложени. Четиринадесет души трябваше да бъдат хоспитализирани. Епидемиологичното изследване показа, че те са консумирали десерти от един и същ доставчик и на двете събития.
Миналата година най-много епидемии от салмонелоза бяха в Жилина (38) и Прешовска област (32). Следват го регионът Банска Бистрица с 25, регионът Трнава и Тренчин във всяка от 19 епидемии, регионът Кошице с 18, има 17 епидемии в регион Нитра и 6 епидемии в регион Братислава.
Симптоми на салмонелоза:
- висока температура, гадене, схващащи болки, повръщане, зелена диария с кръв
- те започват 6 - 72 часа след консумация на заразена храна
Салмонелата унищожава температура от 70 градуса за десет минути. Същото трябва да се постигне във всички части на приготвената храна.
Кампилобактериозата е водещото заболяване при хранителните болести. През последните десет години епидемиолозите наблюдават нарастваща тенденция. Въпреки това, кампилобактериозата причинява по-малко епидемии от салмонелата.
През 2018 г. те са регистрирали 8 428 заболявания на кампилобактериоза в Словакия, заболеваемостта е 154,84/100 000 жители. Отчетени са общо 176 епидемии от кампилобактериоза, от които три и повече души са се разболели в 22 епидемии.
Най-честият източник на болести е месото и месните продукти. Най-лошото излезе пиле - от 15 епидемии причиниха болестта в 13 случая, два пъти инфекцията беше причинена от месни продукти. Почти всички епидемии от кампилобактериоза с 3 или повече заразени лица са възникнали при събиране на семейства.
Епидемиите от Campylobacter с 3 или повече болни в едно огнище засегнаха всички останали, с изключение на региони Братислава и Тренчин. Най-много епидемии са отчетени в региона на Трнава - 7, регионите Прешов и Нитра, всеки след 4 епидемии, регион Кошице 3 и в района на Банска Бистрица и в района Жилина след 2 епидемии campylobacter.
Симптоми на кампилобактериоза:
- коремна болка, диария, треска, главоболие и мускулни болки, понякога повръщане
- се проявява 1-7 дни след консумация на заразена храна
Рисковите храни са сурово птиче месо, сурово мляко и сурови млечни продукти, недостатъчно термично обработени или повторно замърсени месни продукти и необработена питейна вода.
Избягвайте храносмилателни проблеми:
- измийте ръцете си със сапун и вода преди и по време на приготвянето на храна, преди хранене, след работа със сурова храна, след посещение на тоалетната, след контакт с животни
- не измивайте суровото месо чрез накисване във вода
- не обработвайте сурови и варени суровини на една и съща работна повърхност и с едни и същи кухненски инструменти
- Избягвайте да ядете подготвено месо
- храни, изискващи охлаждане - меки месни продукти, прясно месо, млечни продукти, пресни сладкарски изделия, салати, сосове и други нетрайни храни купувайте в хладилна чанта, транспортирайте до дома възможно най-скоро и го приберете веднага в хладилника
- не създавайте ненужно големи запаси от храна и ястия, преработвайте суровините в ястия възможно най-бързо
- когато чупите яйца, внимавайте да не замърсите съдържанието им с черупка или ръце
- поддържайте работните повърхности, кухненските прибори и приборите винаги чисти
Добре е да знаете, че:
- Салмонелата и други бактерии също оцеляват в замразени храни и при температури на готвене под 60 градуса по Целзий, те също се размножават при температури в хладилника над 5 градуса по Целзий
- Микроорганизмите се размножават в месото и животинските храни, проникват много бързо в храната и могат да причинят сериозни здравословни проблеми на човешкото тяло. Можете да ги носите с ръце, но също така например с кухненски кърпи и кухненски инструменти
- Недостатъчно приготвеното месо е по-рисковано за малки деца и бременни жени
- месото не трябва да се накисва и измива в съд, пълен с вода