Отначало това бяха просто спаначени листа от градинаря. След това отново само замразени кубчета пюре от спанак от "самошка". В днешно време готвачите могат да избират как да решат да приготвят спанак. Също така в какво състояние ще го използват. Независимо дали избират листен или замразен спанак за приготвянето на спаначени специалитети. И ти знаеш, как правилно да се приготви спанак? Прочетете тази обширна статия за спанака.
Какво е необходимо за приготвяне на спанак:
- кухненско оборудване и съоръжения
- съставки според специфични рецепти
Научете повече за спанака
Рецептите на Добромила Ретиг доказват, че спанакът не е нищо ново в словашката (австро-унгарската) кухня. Спанакът се смяташе и за двете вкусни зеленчуци, но и богат, затова се препоръчва за приготвяне на гладуване (безмесни ястия). Спанакът е разгледан в раздели в популярна класическа готварска книга Готвим здравословно, вкусно и икономично.
Спанакът има типичен леко горчив вкус. Тъй като градинарите обикновено го засяват като междинна култура. Спанакът е бил сезонен зеленчук до разпространението на промишленото замразяване. (Почти през пролетта от есенната сеитба или от началото на есента до лятната реколта.)
Опитайте спанак
Няма да съжаляваш. В словашката кухня спанакът обикновено се използва варен и след това фино нарязан (смлян или пресят през сито). Домакините купиха и спанак на пазара или директно в градината, защото искаха само млад спанак, пресен и неувяхнал.
По време на социалистическата ера спанакът е почти непознато понятие - той е наличен само замразено спаначено пюре. От 90-те години на миналия век в Словакия отново се предлага листен спанак (макар и не навсякъде). Храните, в които се използва листен спанак, също са станали известни.
Млад спанак
Когато купуваме листен спанак, следваме опита на прабабите - спанакът трябва да е млад, лек и чуплив. Ако искаме да го подготвим като пара гарнитура (или отделно хранене), предполагаме, че заварява с повече от половината.
За четиричленно семейство се нуждаем от поне килограм спанак. У дома отстранете твърдите части на дръжките от спанака и го измийте старателно. Готвим спанак в по-големи количества в подсолена вода. Така че листата да не кафяви, а само за кратко, по индивидуални рецепти.
Замразен спанак
Когато купувате замразен спанак ние отчитаме около 200 грама свръхналягане на човек (продава се с различни тежести). Тествано е, че колкото по-евтино е спаначеното пюре, толкова повече вода се съдържа за сметка на спанака. Замразеното спаначено пюре понякога може да съдържа други съставки (като сметана).
Ако имаме избор, вероятно е по-разумно да купим спаначено пюре "чисто" - ще намалим риска от това полуфабрикатът съдържа съставки, които не искаме да ядем. Вече не готвим замразен спанак, ние просто го оставяме внимателно да се "разхлаби" и след това да коригираме според рецептата.
Опции за обработка
Спанакът (листен или пюре) се приготвя най-често задушен с лук, удебелен с бешамел, с брашно, брашно или галета, подправени със сол, смлян черен пипер, чесън и понякога с индийско орехче.
Към спанака добавяме мляко (сметана), яйце или и двете. Сервирайте с картофи, с кнедли, самостоятелно или с печено, задушено или пушено месо. Някъде е навик яжте спанак с картофи и окото на бика.
Как да приготвим спанак за сол
Използваме задушен спанак и като пълнеж за солени палачинки, картофени палачинки, солени палачинки. Алтернативно, ароматизиран спанак пълним печени и варени щрудели, пици, сладкиши и пайове. Ако следва печене или готвене, можем да добавим сурови яйца към сместа за свръхналягане - при термична обработка пълнежът се втвърдява по-добре (е по-компактен). Спаначеното пюре се използва и за приготвяне на печени или варени пудинги. Напр. печени тестени изделия със спанак, рула, пролетни пълнежи и др.
спаначена супа
Спаначените супи са бързи и много вкусни. Най-лесният начин е да приготвите луков сос, да го залеете с вода и да добавите замразен спанак.
След кипене е възможно да добавите сметана или яйце, подправете със сол, черен пипер, чесън и щипка индийско орехче (не е задължително). Може да се добави и спаначено пюре (или спанак от листа) в различни зеленчукови бази и след това смесете всичко - в този случай не е необходимо да добавяте тенджера, смесените зеленчуци уплътняват супата достатъчно (и по-здравословна). Прието е да се сервира спаначена супа с препечени кифлички, хлебни крутони или с пържен грах от пътеката за яйца.
Как да приготвим спанак с месо ...
Листният спанак е много вкусен в месо на рула или в пълнени месни „джобове“. В по-старите словашки готварски книги можем да намерим рецепта за варени листа спанак, поръсени с пържени галета или сирене и капе с масло (за нови картофи). Използва се листен спанак в италиански специалитети, Френска или балканска кухня.
Здравословни салати
Има много начини за приготвяне на спанак. Салатите се приготвят и от млади пресни листа (сурови), или само от спанак, или с добавка на други пролетни зеленчуци. Допълнено предимно с пресни сирена, в някои рецепти и сирена от козе мляко.
Пригответе спанак за деца, да или не?
Спанак срещу деца. Не е необичайно учениците да не ядат спанак, въпреки че са го яли с удоволствие, докато са били в „домашни грижи“.
Трудности най-вече възникват при присъединяване към детска група - детска градина, хранене в училище. Достатъчно е един силен индивид сред децата да заяви, че яденето на спанак е „отвратително“ и децата ще започнат да отказват спанак. По-специално, майките (бабите) понякога имат впечатлението, че е необходимо да вкарате спанак в детето на всяка цена и да прибягвате до различни трикове, как да приготвите спанака и да го маскирате в храната. Въпросът е - необходимо е да се поеме такъв риск загуба на детска увереност?
Много често е достатъчно да се игнорира внезапна промяна на вкуса (без публика с подходящ отговор детето ще спре да прави „сцени“). Или просто спираме да му даваме спанак, без да му приготвяме заместващо ястие - той ще получи картофи само за обяд, например. Веществата, необходими за здравето на детето, след това се доставят в друго хранене - бета-каротин, например, в салата от моркови. В напреднала училищна възраст неприязънта към спанака обикновено изчезва от само себе си. Ако едно дете не обича спанак от най-ранна възраст, ние просто не му го даваме. Дори възрастните не ядат всичко.