Всички сме съгласни, че е най-здравословно да приготвяме прясна храна. Не винаги обаче това е в нашите сили. Остава ли ви допълнителна порция за обяд или вечеря? Оставете го настрана за следващия ден и ще спестите време, което иначе бихте прекарали следващия ден на печката. Не забравяйте, че портфейлът ви също ще бъде доволен. От години се водят дълги дискусии за най-правилния и здравословен начин за затопляне на храната, така че ние сме подготвили кратко резюме на методите за вас, които можете да използвате без никакви притеснения.
Основното правило за отопление е: Загрейте го на същото място, където е било приготвено. Това означава, че ако сте го приготвили във фурната, а след това във фурната, на печката, както и на печката. За течни храни като супи, сосове, бульони и др. храната се загрява до почти първоначалното си състояние. Има обаче ястия, чието претопляне в първоначалните условия не е подходящо, може би най-добрият пример са пържените храни. И така, какви техники имате на разположение?
Заедно с вградената скара те образуват идеална двойка, защото могат да затоплят храната бавно, при ниска температура и достатъчно дълго време, така че обядът или вечерята да се затоплят до желаната температура, като същевременно запазят първоначалното си качество. Един от негативите е възможността за изсушаване на храната, но лесно можете да разрешите това, като покриете с фолио. Този метод на приготвяне е идеален за хляб, печени и пържени храни, морски дарове, пица или предварително приготвени сандвичи.
Печка
Също така претоплете храната, която сте приготвили на котлона. Те не трябва да губят оригиналната си текстура, влага или вкус. Важно е да изберете съдовете, в които ще се отоплявате; използвайте тиган за месо или пица, по-дълбоки саксии за супи и сосове, както и за ориз и тестени изделия, но леко поръсете с вода преди загряване.
Водна баня
Методът за поставяне на съд върху тенджера с вряща вода, в която ще затопляте храната, е особено подходящ за подгряване на сосове и ястия, които биха могли да се сблъскат при директен контакт със силен пламък. Например, ако трябва да разтопите шоколад или да го омекотите със сметана, този метод е идеален.
Параход
При готвене се разчита на влага, така че е препоръчително да се затварят приготвените по този начин храни след охлаждане в херметически затворен съд и хладилник, в противен случай те биха били изсушени. Това е идеален начин за отопление, особено за риба, кифлички или ястия на пара, като зеленчуци. Просто ги върнете в тенджерата и загрейте точно както сте ги приготвили.
Микровълнова печка
Вредността на микровълновите фурни вече е описана. Една група хора е на мнение, че радиацията е радиоактивна и вероятно променя химическата структура на храната, друга смята, че микровълновата печка е най-екологичният начин за нагряване на храната. Мненията на експертите също понякога се различават, но те най-често са склонни да вярват, че този метод на отопление е безвреден за здравето.
Ако смятате, че микровълновата фурна в храната унищожава витамините и хранителните вещества, донякъде сте права, но това може да се каже за всякакъв вид отопление, тъй като витамините обикновено са склонни към разрушаване при по-високи температури. Според Клиничната клиника по хранене дори микровълновото отопление има няколко предимства, като например:
- Ако използвате микровълновата фурна за топлинна обработка на месо (например, като го запържите предварително преди пържене), ще намалите риска от канцерогенни вещества. След такава обработка е достатъчно месото да се изпече само за кратко, което също ще намали съдържанието на мазнини в крайното хранене.
- По същия начин можете да приготвите зеленчуци, защото в сравнение с например бланширането във вода, той задържа много повече витамини и хранителни вещества, които иначе биха се измили във водата.
- Можете също да размразявате или да приготвяте топли напитки много внимателно в микровълновата печка.
В случай на нагряване в микровълнова фурна, използваната техника е особено важна - храната трябва да бъде равномерно разпределена върху чиния, покрита с влажна хартиена кърпа, за да се създаде пара по време на процеса на нагряване и възможно смесване на храната. Ако загрявате повече видове храни, първо ги сложете по-твърди във фурната, а след известно време добавете останалите, за да може всичко да се нагрее равномерно.
Какъвто и метод на отопление да изберете, не забравяйте, че всяко хранене трябва да се съхранява внимателно, бързо да се охлажда, когато не се консумира, и по-специално, не трябва да го съхранявате дълго време, максимум 24 часа (в зависимост от вида на храната).
За някои видове храни обаче бъдете по-внимателни, не загрявайте гъби например - ако сте ги оставили от предния ден, по-добре ги консумирайте студени; обърнете внимание и на пилешкото месо, тъй като то съдържа доста протеини и те се разграждат при нагряване, което може да причини проблеми с храносмилането. Същото важи и за яйцата; спанак, цвекло, целина и моркови променят опасните нитрити, когато се претоплят.
Отделна категория е оризът, в който често се срещат сурови спори на бактерията Bacillus cereus, които понякога дори не унищожават готвенето. Колкото по-дълго струва оризът, толкова по-голям е рискът от спори да се превърнат в бактерии.