26.4. 2015 12:03 Ако ястията в училищните столове се приготвят от професионален готвач и храната изглежда привлекателна, децата ще ядат повече за тях мразени зеленчуци като карфиол.
Вкусните сезонни плодове и зеленчуци, дори без захар и сол, и креативните менюта ще убедят и най-упоритите ученици да се хранят по-здравословно.
Това са заключенията, до които са стигнали авторите на проучването на Харвардското медицинско училище в Харвардския университет, което те проведоха в 14 начални училища с 2600 деца над единадесет години. Италианският всекидневник La Repubblica пише за това.
Ресторанти като в ресторант
Учениците бяха разделени на две групи. На първата група бяха поднесени ястия, приготвени от готвачи от пълнозърнесто брашно, пресни зеленчуци и плодове и с билки вместо сол и захар.
Втората група се хранеше както преди. Учените претеглят много храна, която децата не ядат. Не се забелязват значителни разлики след три месеца, но след седем месеца ситуацията се променя. Децата, на които бяха сервирани здравословни ястия, приготвени от професионални готвачи, накрая изядоха всичко.
В тези експерименти се обръщаше внимание и на начина на сервиране на ястията на децата: подносите с плодове се поставяха на нивото на очите, зеленчуковите предястия се сервираха преди основното хранене, когато децата бяха най-гладни. „Отне известно време, докато навиците на децата се променят, но в крайна сметка се получи“, обяснява една от авторите на изследването Юлияна Кохенова.
"Стремежът да се подобри качеството на храната в училищните столове чрез предлагане на здравословна, но вкусна храна трябва да бъде приоритет, тъй като това е единственият начин да се увеличи консумацията на плодове и зеленчуци при децата", добавя той.
Промяна на хранителните навици при италианците
Това е актуален проблем, тъй като икономическата криза в Италия не само намали консумацията на храна, но също така промени дълбоко навиците на италианците, които се отказват от основните компоненти на средиземноморската диета: зехтин и вино, местни зеленчуци и плодове.
Тази година обаче това потребление леко се увеличи, след като падна до минимално ниво от преди 33 години миналата година. Потреблението се следи от италианската фермерска организация Coldiretti.
Консумацията на зехтин намаля най-много (с 25 процента). Миналата година италианците консумират 9,2 килограма зехтин на човек на година, докато в Испания той е бил 10,4 килограма, а в Гърция 16,3 килограма.
Консумацията на вино намалява с 19 процента. Ситуацията с пресните плодове и зеленчуци, чието потребление на глава от населението е спаднала до 130 килограма годишно, е много тревожна. Това са едва 360 грама на ден, докато Световната здравна организация (СЗО) препоръчва 400 грама.
Ядящите тестени изделия вече не са като преди
В Италия само 18 процента от населението (в статистиката на възраст над три години) консумира най-малко четири порции плодове и зеленчуци на ден.
Потреблението на тестени изделия също е спаднало, въпреки че италианците остават най-големите си ядещи с 26 килограма на човек годишно. Това е три пъти повече от средния американец, грък или френски, пет пъти повече от германец или испанец и шестнадесет пъти повече от японец.
Консумацията на хляб обаче никога не е била толкова ниска в Италия, която миналата година е спаднала до рекордно ниско ниво от около 90 грама на ден, приблизително еквивалентно на две филийки сандвич.
Хлябът, тестените изделия, рибата, плодовете, зеленчуците, необработеният зехтин и традиционното пиене на вино между храненията са елексирът на дълголетието. Досега италианците са сред народите в света, които живеят до най-високата средна възраст: 79,8 години за мъжете и 84,8 години за жените.
Ситуацията обаче може да се влоши в бъдеще поради промяна в диетата, особено сред младото поколение. Вече днес почти една трета от децата са със затлъстяване или с наднормено тегло. Виновни са лошите хранителни навици: осем процента от децата не закусват и 31 процента не ядат достатъчно, 41 процента пият редовно подсладени и газирани напитки. Освен това 25 процента от родителите признават, че децата им не ядат редовно плодове и зеленчуци.