Като тесто
Печеното тесто, често наричано варено тесто, има специално място сред останалите видове тесто, защото се готви преди печене - то се запалва.
Тестото винаги съдържа брашно, вода (или мляко), мазнини, сол и яйца. Най-често използвайте вода и мляко в същата пропорция.
Тестото е по-тежко, яйцата се завинтват и проветряват и повдигат.
Основна рецепта за тесто:
- 250 ml вода (или 125 ml вода и 125 ml мляко)
- 80 до 100 г масло
- 160 до 170 g обикновено и полугрубо брашно (в зависимост от големината на яйцата) или 150 g грубо брашно
- щипка сол
- 4 яйца (размер M - 53 - 62 g)
Приближаване:
- Поставете щипка сол и нарязани на кубчета мазнини във водата в тенджерата. Щом сместа от вода и мазнина заври, оставете тенджерата настрана и поръсете брашното при непрекъснато бъркане. Разбъркайте, докато всичко се съчетае идеално в гъста каша.
- След това отново поставете тенджерата на огъня и разбъркайте съдържанието, докато се образува гладко тесто и на дъното на тенджерата се образува тънък бял слой.
- Прехвърлете тестото в купа, добавете първите яйца, които бързо обработваме. След това обработваме още едно яйце по хладката пътека едно по едно. Добавете още яйца, когато предишното е напълно включено. Правилно приготвеното тесто трябва да блести и да пада от цирея на твърди дълги парчета.
- Тестото се обработва най-често чрез пръскане (въртящи се колелца, венци, банани, тела за торти) или нарязване с две лъжици (профитроли) и се пече върху лист за печене, застлан с хартия за печене. При пръскане трябва да се очаква тестото да удвои обема си по време на печене.
- Изпеченото тесто печем на висока температура, която също зависи от формата и големината на отделните парчета. Поставя се за около 10 минути във фурна, загрята до висока температура - 220 до 230 ° С. След това намалете температурата до 200-180 ° C и печете 10 до 15 минути. Не отваряме фурната по време на печене.
Първо накиснете шпатулата за тесто в студена вода, тестото ще залепне по-малко, когато се разнесе.