Колбасите определено не са полезни за нашето здраве (Източник: GettyImages)
Обичате ли да се наслаждавате и на вкусна пушена шунка или колбаси? Пушенето като метод за консервиране на храна не е нищо ново. Придава им специфичен аромат и вкус. Това обаче е било в миналото. Във време на нарастващи технологични възможности и усъвършенствани бизнес практики не е толкова лесно да се намерят качествени и вкусни пушени продукти. За какво да внимавате?
Колбаси тогава и сега
Старите месари натоварвали месото в осолено с подправки, оставяли го да узрее и чак тогава пушили. Днес производителите са зависими от бързия оборот и печалбата, затова използват осоляване със спринцовки, инжектирани в мускулните влакна. Целта на индустриалното пушене е само да оцвети, овкуси и овкуси продуктите.
В индустриалното производство се използва цял коктейл от химикали: нитрити, стабилизатори, карагенани, фосфати и модифицирани нишестета. Те подобряват външния вид, цвета, текстурата или нежността на месото. Нитритите обаче са опасен фактор за развитието на рак на стомаха и червата, докато фосфатите увеличават риска от сърдечни заболявания. В пушеното месо можем да открием също захар, глюкозен сироп, аромат на шунка или соя, чиято задача е да замести месото. Нашето законодателство за храните позволява тези процедури.
Съдържанието на месо е от решаващо значение
Разбира се, не всяка. В навитото рамо трябва да е месо от плешки. Въпреки това е обичайна практика за масово производство да се добавя емулсия от кожи или отделено месо. За шунката нашето законодателство не определя минимално съдържание на месо. Качеството на тези пушени меса зависи от съдържанието на протеин, т.е. чиста мускулна маса.
- Най-доброто качество е шунката специална, в които процентът на месото е близо сто. Съдържа най-малко 16 процента чист мускулен протеин.
- Следва реколта шунка с поне 13 процента дял. Не могат да се добавят фибри, нишесте или растителни протеини към каквито и да било видове.
- Това вече не се отнася за стандартната шунка, който съдържа най-малко месо, но много добавени съставки и вода. Делът на чистите мускулни протеини е най-малко 10 процента.
Опаковката и етикетът разкриват много
Много пушени продукти изглеждат еднакво на пръв поглед, но това е само външен вид. Изглежда по-добре. Опаковката на продукта трябва да бъде непокътната, формата не трябва да се деформира. Етикетът информира колко месо всъщност съдържа продуктът. Колкото по-дълъг е срокът на годност, обещан от производителя, толкова повече консерванти съдържа продуктът. Купувайте вакуумирани продукти възможно най-малко, те се развалят бързо. Продавачът трябва да може да предостави на клиента цялата необходима информация за продукта.
По-добре местен, отколкото чуждестранен
В случай на вносно месо, качеството често не отговаря на основните изисквания за здравословна диета. Традиционните домашно приготвени продукти са не само по-вкусни, но и по-надеждни от здравна гледна точка. Струва си да купувате месни продукти от специализирани словашки фермери. Животните се отглеждат във ферми и дворове, което също влияе върху общото качество на месото.
Те се опитват да използват възможно най-малко добавки, така че техните продукти обикновено имат по-голям дял от месото. Те ги предлагат най-вече в биологично качество. Освен това те са по-свежи от чуждите, тъй като не им се налага да изминават хиляди километри. И накрая, те не са толкова скъпи, колкото мислят някои хора. Често плащаме повече за месо от супермаркети.
Как да продължите с избора?
Когато купувате, си струва да следвате няколко принципа:
- Струва си да намерите вашия месар. Разликата ще откриете сами, когато готвите качествено пушено месо. За разлика от тях, месопреработвателният завод не прилича почти на дъвка.
- Опитайте се да купувате доказани продукти с възможно най-много месо, без (или с минимум) консерванти.
- Повърхността трябва да е лъскава, но не мазна, да пуши равномерно, без петна.
- Ако купувате продукт, който е нарязан, обърнете внимание на структурата на месото. Изберете такъв, който е възможно най-малко обрасъл с ясна мускулна структура.
- Обърнете внимание и на цвета: ако е твърде червен, съдържа твърде много нитрити.
Попълва се и във Facebook: Бъдете на снимката и не пропускайте нито една интересна статия