Виното и гастрономията образуват неразделно цяло. В идеалния случай и с подходящо избрана комбинация, виното може да засили хранителното изживяване и обратно.
21 март 2014 г. в 19:55 ч. Робърт Ондрейчак
Но това е, разбира се, толкова малко изкуство, че комбинациите се получават. Има класически двойки като бургундски петел във вино (coq au vin) с пино ноар или гъши дроб (гъши дроб) с селекция токай или със сотернес, пържола със здрав калифорнийски каберне и можем да продължим дълго.
Понякога обаче има ястия, които дори и най-опитните сомелиери имат проблеми с намирането на подходящ съпруг от света на виното. Например, ако готвачите възнамеряват да включат аспержи в менюто, дори и по-опитните ще настръхнат. Беше невъзможно, но е сложно.
Обикновено златното правило е, че ние избираме местни вина за местни ястия. Това, което е кристализирало през вековете - общите гастрономически и винени традиции - обикновено работи добре.
В Тоскана ядем местни ястия и отваряме Chianti и Brunello, до елзаската гарнитура Choucroute със сос от ризлинг, естествено сух елзаски ризлинг и др. Но какво да кажем за индийската и тайландската кухня, които с право са популярни и у нас?
В тези страни няма местни винени традиции и виното не е част от тяхната гастрономическа вселена. Именно тези кухни са сред най-големите предизвикателства пред сомелиерите - те са интензивни, ароматни, пикантни. Има обаче едно тайно оръжие: елзаските вина, особено Tramin, Pinot Gris и Riesling. Те са много ароматни, интензивни и когато добавяме фина остатъчна захар, дори пикантната индия не ги убива напълно и не ги изтласква на заден план. Напълно перфектна комбинация е например къри с кокосов сос и не особено сложен трамин с фина остатъчна захар.
Gewurztraminer Tradition 2010
Сип-Мак, Елзас, Франция
• Оценка: 3,5 **** (от максимум 5)
• Потенциал: дори сега перфектно, но определено ще продължи на върха още две или три години
• Ценова категория: 12 евро - определено отлично съотношение цена/качество от елзаските вина като цяло.
Ще представим едно такова вино, идеално подходящо например за южноиндийските ястия с кокосов сос. Това е трамвай от по-основната линия Tradition от елзаския винопроизводител Sipp-Mack.
Г-н Sipp-Mack, освен че е един от най-симпатичните винопроизводители, които съм срещал през живота си, произвежда отлични вина от сортовете Tramín, Rizling и Pinot Gris (Grand Cru Ostenberg и Rosacker), както и Crémanty, но също така основните му вина са сериозни кандидати за шампиони в състезанието съотношение цена/качество.
Цветът на виното е сламеножълт, ароматът е много интензивен, напомнящ сок от личи с дискретна сладост. Създава впечатление за плодово, свежо и весело вино. След дегустацията първото впечатление е положително, по същество хармонично продължение на ароматите. Вкусовете имат много приятен соков характер: те приличат на сок от личи и все още запазват особената и много типична сладост на този плод, в допълнение в комбинация с друг екзотичен плод, физалис. Що се отнася до други характеристики, това е относително леко вино, консумира се много добре и човек не усеща алкохол на ниво 13%.
Елегантна, дискретна киселинност, но толкова интензивна, че може напълно да балансира остатъчната захар и алкохола, което се усеща особено в послевкуса. Ако трябва да го обобщя в едно изречение, това е ароматен и чист елзаски трамин, който пие много добре. Абсолютно перфектна двойка индийски и тайландски ястия с кокосов сос.