Тридесет и четири годишният Петър Дурански от Братислава командва ресторант Das Loft във Виена и беше първият готвач от Словакия, получил звезда на Мишлен миналата година. За Форбс той избра препоръки за това къде смята, че би си струвало да изберете да се храните в австрийската столица, и добави два бонус съвета за ресторанти в Залцбург и Нойзидлер Зее.
Любителски. Абсолютна топка, макар и да печелите повече пари, защото вечерите са по-скъпи и капацитетът е само 45 гости. Главният готвач от испански произход Хуан Амадор се завръща във Виена години по-късно и постепенно „избягва“ първата, втората и накрая третата звезда на Мишлен. Той вмъква оригиналния си почерк в гастрономията, работи с местността и има сложни текстури на храната.
Препоръчваме:
Публикация, споделена от 3 STARS MICHELIN ⭐⭐⭐ (@ 3stars_michelin), 15 януари 2020 г. в 10:35 PST
Фигммюлер. Виенският ресторант, който е специализиран в винен шницел и е отворен повече от 110 години. Охлювите се пържат в три вида мазнини и през живота си не съм ял по-добра пържола. Президентските посещения също отиват при тях и няма да намерите място там без резервация.
Мочи. Най-добрата азиатска кухня, разположена на Пратерщрасе във Виена, само на кратка разходка от ресторанта ми, и аз често ходя там за ядене. Вече ме познават и ми приготвят такъв разрез на менюто, но тяхната суши или салата от спанак е страхотна. В ръководството на Мишлен те ги оценяват като отлична храна на добра цена.
Steirereck. Ресторантът с две звезди на Мишлен близо до Stadtpark във Виена е просто легенда. Той също има прилежащ и по-евтин млечен бар, но в основния ресторант сервира традиционна австрийска кухня, приготвена по модерен начин. Например, те преработват и сервират зеленчуци отлично.
Гурме ресторант Silvio Nickol. Икона на Виена, но и мирна на Австрия. Главният готвач с италиански корени Силвио Никол и неговият екип приготвят сложни и красиви дизайнерски ястия, които обаче също имат отлична хармония на вкусовете.
Ресторант Константин Филипу. Ресторантът на готвача с две звезди на Мишлен от гръцки произход съчетава средиземноморска и традиционна кухня по интересен и вкусен начин.
Бонус съвети:
Relais & Château Taubenkobel. Ресторантът на Neusiedler See преди имаше две звезди на Мишлен, но загуби и двете, тъй като известният Бедекер реши да се оттегли от австрийските региони и се фокусира главно върху столицата. Главният готвач Ален Вайсгербер и неговият екип приготвят традиционна кухня в домашен стил с топ дизайн. Бях и на стаж в този ресторант и мога да го препоръчам.
Икарус. Уникален ресторант в Залцбург. Намира се в многофункционалната сграда Hangar-7, която принадлежи на Red Bull. Те работят с новия феномен, че екипът им от Икарус ги готви само един месец в годината, а през следващите единадесет месеца винаги се обаждат на един топ готвач от Южна Америка, Скандинавия, Мароко и Индия за един месец. Накратко, от цял свят. Притокът на рецепти и смесването на култури оказва невероятно влияние върху структурата на менюто, а отворената по този начин врата от всички страни е нещо уникално.