31.5. 2015 7:15 Как да извлечем най-много хранителна стойност от зеленчуците? Лекарите препоръчват да го ядем суров, т.е. най-добрия суров, тъй като го изкопаваме от земята или го купуваме на пазара. НО! В някои случаи обаче трябва да избягваме суровите зеленчуци. Не толкова заради вкуса му, а защото може да бъде опасно за нас в такова състояние.
Патладжан
Патладжанът съдържа съединението соланин, което влияе върху усвояването на калция. Първоначалните характеристики на отравянето със соланин са предимно храносмилателни. Честите симптоми са повръщане, стомашни спазми, гадене, главоболие, световъртеж и диария. Ако консумирате суров патладжан и забележите някой от тези симптоми, трябва незабавно да потърсите медицинска помощ. Готвенето на патладжан неутрализира соланина.
Картофи
Картофите, подобно на патладжана, също съдържат соланин. Пигментът е полезен индикатор за количеството соланин в картофените клубени. Зелен нюанс може да означава голямо количество соланин.
Поради факта, че картофите растат под земята, те могат да бъдат минимално облъчени, което причинява по-ниска концентрация на соланин. Ако нивото на светлината е по-постоянно, такъв картоф може да бъде опасно токсичен. Високото съдържание на нишесте в картофите също ги прави трудно смилаеми суровини.
Ревен
Това е листен зеленчук с тъмночервено стъбло, може да причини симптоми на отравяне, ако го консумирате в големи количества. Суровите листа съдържат токсични съединения, наречени оксалати. В големи количества те могат да причинят дразнене на стомаха, проблеми с бъбреците, недостатъчно усвояване на калций и в някои случаи дори смърт.
Зеленчуците са неразделна част от здравословната диета и могат да предпазят от хронични заболявания като хипертония и някои форми на рак. Въпреки че суровите зеленчуци могат да бъдат особено пълни с витамини, минерали и антиоксиданти, не всички видове са безопасни за консумация от човека.
Вашето мнение за тази статия? Напиши коментар