Какво е необходимо за холандска пържола:
За десет порции ще ви трябват:
- Свински корем с кост 800гр
- Твърдо сирене 200гр
- Сол 30гр
- Смлени подправки 1гр
- Магданоз или лук 20 g
- Яйца 1 брой
- Мляко 100 мл
- Мазнина за пържене 200гр
За опаковка:
- Гладко брашно 100гр
- Яйца 2 броя
- Мляко 100 мл
- Галета 100 g
Коя рецепта за холандска пържола е правилната
Почти всяка рецепта за нидерландската версия на пържолата поражда вълна от недоволство (холандската пържола „с право“ се приготвя във всяко домакинство). Те класифицират рецептите за гореща храна като това ястие?
В крайна сметка „холандецът“ беше в менюто на всеки ресторант. Намира се в раздела "Свинско мляно месо", носи номера на стандарт 15314 и се нарича професионално "пържено свинско котлет със сирене“. Така че нека опитаме точно според стандарта.
Ще приготвим месо
За пържолата ще използваме свински корем. Понастоящем коремът не е твърде дебел, така че не трябва да се тревожим за излишните мазнини. Изплакнете корема в студена вода, подсушете (за да не се плъзга под ножа) и отстранете костите, хрущялите и кожата. Варим нарязаните части и ги получаваме основа за вкусна картофена супа.
Bôčik нарежете на парчета и се смила с месомелачка. Нарязваме корема, за да улесним смилането. Изтласкваме останалото месо с парче кроасан, но само наистина малко, галетата не се добавя към холандската пържола. Ако използвахме закупена кайма, трябва да е само свинско - и, разбира се, прясно.
Ароматизатор на месо
Добавете внимателно към каймата настъргано сирене, сол, смлян черен пипер и ситно нарязан зелен магданоз. Добавете разбитите в мляко яйца. Обработваме добре масата и я оставяме да почине известно време в хладилника. (Някои холандски рецепти за пържоли на този етап не добавят яйца, а супена лъжица обикновено брашно. Млякото понякога се заменя с вода).
Оформяме холандска пържола
От охладената смес до резен оформете овал до прибл палачинки с дебелина седем мм. Те трябва да са с еднаква височина в средата и по краищата. Увийте ги в обикновено брашно, внимателно в разбито яйце и след това в галета. Това е скучна работа, трябва да държим палачинките в пръсти, вилицата би ги разкъсала.
Пържене
След това увити холандски резници пържим в по-висок слой мазнина (масло, мехлем, мазнина за пържене). Завъртаме с плосък стругар, не вкарваме вилица в стаята за рязане, за да не изтече сок от нея. Запържете енергично от едната страна, след това обърнете внимателно и запържете по-свободно.
Накрая отново се обръщаме. Благодарение на пакета от три пакета, холандската пържола се свива минимално по време на пържене (за разлика от кюфтетата).
Гарнитура
Честа практика е да се сервира пържола с картофено пюре. Най-добрият е неговият "копринен" вариант. Въпреки това, тиквената каша от хокайдо също е отлична гарнитура към холандската пържола през сезона на тиквите. Холандската пържола също е на вкус с варени картофи.
Тъй като е пържено ястие, пържените гарнитури не са много подходящи. Туршия, кисело цвекло или салата от краставици се предлагат директно „органично“ за това ястие.
Тип
Този вид пържола е добър и студен - с хляб, краставица, лук и горчица.
Внимание
Не слагаме в холандска пържола няма други подправки. Ще коригираме количеството на съставките до необходимия брой приготвени порции.