Замисляли ли сте се някога как да направите любимия си шоколад? Думата шоколад идва от езика Науатлов, където за първи път е направен преди 3000 години. 80% от шоколада се произвежда от какаови зърна Forastero. Най-често се оформя в различни геометрични фигури или форми на фигури.
Подготвителната фаза преди да се образува шоколад
Започваме с пристигането на какаовите зърна във фабриката. Във фабриката какаовите зърна първо се преглеждат за наличие на чужди предмети - камъни, мачете или каквото и да е останало в торбата. Какаото се претегля и сортира по вид, така че производителят да знае точно какъв вид какао влиза в шоколада. Някои производители използват до дванадесет вида какао в своите рецепти и трябва да измерват внимателно, за да поддържат вкуса постоянен.
Освен това какаовите зърна се пекат в големи въртящи се фурни при температури около 100-150 ° C. Печенето продължава от половин час до два часа. Топлината подобрява повече вкус и аромат и изсъхва, докато кара зърната да покафеняват. След това какаовите зърна се разбиват и издухват, което означава, че външните им черупки се разбиват на парчета. В този момент имаме нещо годно за консумация и наистина шоколад, но и наистина горчиво. Можете да опитате някои парчета какао на салата например.
Но как се прави шоколадът?
Преминахме през всички тези стъпки и все още нямаме завършен шоколад! Бъдете търпеливи, може да отнеме до една седмица! Сега парчетата какао трябва да бъдат смачкани в гъста паста, наречена шоколадов ликьор (в него няма алкохол). Какво ще се случи по-нататък зависи от това какъв вид шоколад правим.
Ако искаме да направим какао, прах, който смесвате в горещ шоколад, какаовият ликьор се плесва от огромна хидравлична преса. Това премахва по-голямата част от мазнините или какаовото масло. Какаовото масло се използва при производството на шоколад, но се използва и в козметиката и при производството на лекарства. Това, което е останало от шоколадовия ликьор, е много сухо и може да бъде смачкано в какао.
Сега, за шоколада, който правим с другата половина от нашия шоколадов ликьор. Самата шоколадова течност е гореща и не е много гладка и кремообразна. За да подслади и подобри структурата, производителят добавя неща като захар, какаово масло, ванилия и мляко.
Веществото вече би било годно за консумация и вкусно на този етап. Но нямаше да има структурата, която свързвате с шоколадово блокче, и все още не можете да отговорите на въпроса „как се прави шоколадът?“ Към този момент какаото и захарта все още са доста гранулирани, така че все още е подходящо да се подобри структурата със стоманени ролки.
Ако искате допълнително да подобрите структурата и наистина да придадете вкуса, сместа след това ще бъде маркирана като "завършена". Тоест, той е преминал през машина за производство на шоколад (черупка - получила е това име, защото първата такава машина приличаше малко на черупка), която смесва, масажира, върти и аерира шоколада. Можем да добавим още какаово масло, а също и малко соев лецитин - те придават на шоколада копринено гладка текстура. Това може да отнеме няколко часа за по-евтини шоколади и до шест дни за по-луксозни парчета!
След това шоколадът се нагрява чрез разбъркване, охлаждане, бавно нагряване и повтаряне на процеса още няколко пъти. Това придава на шоколада хубав лъскав външен вид и му помага да се разтопи добре. И ние имаме шоколад! Желаещите могат да използват течен шоколад за сладкарски изделия или сладолед. За останалите има класически твърд шоколад.