Отминаха дните, когато можехме да избираме между два варианта при закупуване на кисело мляко - бяло или розово. Днес те се предлагат от производители на десетки видове. Как да ги познаем и какво да изберем?
Киселото мляко не е като киселото мляко
Етикетирането на продукта според Кодекса за храните вече говори много за млечните продукти. Киселото мляко може да бъде кисело млечен продукт, направен от краве, овче или козе мляко, ферментирал от определени микроорганизми. Ако продуктът не отговаря на критериите за количеството обезмаслено сухо вещество, наличието на живи характерни микроорганизми и количеството допълнителни съставки, производителите използват прилагателното „кисело мляко“ - десерт, сметана, коктейл, желе.
Можете да намерите указанието за страната на произход на опаковката в малък овал, съкращение SK в горната част посочва словашкия продукт.
Идеално съдържание на мазнини
Според съдържанието на мазнини киселите млека от краве мляко се разделят на:
- сметана - съдържание на мазнини най-малко 10% от теглото
- пълни мазнини - 3 до 10% мазнини
- намалени мазнини - повече от 0,5 и по-малко от 3%
Производителите са длъжни да етикетират киселите млека с тегловно количество мазнини. Мазнините, в които се разтварят, се срещат естествено в млякото витамини А, D, Е, К, каротеноиди, фосфолипиди (главно лецитин) и холестерол. За нашето храносмилане и по-добро усвояване на тези вещества е оптимално съдържание на мазнини 3-4% както в суровото мляко.
Ако имате по-висок холестерол, избягвайте кремообразното кисело мляко и изберете продукти със съдържание на мазнини 3%. Въпреки че продуктите с ниско съдържание на мазнини съдържат по-малко калории и холестерол, те са хранително неподходящи за деца. По-високото съдържание на мазнини подобрява вкусовите свойства на продукта, но в същото време тялото на киселото мляко получава пропорционално по-малко протеини и калций.
Овчето кисело мляко от сурово мляко съдържа най-малко 5,5%, а козето мляко над 3% мазнини.
Допълнителни не-млечни съставки - какво трябва да знаете за тях?
- натурално бяло кисело мляко не трябва да съдържа никакви други съставки - нишестета, стабилизатори, желатин и др.
- ароматизирани плодови кисели млека те трябва да съдържат определено съотношение на плодовия компонент, обикновено 45 g плодове на килограм продукт. В същото време обаче те съдържат стабилизатори, най-вече оцветители и захар, сгъстители като мляко на прах и нишесте.
- ако срещнете знак кисело мляко с вкус, имайте предвид, че в този случай ароматизиращият компонент присъства в по-малки количества и могат да се добавят и аромати
- Диабетиците трябва да знаят, че основната съставка на ароматизантите е захар, следователно, той е включен в списъка на съставките на първо място
Приятелски микроорганизми
При производството на кисели млека се използват млечнокисели бактерии, които придават на готовия продукт характерен вкус и консистенция. Основите са стрептококи термофилус и лактобацилус булгарикус. Обозначението бифидно или ацидофилно кисело мляко е продукти, които използват други видове пробиотични култури. Всички кисели млека трябва да съдържат поне един милион активни единици на грам кисело мляко.
Благодарение на ферментационните процеси на киселото мляко хората, които не могат да усвоят млечната захар, се понасят добре от лактозата, тъй като количеството й намалява в киселите млечни продукти. Колкото по-висок е делът на ароматизиращите съставки в киселото мляко, толкова по-малко полезни пробиотици съдържа. Ако капакът на киселото мляко се освободи, това се причинява от действието на дрожди и плесени поради неправилно съхранение или замърсяване в производството.
Какво да търсите при опаковането?
Пластмаса или стъкло? Пластмасовите буркани са по-леки и по-евтини, стъклените съдове позволяват многократна употреба, по-безопасни са за носене, ако вземем кисело мляко със себе си на работа или на път. В случай на пластмасови опаковки, струва си да се отбележи от какъв материал са направени. Кодът за рециклиране PP или номер 5 показва полипропилен, който се счита за по-безопасен от опаковката от полистирол (PS, номер 6), който е по-малко устойчив на киселини и температура.
Харесвате ли кисело мляко? Кои видове купувате най-често? Пишете на други читатели в дискусията.