В края на есента, когато бяха спрени други по-малки или по-големи роботи, Пазови се готвеха за кланица.
Кланиците започнаха в Пазов на Мартин или Катариена, по-късно на 29 ноември, когато в бивша Югославия се празнуваше Деня на републиката и имаше два почивни дни, но ако празникът падна преди събота и неделя - вече бяха четири дни. Често се случваше някой да има различен облак всеки ден.
В ранната вечер на облаците се готвеше, за да не липсва нищо сутрин. Купувала се сол - пържена или паунд, чушка - люта (остра) и сладка, черен пипер (който обикновено се смилал у дома), някой дори купувал говеждо месо за колбаси и раску. Ако нямате вино вкъщи, трябваше да го купите, но също и сода (сода), а за деца зеле или краже (напитка от плодов сок и сода). Беше подготвено корито, рима (дървена стойка, на която бяха окачени заклани и почистени прасета), гювеч (котел), спрей за наденица (устройство за пълнене на колбаси) - който не беше вкъщи, той беше заимстван. Ребрата (голям дървен или метален съд с капак за мехлем) бяха измити, ножовете бяха закрепени и заточени. Приготвяха се стърготини, зетке (гола царевица), щука (класове) или дърва за огрев. В тигана се нанася вода от кладенец. През това време жените и децата са избелвали чесън (почистен, обелен), смлени подправки, макове, ядки - кой е имал, захар. (Дъщерята и децата често идваха да помагат вечер и оставаха там да спят.) Семейството (близки роднини) и съседите бяха извикани отзад.
Домакините ставали в кланицата навреме на сутринта - около четири часа, пет часа, докато все още била нощ, слагали гърне с катланка (огнище в средата с котел) и накарайте водата да заври, когато убийците започнаха да се събират. Когато започна да се разсъмва, пристигнаха първите убийци. Всеки от тях донесе нож, увит в вестникарска хартия във вътрешен джоб на палто или капсула f (най-често това беше бракувана кожена ученическа чанта).
Скоро се разнесе вой от няколко двора, от различни краища на селото. Някъде изрязват една плевня, другаде повече - което зависи от дървесината (членовете на домакинството). Броят на прасетата зависи от това колко дълго е продължила костенурката - една или две, понякога дори три. Домакинята предложи ракия (бутилка с две бутилки). Тъй като вече беше студено, повече от един мъж предпочиташе да избере варена ракия, която се приготвяше за шерпенки (в тиган), някъде карамелизирана захар и налята спиртна напитка да заври, или чай - липа, багрим (ахат) или каша (основа), в който се изсипва (леко излива) изгорено, по-късно ром или вар (лимон).
Прасетата се режеха едно по едно. В най-добрия случай имаше поне трима мъже, които първо хванаха прасе в обора, преобърнаха я настрани, двама държаха краката й, притискайки я към коленете му, а третият държеше ухото си на земята и режеше (замъглено). Така я държаха, докато тя спря да се мята и кръвта спря да тече. В някои домакинства те също са използвали кръвта в кутия за приготвяне на ястия. Често се случвало да не отрежат прасето както трябва и след това се наложило да го гонят из двора. Добре, че дворовете вече бяха оградени и не трябваше да бягат по улицата или в градината.
Жените дошли в кланицата по-късно от мъжете и задължително донесли торбички с бонбони в джобовете си, с които им предлагали всички съвети. Децата прибраха бонбоните си и показаха кой има най-много и кои са най-добрите. Ако се случи някоя от жените да забрави за бонбоните, някой винаги е напомнял - "и бонбони"?
Тези, които не държаха прасетата у дома, ги купуваха точно преди да стане мътно. Най-често ги режат там, където са ги купили, а след това ги довеждат до къщата, където е направена кланицата. Малцина отрязаха казапина (месаря), който след това се погрижи за всичко.
След това прасето беше напоено със студена вода, ферментирало върху римата, ако беше необходимо, напоено и след това на пара. Когато свинята узрее, червата се изваждат в дървена или тенекиена купа и вътрешностите - сърце, бели дробове, черен дроб/черен дроб (черен дроб) - се поставят в дървена бъчва със студена вода, в която месото се осолява по-късно - запазва се . Червата (жените, които са почиствали червата) веднага хващат червата и готвачът отвежда черния дроб в кухнята. Децата получиха пикочен мехур, който след това разтягаха (омекотяваха) и надуваха (надуваха) цял ден - през сламка. Разтягането на пикочния мехур увеличава обема му и улеснява надуването. Накрая се завърза с по-дълъг канап и остави бавно да изсъхне. До вечерта беше добра топка за игра.
Не всяка жена-убиец можеше и можеше да разглоби. Тънките черва бяха окачени на кука и след това на тел или клонка. След това сълзата беше отстранена и дебелото черво - дебелото черво (дебелото черво на прасетата, което беше напълнено с варена каша) и мащерката (тласкачът) - бяха изключени с мехлем. Дебелите черва и хурка се изсипваха върху оборски тор, а някои от децата изсипваха в тях с чаша приготвената млада (хладка) вода. Червата трябваше да се измият добре и да се обърнат. (Matejok беше трудно да се измие (за много гънки). След това дебелото черво, matejok и hurka бяха смесени с нарязан лук, който не бива да се спестява. Тънките черва бяха измити по същия начин и изляти от вода. След това те бяха разбити (почистени и отстранени) Червата бяха бити в противоположната посока на ножа и улуците (жените, които изкормват червата) трябваше да се уверят, че червата остават цели, за да не изгорят, защото често се случваше червата да бъдат разкъсани. .
Когато вътрешностите бяха отстранени, прасето се разрязваше наполовина, след което се разхлабваше и разлагаше на маси или други. След това бяха отсечени други прасета, ако все пак се биеха.
По това време вътрешностите вече бяха сготвени, които бяха взети от джинджифила (бульон от вътрешностите, кожата, главата и др.) И се разстилаха на масата или се поставяха в корито, за да се охладят. Който е бил гладен, е могъл да отреже или отсече варените черен дроб, сърце, ухо. След охлаждане костите и кубчетата бяха премахнати, месото нарязано и сортирано, какво ще отиде при майошкото и какво при месото. Черният дроб, белите дробове и кошниците бяха поставени в майошкото (черния дроб на черния дроб). Той бил смлян и овкусен със сол, черен пипер и черен пипер, а приготвената смес се наричала по същия начин - майонеза. Майошка погледна дебелите черва и бяха вързани с черни одежди. Понякога в срещата се поставяха само кожи, които бяха малко нарязани. По-късно сърцето, главата и понякога езикът бяха включени в срещата, те не бяха смлени, а само нарязани и подправени с подправки и чушки. Maťejka беше извикан в Mejejko, но ако материалът се увеличи, тогава и в мрака. Тази смес се наричаше и според червата, в която е напълнена.
Гоблините погледнаха червата, които бяха изляти в чаша млада вода. На него се гледаше като на машина за месо или месо. Червата първо се надува, за да се види дали е погълната, и след това се изтегля върху рога. По време на пълненето, понякога трябваше да се пробие в червата, за да се разшири. Кренвиршите трябваше да са с еднаква дължина - podenakie. Всеки се усукваше наполовина и се поставяше в корито или корпус (в плетена кошница за царевица) и по-късно те бяха изкривени (окачени) на пръчка, за да бъдат оценени, а на следващия ден отидоха в сушилня, където пушеха (пушени). За вечеря във фурната се печеше прясна наденица.
През това време жените пушели пръжки в гювеч, където ги смесвали с дървена лъжица. Постепенно, докато мехлемът се разтопи, той беше занесен в тенджерата в тенджера и след това излят в ребрата. Понякога ребрата са направени от дърво или брезент (метал), а по-късно са емайлирани. За да направите пръжките хубаво червени, долейте с тенджера мляко и след това сол. Пуканки се печеха, когато се чу, че бучките са като ядки. Избраха перфориран варко, като натиснаха малко, за да се отърват от мехлема. Винаги е имало няколко тигана мехлем. Скарите се събираха в дървено или метално корито. И накрая, пържените салами (свинска мас) бяха изпържени и мехлемът се даваше отделно, за да не се засява в салона (за да няма вкус на свинска мас). Трохата (парчета пръжки) се поставя в друг съд и се консумира при печене на пръжки .
Когато мехлемът беше изпържен, гювечът трябваше да бъде сварен от майошка и свекърва, ако е вярно, местните жители нямаха две гювечи. Когато тези вкусотии бяха приготвени, те бяха окачени на дървена маса, притиснати към чиниите и убодени с игла, за да се отцеди останалият мехлем. Майошка трябваше да остане само малко и се срещна до следващия ден. Някой имаше специален инструмент за притискане на свекърва. Majoška беше изпробвана след вечеря, докато mykoška първо беше пушена (пушена) и тя ядеше само след определено време.
След това мъжете осолиха месото в дървена бъчва. Всяко парче месо беше добре покрито с по-едра сол. Шунките бяха поставени отдолу, след това метлиците, ребрата, корите, кълновете, езикът и горната част на саламурата. Цевта беше покрита с покривка. Осоленото месо се ядеше два пъти седмично. Шунките останаха в солта шест седмици, а беконът наполовина по-малко. Когато бяха извадени от солта, те трябваше да бъдат измити и след това пушени. Понякога дори в Пазов в аутопсионната стая имаше отворени коче - в кухнята и в тях се пушеха колбаси, шунка и сланина. През лятото те останаха в същия комин като в камерата.
Готвачите имаха много роботи. Лешоядът (непечена супа) стоеше да готви следобед. В него беше поставено старо пиле, малко говеждо и зеленчуци. През това време готвачите печеха кифлите на сала. Мъжете от викарийското сало, жените го лишиха от мембраните, смилаха го и го измиваха малко. Кофата се смесва и когато стане малко застояла, е необходима от салона. Те се печеха в стена фурна. Саксиите имаха различни форми - като малки деца, триъгълници, като лоза - и бяха пълни с пекме (сладко), маково семе или ядки. След изпичането те бяха поръсени със захар меуки, сгънати във вандъл и покрити с покривка. Някога те бяха единствените торти, които щяха да бъдат отровени. Ядоха веднага, но също и след вечеря и си събраха раниците .
За вечеря беше приготвено и свинско месо - метличина и ребра, които се печеха в Рейн (фурна). Кокошката е взета от лешояда и може да се пече и в река Рейн. Наденици и картофи също се печеха. Имаше и зеле и кисела салата. Спиртни напитки и домашно содено вино се пиеха по цял ден, а децата се боядисваха с кнедли .
Циганите отидоха след вечеря. Възрастни убийци се маскираха по всякакви начини, но също и деца и разиграваха различни сцени от живота. След дипломирането си децата поискаха пари, а възрастните също за месни продукти, вино и пари. Често се случваше непознати да идват с циганите - обикновено шорани или съседи. Децата бяха много доволни от циганина - те се подготвиха за него предварително - особено когато си поделиха парите. Преди беше приятно изживяване за всички присъстващи, но често някои от децата дори плачеха. Вечерта често продължаваше с шеги и пеене.
Когато облакът беше в работния ден, децата обикновено не ходеха на училище - питаха предварително, но на следващия ден водеха учителя с наденица, пръжки, но често и нещо друго.
Обикновено убийците се разпръскваха около полунощ, всеки с раница, съдържаща месо, кланични продукти и купи. Много от убийците също дойдоха на следващия ден за закуска. Късно вечерта или рано сутринта стояло варено зеле, в което се поставяли парченца пресен бекон и месо, а ако нещо се увеличило, също и от луканката. Накрая зелето беше изпечено от праха. Яде се и плодът, който увеличава месото, колбасите, майонезата.
Местните жилища почистиха останалото след вчера - измиха маси, тенджери. Чужди вещи са били отнесени вкъщи и наденица, пръжки, майонеза, шафран са носени като заместител. .
Интересен навик беше готвенето на осолена каша, която изпълваше дебелото черво, ако е вдигнато, и мръсотия. Наричаше се хурка. След това Hurke се вари във вода и се оставя да се охлади. За вкус те печеха в царството и след това ядяха.
Пикантни продукти, сервирани като вкусно ястие през цялата зима. За закуска с кисело зеле и сухи картофени пюрета (картофи, изпечени в кора) се ядяха пръжки, майонеза, майонеза (най-често течаща - ядена). По-късно бяха добавени колбаси и бекон, докато шунките чакаха лятото. Пушени филета, ребра и осолен език се готвят в супи и се ядат като картофено пюре или варени в червен пипер.
В Пазов винаги се миеше само с домакински сапун и също се използваше за пране. Някои дори го наричаха сапумна работа. Дори косата се измиваше с домакински сапун, казваше се, че закваската и работата на сапума се споменават най-добре при споменаването или дори пълзенето в косата. Жените също носели такъв сапун на пазара, наред с други стоки, тауу и сапум. Не всеки готвеше сапун, така че беше търсен.
Сега малко домакини решават да готвят сапун, но в четвъртък на пазара има сапунени работни места. Казват, че е добре за чорапи, перат се по-добре. Дори в Белград, на пазарите на фермата (г-н), те понякога купуват сапун от словаци, които обикновено са известни с народната си носия - като специална стока. Днес само възрастните хора помнят такива кланици и обичаи, свързани с ним, докато младите хора само чуват приказки за тях и гледат снимки.
Тази публикация има за цел да запази спомена за бившата кланица - обичай, който бавно изчезва в Долната земя.