Дял
Приготвянето на сьомга е лесно и бързо. Това е риба, т.е. месо, което може да се яде сурово и топлинното му приготвяне е много бързо. Всичко, което трябва да направите, е да имате качествени суровини, да следвате правилната процедура и резултатът ще бъде перфектен. Сьомгата се използва в различни ястия и по много начини. Какво ще кажете за тях?
Как да приготвим сьомга
Сьомгата може да се яде сурова, маринована, т.е. маринована, осолена, варена, печена, задушена, скара, пържена на тиган - просто има много възможни модификации на тази отлична риба. Всяка настройка изисква своя собствена, но никога не е твърде взискателна.
В следващите параграфи винаги ще описваме накратко как да се пристъпи към конкретни препарати от сьомга и какви правила трябва да се спазват по време на процедурата.
Как да приготвим сьомга за суши
Приготвянето на сьомга за суши зависи от това коя сьомга искаме да използваме. Ако е само осолена или пушена, тогава купуваме предварително приготвена сьомга, която след това просто използваме за суши. Можем обаче да използваме и прясна, напълно сурова, непреработена сьомга. Това се купува и на по-големи парчета, винаги половината риба, от която трябва да нарежем филе.
Започваме с изрязване на рибата в средата и премахване на гръбнака. Изрязваме ивица месо от средата, с парче от горната и парче от долната половина. Чипс, неподходящ за приготвяне на суши, може по-късно да бъде термично обработен, например за супа. Най-добре е да намерите видеоклип, който говори хиляда думи за този процес.
Нарежете останалата кожа под беления лист месо наполовина, за да получите две дълги ивици месо. Впоследствие е необходимо да премахнете и двете ленти от кожата. Най-добре е постепенно да го режете с остър нож. Определено не го изхвърляйте, може да се преработи допълнително в супа или пръжки, когато го изпържите в хрупкав мехлем със сол и рака.
Почиствате получения лист месо, така че да има хубава форма. Обработвате отново резниците. И имате филета, които просто се нарязват според вида суши, който приготвяте. Месото за суши трябва да се нарязва по нишките, а не напречно. Белите мастни влакна трябва да преминат през полученото парче, което след това е изпъстрено с оранжеви и бели ленти.
Между другото, процедурата е подобна и за рибата тон. Полученият разрез също трябва да върви по влакната, така че месото да е на райета, макар и никога толкова силно, колкото отглежданата сьомга. Сьомгата от открито море (уловена) също ще има по-слабо изразени бели влакна.
Как да приготвим сьомга на скара
Приготвянето на сьомга на скара е подобно на другите видове месо. Препоръчително е да приготвите сос, в който натоварваме сьомгата за кратко. Маринатата обикновено е масло, лимон, сатура, розмарин или други билки. Зависи от предпочитаната от вас рецепта.
След това поставяме сьомгата върху тава за скара. Ако случайно се разпадне, няма да падне през решетката до огнището. Като алтернатива можем да увием сьомгата във фолио и да я скара в нея. Друг вариант е да се използва затваряща скара, която предотвратява падането на рибата в огъня и в същото време улеснява нейното обръщане.
По-лесно е да скарате сьомга с кожа. Благодарение на него месото почти не се разпада и е по-лесно за сервиране. Ако не харесвате кожата си, ще я отлепите в чиния. Любителите на колаген и коензим Q10 обаче го смятат за най-добрата част от цялата риба, особено когато е препечена.
Как да приготвим сьомга с кожа
Сьомга с кожа може да се пече, пече и пече на скара. Процедурата винаги е подобна, те се различават само в крайната термична обработка. Посолете сьомгата от двете страни, поръсете със сатура, розмарин и смляна раска. След това го слагаме върху загрято масло.
Ако приготвяме сьомга в тиган, запържете я в смес от масло и олио. Печете от двете страни за 2-3 минути, в зависимост от големината на парчето, така че месото да остане сочно.
Когато печем сьомга, поставете кожата върху намазана с масло тава за печене. Сьомгата трябва да бъде ароматизирана от двете страни. Поставяме и парченца масло върху кожата. След това поставете във фурната и печете за около 200 градуса за около 10 - 20 минути, отново според размера на порцията. За да направим кожата още по-хрупкава, можем да я поливаме с мазно печене по време на печенето.
Когато искаме да скараме сьомга с кожа, следвайте инструкциите по-горе. За скара използваме фолио, тава или решетка за скара.
Как да приготвим сьомга във фурната
Ако искаме да направим сьомга на фурна, я приготвяме или самостоятелно, или със зеленчуци и сметана. И двете процедури са прости и резултатите са отлични.
Сьомга, изпечена отделно
Когато печем само сьомга, намажете чинията с масло, осолете месото и подправете с подправки и билки от двете страни. Маринатата с лимон, олио и сол е отлична. Лимонът може да се използва до края - върху готовото месо, когато се сервира в чиния. Ако не ви харесва лимон, използвайте билка, наречена saturejka. Той перфектно подкислява рибата и не й придава лимонов аромат, който някои хора не харесват.
Ако сьомгата се пече с кожата, поставете я с кожата нагоре. Ако филето няма кожа, няма значение как го поставяме в чинията. Поставете рибата в предварително загрята фурна и печете за около 230 градуса за около 10-15 минути, в зависимост от размера на порцията.
Печена сьомга със зеленчуци и сметанов сос
Можем също да печем сьомга върху зеленчуци и с отличен сос. Всичко, което трябва да направите, е да нарежете зеленчуците на малки парченца и да ги поставите на дъното на тавата за печене. Зеленчуците трябва да бъдат дегустирани предварително. Когато го смесим със сол, смляна раска, розмарин, сатура и добавим червени боровинки, резултатът ще бъде перфектен. След това поставете сьомгата върху зеленчуците и изсипете цялата сметана.
Накрая посолете и подправете сьомгата. Печем във фурна, загрята на около 180 градуса, за да не изгорим зеленчуците. Тъй като всички зеленчуци трябва да омекнат, печенето ще отнеме малко повече време. Постоянно проверяваме.
Задушена сьомга от фурната
Ако искате по-диетична сьомга, можете също да я задушите във фурната. В този случай поставете само минимум мазнина, зеленчуци и може би малко вода или бульон в тенджерата с капака. Добавете сьомгата, подправете и оставете да къкри бавно до около 110 - 130 градуса. Проверявайте постепенно и извадете от фурната, когато месото е готово. Можете да задушите сьомгата едновременно с останалата част от менюто, т.е. също със зеленчуци или картофи в една тенджера.
Имайте предвид обаче, че сьомгата обикновено е мазна риба. Офшорната сьомга, т.е. уловената риба, има много по-малко мазнини от отглежданата в отглежданата сьомга.
Как да приготвим сьомга в тиган
Приготвянето на сьомга в тиган е много лесно. Тъй като това е риба, става бързо. Всичко, което трябва да направите, е да загреете сместа от масло и олио и след това да поставите предварително овкусената сьомга върху горещ тиган. Защо масло и масло? Защото маслото върви добре с рибата. И благодарение на добавянето на масло, то няма да изгори толкова бързо.
Ако сьомгата е без кожа, няма значение от коя страна ще я поставим на първо място. Когато е с кожата, е по-добре първо да се изпържи страната без кожа, но само за момент. Едва след това сьомгата трябва да се обърне и пече върху кожата. Благодарение на това ще бъде идеално хрупкаво.
Как да приготвим сьомга за дете
За най-малките деца приготвяме само уловена сьомга, никога не се отглежда и винаги само месо, оставяме кожата само за по-големи деца. Нарязваме месото на парчета и го задушаваме, спокойно с други съставки, които искаме да добавим към него - т.е. зеленчуци, картофи. Посолете само минимално, подправете с билки.
Преди да сервирате, нарежете на по-малки парчета и се уверете, че в машинно приготвените филета понякога няма дори най-малката кост. Не даваме сурова риба на деца. Тяхната имунна система в червата не би трябвало да се справя с евентуална колония от още по-слаби бактерии, които няма да навредят на възрастните.
Как да приготвим сьомга в масло
Сьомгата на масло може да се приготви както в тиган, така и във фурна или на скара. По-добре смесете маслото с малко олио в тигана, за да не изгори. Когато приготвяте във фурната или на скара, няма риск да го изгорите в такава голяма концентрация. Подробни процедури за това как да приготвите сьомга върху масло във фурната, на тиган или на скара са в предходните параграфи.
Как да приготвим тартар от сьомга
Тартарът от пържола от сьомга е гурме наслада, но в същото време просто и лесно смилаемо ястие. Хората с по-чувствително храносмилане също могат да се справят, въпреки че обикновеният тартар за пържоли не им носи нищо добро. Процедурата не е сложна, имаме нужда само от следните съставки:
-
200 г сьомга 1 малък шалот супена лъжица лимонов сок супена лъжица зехтин сол, подправка satureja (прах) или копър или горчица
Нарежете месото от сьомга на малки кубчета или остържете с вилица. За целта нарежете шалота на възможно най-малки парченца. Смесете добре месото и шалота. Към тях добавете лимонов сок, олио, сол и черен пипер. Смесете всичко перфектно, изцедете и го оставете да си почине на студено.
За да подобрим вкуса, можем да използваме satureja, смлян на фин прах (рибата ще се подкисли още повече), или копър или половин чаена лъжичка популярната горчица. Сервирайте охладено, най-добре взето със шпатула или лъжица във формата на полукълбо. Сервираме също препечен хляб и зеленчуци.
Как да приготвим сурова маринована сьомга (гравлакс)
Ако харесвате суровата сьомга по скандинавски начин, можете да си приготвите т.нар гравлакс. Рецептата е проста и наистина всеки може да се справи. Това изисква само повишена хигиена, тъй като резултатът също ще се консумира суров. Как да го направя?
Просто вземете замразената сьомга и я оставете да се разтопи свободно в хладилника. Ако имате прясна сьомга, по-добре я оставете да замръзне, за да убие микробите на възможни паразити от морето. След това изрежете костите и кожата от размразената сьомга. Можете само да премахнете люспите и да оставите тъмната кожа върху месото.
След това нарежете месото или кожата, останала от кожата на няколко места с дълги, плитки разфасовки. Благодарение на тях сместа от подправки прониква по-дълбоко в месото и не само го вкусва по-добре, но и го запазва.
Съотношението между захар и сол, използвана за гравиране, е 2 части захар и 3 части сол. Добавете билки на вкус. Най-често се използва натрошен бял пипер или наситнен копър. Можете обаче да изберете и други билки.
Тогава е достатъчно да увиете месото правилно в сместа или да вкарате сместа добре в месото. След като месото е добре увито, сложете мазната страна заедно, така че кожата да остане отгоре. Поставете го в хранително фолио и в стъклен или неръждаем съд. Накрая натоварете месото. За предпочитане саксия или малка чиния, която ще се побере в контейнера без никакви проблеми.
Оставете да престои около шест часа на стайна температура. През това време захарта и солта се накисват в месото. След това съхранявайте в хладилник за 1-3 дни, в зависимост от това колко кайма искате да имате. Оставете месото заредено през цялото време. Благодарение на по-продължителното мариноване месото ще бъде по-изразено на вкус, но и по-сухо. Затова овкусете месото постепенно, за да можете да го уловите на етапа, когато ще има желаната текстура и ще ви хареса най-много.
Сос Gravlax
Gravlax се сервира със сос, който е лесен за приготвяне у дома. Просто добавете горчица, захар, оцет към подготвения съд и добавете малко масло при непрекъснато бъркане. Само когато се образува смес, подобна на консистенцията на майонеза, трябва да се добавят копър, сол и бял пипер. И готово. За гралакс и сос сервираме препечен тъмен препечен хляб или хляб.