Честно подготвени статии за най-важните неща, които всеки трябва да знае за здравето си.
Изберете тема от менюто, което ви интересува най-много в момента.
Всички категории
Кое масло е най-доброто и здравословно за пържене?
Автор на статията: redakcia Zerex.sk 13.06.2018
Въпреки че ще си представим повдигнатия пръст на много диетолози или общопрактикуващи лекари при думата пържене. Този метод на готвене е част от много рецепти. Неофициално национално ястие - пърженото сирене е едно от тях. Можем да пържим още по-здравословно? Това е силно повлияно от самото масло, неговата температура по време на приготвянето и количеството наситени мазнини, съдържащи се в него.
Пържене - това се случва с него
Пържените храни се превърнаха в основен елемент в индустрията за бързо хранене, те също са традиционни в много кухни. Методът е класифициран като "сухо готвене", защото не се използва вода. Познаваме самия процес: храната се потапя в горещо олио и ще бъде в него, докато придобие „правилния цвят“. Това е по-лесно обяснение. Ако погледнем отблизо, ще открием следното: Горещото масло е готов за пържене при температура 160 - 190 ° C (в зависимост от вида на маслото) . В него се вкарва храна, чиято повърхност се загрява почти веднага, така че маслото да не прониква вътре в нея. Там ще продължи да се нагрява, благодарение на парата, която се създава от влагата вътре в храната.
Обърнете внимание на температурата
Ако температурата на маслото е твърде ниска, маслото може проникват в храната и храната буквално го изпива. И обратно, ако температурата е твърде висока, маслото ще те бързо изгарят и с него пържена храна.
Запазване на витамини, но ...
Тъй като приготвянето на храната чрез пържене трябва да се извърши по-кратко време за готвене, повече витамини се запазват в храненията. Не трябва обаче да се забравя, че добавя и добра доза калории към вашата храна, така че приготвените по този начин лакомства трябва да бъдат консумирайте умерено .
По този начин разпознаваме качествените масла за пържене
Пърженето се извършва при високи температури, така че видът масло е много важен. Най-висококачествените масла включват:
- много наситени мазнини
- по-висока "точка на дим" (известна също като точка на горене на масло или мазнини)
Най-здравословното масло за пържене
Кое масло е най-доброто и здравословно за пържене? Кокосовото масло е най-добрият избор като цяло . Проучванията показват, че дори след 8 часа непрекъснато пържене в дълбочина при 180 ° C, качеството му не се влошава. По-специално, това беше разгледано в проучване за наблюдение на производителността на пържене и окислителната стабилност на прясно кокосово масло по време на непрекъснат/продължителен процес на пържене на дълбоки мазнини. До 91,9% от мастните киселини в кокосовото масло са наситени, което ги прави много топлоустойчиви. В допълнение, кокосовото масло има многобройни ползи за здравето, например, може да помогне Убийте вредните бактерии и вируси . Дори ще ви помогне да загубите мазнини по корема.
По-здравословни възможности за пържене
Зехтин
е една от най-здравословните мазнини и защото съдържа най-вече мононенаситени мазнини и е относително стабилен при висока температура. Един анализ показа, че зехтинът може да се нагрява непрекъснато до 24 часа, преди да започне значително количество окисление. Промените обаче могат да повлияят на вкуса и миризмата, така че не се препоръчва за целите на пържене. Освен това точката на дим за зехтина е само 180-200 ° C. Затова е особено подходящ за студени кухни.
Масло от авокадо
друг добър избор за пържене. Състои се главно от мононенаситени мазнини и има висока точка на дим - 270 ° C. Той остава стабилен дълго време при висока температура.
Фъстъчено масло
е популярен за пържене в дълбочина поради неутралната си миризма и факта, че не абсорбира вкуса на пържените храни, така че може да се използва повторно. Освен това има висока точка на дим (230 ° C), но тъй като почти една трета от съдържанието на мастни киселини е полиненаситена, тя е по-податлива на окислителни щети.
палмово масло
Това масло има неутрален вкус и съдържа предимно мононенаситени и наситени мазнини. Въпреки това, въздействията върху околната среда, свързани с производството на палмово масло, са особено добре известни.
Свинска мас
Въпреки че не е масло, а животинска мазнина, то има важно място в тази „класация“. Високата стабилност, както и високата устойчивост на висока температура го правят един от най-добрите решения за пържене. Тази традиционна мазнина за готвене беше популярна сред нашите баби и дядовци. Освен това вкусът на храната е отличен - хрупкав.
Не използвайте тези масла за пържене
За да предотвратим изгаряния на храни, канцерогени и окисляване на масла, трябва да избягваме масла, които имат:
- високо съдържание на полиненаситени мазнини
- високи нива на омега-6 мастни киселини
- ниски нива на омега-3 мастни киселини
- високо съдържание на токсични транс-мазнини
Тези масла включват слънчоглед, рапица, сусам, грозде, царевица, соя .
Пазете се от холестерол
Методът за приготвяне на храна чрез пържене може да се погрижи повишени нива на холестерол в кръвта - една от най-разпространените популационни болести . Ето защо е необходимо да поддържаме холестерола в правилните стойности и да обръщаме внимание на хранителните вещества, които доставяме на тялото. Следното допринася за поддържането на правилното ниво на холестерола:
- зелен чай,
- Глухарче,
- витамин Ц,
- Пчелен прашец,
- соев лецитин,
- Цейлонска канела,
- витамин Е.
Тяхната комбинация помага за разграждането на LDL холестерола от кръвта, предотвратява утаяването му в кръвоносните съдове и допринася за извличането на излишните мазнини. Прочетете също: Митове за високия холестерол. Колко наистина е оптималното ниво?