Зелето е отличен източник. Независимо дали имате прясно или ферментирало, знайте, че ще осигурите на тялото си всички необходими вещества. Какво съдържа и как работи?
Киселото зеле е буквално всичко. Редовната консумация предотвратява инфаркт, инсулт, депресия, подходяща е и за диабетици, стабилизира нивата на кръвната захар. „Вече 200 грама ще покрият количеството на всички биоактивни вещества, полезни за нашето здраве“, твърди Зузана Клинчакова от Регионалното бюро за обществено здраве (RÚVZ) в столицата на Словашката република. Научните изследвания доказват, че киселото зеле също се бори положително срещу канцерогенните клетки или самия рак. Съдържа глюкозинолати и изотиоцианати, които намаляват риска от някои видове рак, като белия дроб и простатата.
Което съдържа
Диетични фибри
- зелето съдържа висок дял вода (90-94%) и малко количество енергия, протеини, мазнини и въглехидрати
- неговата сила е голямото количество фибри, което стимулира изхождането, отделянето на токсични вещества, подпомага метаболизма и редовното изпразване
Витамин Ц
- 1 кг червено зеле съдържа 518 mg витамин С, което е повече от лимон или грейпфрут
- 1 кг бяло зеле съдържа приблизително 329 mg витамин С, което е същото като напр. мандарина
- 1 кг кисело зеле има само около 134 mg витамин С, но благодарение на ферментацията има нови хранителни свойства
Бета-каротин и други витамини
- киселото зеле е добър източник на бета-каротин, който стимулира защитните сили на организма, и витамин К, който изисква съсирване на кръвта
- съдържа малко количество витамини от група В (В9 и В12), които допринасят за правилното функциониране на нервната система
Минерали
- Зелето е богато на калий и селен, които спомагат за понижаване на кръвното налягане и дехидратация
- съдържа също фосфор, магнезий, калций, цинк, желязо
Бактериите стоят зад киселия вкус
- типичният кисел вкус на ферментиралото зеле се причинява от млечна киселина
- киселината се образува от ферментацията на захари поради действието на млечнокисели бактерии
- късното зеле е най-добро за ферментация, просто добавете сол и вода
- независимо дали ще се ферментира в бъчва или в саксия, трябва да се притисне здраво, за да не остане въздух в контейнера
- образуваните по време на ферментацията газове трябва да излязат
Все още боли някого
Зелето също съдържа вредни вещества. Те са т.нар струмигени, които влияят неблагоприятно на функцията на щитовидната жлеза. Хората със заболявания на щитовидната жлеза определено не трябва да консумират зеле ежедневно и в големи количества. Или трябва да предпочитат термообработеното зеле.
Тя е строила олтари за нея
Зелето се отглежда повече от 4000 години. Идва от западния бряг на Средиземно море и Атлантическия бряг. Древните египтяни й приписвали божествена сила и са й построявали олтари. В миналото, когато хората не са могли да купуват цитрусови плодове, киселото зеле е било най-големият източник на хранителни вещества. Това беше от голямо значение за моряците, благодарение на което те успяха да предотвратят болести поради недостиг на витамин С.
Хранителните добавки не са достатъчни
Zuzana Klinčáková, RÚVZ на столицата на Словашката република
Днешното модерно общество зависи от захарта и киселото зеле вече не е любима храна. Ето защо много хора предпочитат хранителни добавки, само за да не се насилват да ядат това, което не харесват. Микроорганизмите, открити в зелето, поддържат здравословни бактерии в червата и улесняват храносмилането, усвояването на хранителните вещества и употребата на витамини от група В.