Печене на кафе е изкуство и наука едновременно. Това е сложен процес, при който кафените зърна преминават от зелено в бледо или тъмно кафяво. Печенето е това, което влияе най-много на вкуса на кафето.
Зелените зърна нямат свойства на печени зърна. Те са твърди, безвкусни и имат тревист аромат. Печенето ги превръща в кафяви, хрупкави с типичен аромат и вкус и начинът, по който ги срещаме най-често - готови за смилане и приготвяне на кафе.
По време на печенето в зърната се извършват химически и физически промени, благодарение на които те постепенно се променят. По-голямата част от влагата се изпарява от зърната, като увеличава обема им, намалява плътността им и по този начин отслабва. По време на печенето кафените зърна губят 12-25% от теглото си. Захарите, присъстващи в зелените зърна, се карамелизират при излагане на топлина, което освен високата температура допринася и за промяната на цвета. При печенето се чуват две „пукнатини“: водата изтича при първото зърно и карамелизацията започва. Във втория излиза въглеродният диоксид. Пукането е много силно, може да се сравни с пукането на пуканки. Зелените зърна постепенно преминават през жълтия, бледокафяв до тъмнокафяв цвят, в зависимост от степента на печене. Колкото повече кафето е изпечено до по-тъмен цвят, толкова повече масла се образуват в него и излизат на повърхността.
След като се постигнат оптималните свойства, кафето трябва да се отцеди от печенето и да се охлади незабавно, в противен случай процесът на печене ще продължи, което може да намали качеството на кафето и да промени окончателния му вкус.
Ярко печене (леко печено) е подходящ за алтернативни приготовления, той подчертава естествения характер на кафето (тъй като плодовете на кафевото дърво са плодове), киселинността и плодовите или флорални тонове и аромат.
В средно печене (средно печено) характеристиките, поддържани от печенето, излизат на повърхността повече, естествените свойства на кафето започват да се губят и се създава баланс между киселинността и тялото на кафето.
Какво е? печене по-тъмно (тъмно печено), толкова повече киселинността изчезва и кафето може да усети специфичния профил на печене, а не характерните тонове на отделното кафе.
Много хора погрешно вярват, че колкото по-тъмно е печеното кафе, толкова по-силно е то по отношение на съдържанието на кофеин. Колкото по-дълго обаче се пекат зърната, толкова по-ниско е съдържанието на кофеин. Нашите кафе печена светла (особено подходяща за приготвяне на филтрирано кафе) или тъмна (за приготвяне на еспресо).
Домашно печене
Много любители на кафето свикват да пекат кафе у дома. Има няколко начина да направите това, например на специален перфориран тиган, в машина за пуканки или в класически тиган. Тези методи са евтини, но често за сметка на качеството на кафето. Трудно е да се постигне равномерно изпичане на всички зърнени храни и проблемът е главно в тяхното охлаждане. В случай, че все пак решите да опитате да печете у дома, ние предлагаме отлично зелено кафе на зърна различни сортове.
Печено кафе на зърна
Любов към природата, вкусен аромат и удоволствие, притиснати в кафеното зърно, изпечено директно у нас по устойчив начин.