Понякога, когато купуваме месо, не знаем или се колебаем кое свинско да изберем, когато искаме да приготвим, например разфасовки или някакъв деликатес от кайма или друг свински деликатес.
Следователно, не пречи да се повтарят главите от срока на свинското месо, които разделяме на много видове. Когато купуваме, ние избираме вида месо, който ни е необходим, за да приготвим конкретно ястие, или се оставяме да се изкушим от цената и хубавия външен вид на месото и ще измислим храната от него едва по-късно.
Свинско рамо
Рамото също е вкусен и доста сочен вид месо, което се намира в областта на ставите на предния крак на прасето. Състои се от къси мускули и приставки, има и малко бял мехлем. Рамото се използва за задушаване на храна - варените придатъци осигуряват сочност на храната. Месото на самото рамо е леко, без обрастване с вени. Отличен е със зеленчуци, гулаш, рагу или ризото. Рамото се продава със или без кост.
Свински врат
Вратът е разположен от горната страна на предната част на гърба. Това е късо сочно месо с нишковидна до жилиста структура, обрасло е с мазнини, повечето от които се пекат по време на термична обработка. Обикновено нарязваме шията на филийки. Почукайте филиите и ги пригответе като филийки - естествени или в три опаковки, освен това го мариновайте за бърза подготовка на скара или изпечете филийките на шията.
Свинско филе
Карето е месо от околността на горната част на гръбначния стълб. Светло е, бедно, малко сухо. Само ръбът е мазен и обикновено го отрязваме и съхраняваме за по-нататъшна употреба. Нарязваме филето на филийки, които потупваме от двете страни преди редактиране. Подходящ за покрити, естествени и печени котлети, той е отлично задушен с лук и зеленчуци. Подходящ е и за скара и се продава и приготвя със или без кост.
Свинско
Куклата е цилиндър от мускул от средната част на тялото на прасето. Понякога наричано още девствена филе, това име произлиза от говеждо филе. Свинското филе е най-висококачественото свинско месо. Много е вкусно и не е мазно. Следователно, но и поради по-малкия си дял при свинете, той е и най-скъпият вид свинско месо. Например от куклата се приготвят медальони и тя е подходяща за минути.
Свинско шкембе
Коремът е разположен отстрани и корема на прасето. Мазно е, макар и не както в миналото, когато прасетата се отглеждат с голямо тегло и мазнини. Коремът е особено подходящ за печене. Продава се с кожа. Можем да го печем цял с кожата, но е по-добре децата да режат кожата и да нарязват месото на филийки, за да стане по-печено. Можем да смелим свинското на холандска пържола, кюфтета или руло от кайма.
свински бут
Бедрото е по-тъмно и доста сухо месо от задния крак. Това е една от най-качествените части на свинско месо. Подходящ е за рула, рула или шашлык, може и на скара. Винаги трябва добре да прережем бедрото през конеца и да почукаме. От него се приготвят различни видове шунка - например прашка или пармска шунка, прошуто и много други, също е отличен бекон. Популярно е например бедрото върху сметана.
Свинско коляно
Свинското коляно обикновено се купува от по-опитни готвачи. Коляното се готви за готвене или се пече след предварително готвене, пушеното коляно често се използва в кухнята. Термичната обработка отнема няколко часа, за да омекне месото достатъчно, за да го отдели от костта, когато се яде. Необходимо е да имате достатъчно голям съд за готвене на коляното. От коляното и варените крака се приготвя страхотно домашно желе.
Страхотна храна с хубаво вино
От етикета за сервиране на вино
Нискокалорични, вкусен вкус! Броколите са правилният избор
Хармония на виното и месото
Свински вътрешности
Черният дроб, сърцето, бъбреците, езикът, далакът и кръвта имат голяма хранителна стойност поради високото си съдържание на протеини, ензими, витамини и минерали. За съжаление много видове вътрешности натрупват изпарения, така че не трябва да се консумират редовно. Вътрешността се използва особено в кланицата - за приготвяне на колбаси, черен дроб, кланица, намазки или пастет, които трябва да се консумират бързо.
Кюфтета от Свети Мартин на скара
Имаме нужда от:
600 g постно смляно свинско месо, 100 g свинска мас, 3 кроасана, 150 ml бяло вино, 50 ml мляко, 1 щипка пресен пипер, 1 щипка индийско орехче, 1 лимон, сол, смлян черен пипер, 50 g галета, 50 g гладко брашно, 1 глава лук, 2 яйца
Приближаване:1. Оставете кифличките, напоени с бяло вино, за 10 минути. След накисването ги разбиваме на кайма, подобно на приготвянето на други кюфтета. Добавете яйца към месото, посолете, подправете и добавете настъргана лимонова кора.
2. След това добавете натрошено индийско орехче и пресни подправки, нарежете лука на ситно и също добавете към месото. Всичко се разбърква старателно и се оставя да почине 2 часа.
3. След узряването добавете галета и брашно към месото, в противен случай котлетите ще се разпаднат. Правим кюфтета, които натриваме с чисто масло, преди да ги поставим на скара. Скара за 6 минути от двете страни. При завъртане отново втрийте масло.