Сушена пържола, бира без пяна или вино с корков послевкус - това вече не е проблем за оплакване. Но слабото кафе с разкъсващ крем се разпознава в малко устройства. И така, как да изберем приятно място за „сядане на кафе“?
10. април 2013 г. в 16:13 Соня Худецова-Подхорна
Най-известните видове кафе са coffea arabica, coffea canephora и coffea liberica. Експертите добавят, че арабиката съдържа по-малко кофеин, захари и мазнини и придава на напитката по-мек вкус. Обратното е вярно за здравината и въпреки това има своето място в света на кафето; тя попълва напитката със сила и гарантира трайността на кремообразната пяна. Арабика има по-кисел вкус, а робустата е по-гореща. Счита се, че либерийското кафе дърво е с по-ниско качество от първите две.
Не подлежи на диктовка!
Казват, че словаците и чехите са склонни към последното. Бариста и дегустатор Михал Кржижка обосновава това, като казва, че по време на социализма тук първо се е внасяло кафе от Виетнам. Тази държава не принадлежи към царствата на кафето, но в края на миналия век те засяват безплатна земеделска земя с неизискващ горчив здрав. Така Виетнам стана вторият по големина производител на кафе в света с дял от около 14 процента.
Арабиката е по-скъпа, защото пречи на податливостта на производителите към болести. Той трябва да се събира на ръка и опаковката да се отдели от зърното по взискателен мокър метод. Иначе, но вкусът от Кения, Колумбия, Ямайка, Бразилия, Конго или друго кътче от т.нар глобус за колан за кафе. Е, колко хора вкусват толкова много.
Коя от многото арабики да изберете или в каква пропорция да смесите сместа от арабика-робуста, тогава е тайната на всяка марка кафе. Между другото, преувеличената репутация на кафето copi luwak, преминало през храносмилателния тракт на цибети, според мнозина е чисто маркетингова афера.
Пие се само прясно смлян!
„Доброто кафе започва с правилното смилане. Зависи от много обстоятелства - времето, влажността, въздушното налягане, печенето на кафе, остротата на зъбите на мелницата и накрая вида на кафето. В противен случай ще настроя смилането на арабика и различно робуста, различно за еспресо и различно за изненада, различно в Татрите и различно в Рожава; във вторник го правя на „четворката“, а в петък може би на „двамата“, описва баристката работа на Станислав Цибула, който не само е представял Словакия в много състезания, но и се е посветил на образованието и обучението в кафенето си. „Почиствам мелницата и лостовете на машината, затягам ножовете, проверявам температурата, налягането и чистотата на кафе машината, загрявам чашите. Винаги меля само онова, което консумирам, и оставям останалото кафе на сухо място. “Смляното кафе бързо изсъхва. Ако кафенето предлага няколко вида (марки) кафе, оставете госта да погледне със съответния брой мелнички.
Не питай турчин или пиколо!
Хората пътуват и се учат. В Словакия вече е общоизвестно, че свареното кафе не трябва да се нарича „турско“. Но дори не и пиколо, защото този термин не принадлежи към италианската култура на кафе. Не е необходимо обаче да правите драма от него, тъй като името служи за по-добра комуникация между персонала на кафенето и госта. „Нямам нищо против думата, ако баристата знае какъв вид кафе трябва да се крие под него“, казва Бетка Боросова, член на журито на състезания за баристи. „Гостите нямат задължение да се изразяват в духа на баристическите правила. Вината ни е, ако не сме сигурни, че говорим един и същ език. Например, гост мисли „удължено“ и говори за дубъл, или поръчва сладолед и означава кафе със сладолед. След това можем да преподаваме на госта, но не всеки го харесва ", казва Мариан Галушка, Учител Barista SR o08.
Не се страхувайте от еспресо!
Италианското 3-cl еспресо е посочено у нас като „мъртвец“. Експертите обаче го виждат по различен начин. Правото еспресо се приготвя за 25-30 секунди. Тогава всичко добро влиза в него, но само 7% кофеин. Колкото по-дълго се приготвя кафето, толкова повече кофеин и други дразнители съдържа. Следователно типичното словашко голямо пресо е много нездравословно.
Затова италианците приготвят класическо еспресо и гостът добавя към него топла вода - гостът обаче няма да срещне такова кафе дори в Братислава, докато в началото то изненада жителите на Нова Бана. Чашите се съхраняват там отдолу - за разлика от другаде в Словакия - защото във въздуха се утаява по-малко прах, отколкото от кафе машината. В същото време чашата се нагрява отдолу; дъното трябва да е топло, а не краищата на чашата, които могат да изгорят устата на госта.
Потърсете кафене с атмосфера, рекламирайте несъвършено кафе!
Мариан Галушка, майстор бариста SR ´08: „В съоръжение от„ смесен “тип - в сутрешното кафене, за обяд бърза храна, вечер коктейл барът не достига до върха във всички посоки. Оборудването, проектирането, логистиката ще отговарят само на някакъв вид операция. В истинското кафене те се фокусират основно върху кафето и то трябва да издържи и на най-взискателната оценка. "
Алжбета Борошова, жури на състезания за баристи: „Първото нещо, което възприемам, е общата атмосфера на кафенето. Оборудване, ненатрапчива музика, осветление, чистота, облекло на персонала. Тогава забелязвам подробностите - външния вид и безупречността на менюто за напитки, разнообразието от менюта, сервиране на кафе, избора на захар, мед, мляко, дреболии, които са знак, че се грижат за госта. Но едно нещо е определящо за мен - изражението на лицето на баристата. Независимо дали просто прави „запетая“ с друго кафе, или наистина иска да го направи добро обслужване на клиентите. "
Романа Адамикова, майстор бариста SR SR: 06: „Ако кафето е слабо, воднисто, с бяла и бързо избледняваща сметана, течеше твърде бързо. Ако усещате горчивина, изгаряне и има петна по крема, тогава той тече бавно. Това е резултат от правилното смляно кафе, правилната температура на водата, правилното налягане в кафемашината и точното време за изтичане на водата. Търсенето на голяма преса преобладава на словашкия пазар; тогава приготвянето на кафе трябва само да се адаптира и машината да се настрои правилно. "