През последните години пазарът на вино се ръководи от няколко дългосрочни фактора. Предложението на вината, техните цени - и по този начин възможностите да не се плаща излишно много за вино - също ще диктуват този летен сезон.
Преди време, преди 50 години, виното беше просто: един господин отвори любимото си шампанско на верандата, на скарата в Бордо. Нормален човек си купи малко обикновено вино в магазина. Бяло или червено.
През 2018 г. има десетки региони в магазините и в интернет, хиляди винарни, десетки хиляди конкретни вина с оценки на критиците. От Андора до Уругвай.
Какъв е смисълът да опитате това лято? Нека започнем с евтини вина.
1. Кава е отдолу. Нека го купим
Евтиното пенливо вино, вероятно не класическо, все още не е евтино. Отчаяни испански производители, които търкалят масите с Prosecco от години, наскоро дори призоваха колегите да изоставят марката Cava изобщо. Cava от пет евро е пълен с супермаркети, докато регламентите все още диктуват прилично ниво на качество. „Трябва да укрепим имиджа на Кава като цяло“, каза наскоро пред Би Би Си Хосеп Пуиг, ръководител на винарски изби на Сумарока. "В противен случай младите хора ще кажат, че е странно и ще си купят Prosecco."
Препоръчваме:
Докато производителите и властите обаче измислят нещо, на пазара ще има твърдо пенливо вино на минимални цени.
1б. Английски мехурчета
Ако отивате на островите, отидете в супермаркета и си купете „английско шампанско“. (Или го намерете в интернет.) Става все повече и повече, топло е, гроздето узрява все по-добре „зад Канала.“ Винопроизводители, вериги и дори шампанско Pommery и Taittinger са инвестирали и започват борба за голям, но променящ се английски пазар. Ако успеят да надуят истерия, цените могат да скочат. Междувременно обаче английските секти започват от само 20 паунда. Е, не го купувайте.
2. "По-малки бели". Винаги има такива
Виното, чието място на пазара се определя от факта, че е „не-шардоне“ и „не-ризлинг.“ Клиентите, които (смятат), че са пили достатъчно от световните сортове, се увеличават. Тези вина, типични за веригите и „лятната истерия“, обикновено се съчетават с киселинност и минералност, т.е. те са подходящи за топлина, риба или просто за пиене. От Алвариньо, през Пипул или по-ароматните аржентински Торонтес, които са летели преди година-две, през роднината Гави до Асиртико от остров Санторини и баските Тхаколи, за които портала Decanter стихове преди това лято. „Ако смятате, че Txakoli е само леко, освежаващо, леко пенливо вино, което се пие от младите хора на пътуване до Страната на баските, ще бъдете изумени от това, което прочетете по-нататък“, пише JancisRobinson.com. (И иска да прочете член 8 от £ 50).
3. Петдесет нюанса на розово
Преди няколко години тенденцията на „сцени“, както ги наричаха у нас, засегна и Словакия, но модата не продължи дълго. Втората вълна от розово вече е тук. По-скоро предлага сложност, като към земни, портокалови, мая, билкови или месести тонове се добавят „ягоди и малини“. Традиционните Тавел и Прованс все още са класика, но някои прилични розе вече се произвеждат почти навсякъде - от португалския Дао през австрийския Лорънс до Кампания или Сицилия. Ще открием и някои амбициозни новости, като откровено пенливо вино, вино в естествения стил "pet-nat" и дори селско розе, овкусено с малко местен "otelák" тук.
Движенията на пазара (също) към по-богати стилове розе накараха президента на лозарите от Прованс да се изнерви преди няколко години, когато обвини производителите на тъмно розови санджи от Бордо, САЩ или Австралия, че са „опортюнисти“ и не правят „истинско“ розе. Добра новина за клиента: по-богата оферта, по-конкурентен пазар.
4. (Все още) класика на разположение
Те или са малко извън модата, или имат по-известна конкуренция и следователно непоносима цена. Типичен пример: Chablis, вероятно последният от Бургундия, в който все още - и достъпни екземпляри - все още могат да бъдат намерени. Други класически вина, които не са автоматично много скъпи, са „основните“ примери за немски ризлинги. Дори в Рейнгау или Мозел те започват като кабинет или „фейнхерб“ под 20 евро, често в най-известните винарни.
Елзас, от друга страна, е (относително) евтин в дългосрочен план, дори и защото има прекалено сложна система за етикетиране на виното за световния пазар. И накрая, класическите совиньони или каберне фран от Лоара, от Шинон до Сансер или Поули-Фуме, са начело на световната конкуренция: бели от Нова Зеландия или Чили, червени от Новия свят.
4б. Замествания за класики
Винаги са работили на пазара под някаква форма и благодарение на Интернет днес офертата е практически безкрайна. От десетилетия Lirac и Gigondas например са алтернатива на скъпия Chateauneuf du Pape, но можете да опитате и малко по-различните Minervois от Лангедок. Пино Ноар от Алто Адидже може да бъде отличен, Бургундия, Централен Отаго, Баден или Пфалц са точно пред него, така че почти сигурно няма да струва 50 евро за бутилка. Вместо по-известния Douro можете да опитате Dao, вместо DOC Etna Rosso по-евтин IGT Sicilia, който все още може да дойде под Etna.
Гръцка Немея: малко забравено вино. Но с традиция от (поне) 2 хиляди години и на цена от 15-30 евро. СНИМКА: SITA, AP
От известно време „спестяващият ефект“ предлага и подобрения в качеството в по-малко известни региони, където опитни винарни изнасят към по-евтина земя. Ако качеството на такива вина, например в южната част на Италия или в Bierz, Испания, се повиши по-бързо от цената, можете спокойно да си купите такова Mencian - или дори деменция. Всичко може да се погугли.
5. До скарата, но не и от Бордо
Тъй като цените в Бордо развалят опита на пържолите на нормалния човек, аржентинският Малбек с по-разумна цена вече е приемлива алтернатива за англичаните и Decanter.
За бургери Decanter препоръчва да изберете от широка гама Cotes du Rhone, за ребра като Ripasso от Valpolicella ("вторично" вино от най-доброто грозде, използвано преди това за направата на престижния Amarone) и колбаси (изненада!).
Има смисъл да ви напомням за домашно приготвени ястия, че освежаваща, кисела франковка е подходяща и за гулаш, а полусухото бяло със сигурност е достатъчно за пържола от филе, изобщо няма нужда от червено.
Съвети в заключение: Как да охлаждате?
Диапазонът на цените на приборите е огромен: от интелигентно отделение, вградено в кухненския модул за около 2000 евро, през различни "предварително замразени" охладителни контейнери или мокра кърпа, увита около бутилка във фризера. Най-бързият начин за охлаждане на виното е няколко кубчета лед в торба. Поставете го в чаша (да!) И го залейте за три минути с вино.
Заключение? Какво ще бъде виното на бъдещето? Според доклада на State of Wine Industry за американския пазар купувачите имат основания да бъдат оптимисти. „След десет години винарни, които се адаптират към новия потребител с новите си ценности, усъвършенствано използване на интернет, пестеливост и по-малък бюджет, който родителите му имат днес, ще бъдат успешни.“