Под това поетично име се крият листни зеленчуци, които са изключително здравословни, но не се използват, както заслужават. И тъй като сезонът му е на върха си, не си струва да се помни, че салатите например не включват само маруля или китайско зеле. Цикорията има много ползи за здравето, включително помощ при безсъние.
Имаме няколко вида цикория. Тази, която ще ни заинтересува, е предимно цикория, но и общата има своето приложение.
- Коренът на цикорията е толкова малко чудо. Знаете ли цигорка? Заместител на кафе? Да, това е директно натрошен изсушен корен от цикория. Не съдържа кофеин, който е идеален за бременни и кърмещи жени например. Коренът от цикория също съдържа инулин в приблизително същото количество като захарното цвекло - така че от него се извлича висококачествен и концентриран подсладител.
Но да се върнем към цикорията. Използваме предимно надземната му част, която изглежда и има вкус просто като салата. Но има своите специфики.
Цикорията има много изразен вкус, понякога много лют. Ние предотвратяваме горчивината, като отглеждаме цикория на тъмно, което е доста необичайно.
Съдържа веществото холин, което е предшественик на ацетилхолин. Той действа като невротрансмитер в тялото, засягайки например мускулната активност, когнитивната мозъчна функция и паметта. Освен това цикорията съдържа например аргинин, който подобрява чувствителността към хормона на растежа в тялото, допринася за регенерацията, кръвообращението и растежа на мускулната маса, след това разбира се танини (благодарение на тях горещия вкус), витамини А, К, С и Е, фолиева киселина, фибри, но също така и голямо количество минерали (магнезий, цинк, манган, калций). Със своя състав цикорията помага на тялото ни да отделя тежки метали.
В допълнение, цикорията има и други ефекти върху нашето здраве:
И как да ям цикория? Когато изберете цигорка, това е лесно (просто се уверете, че сместа не кипи). Но ако изберете цикория, можете да я добавяте към салати, в идеалния случай в комбинация с малко лимонов сок, който намалява горчивината. Можете обаче да печете цикория по много начини - винаги я почиствайте внимателно и я варете в подсолена вода за известно време или я пържете. Можете да го комбинирате с месо и други зеленчуци, да го излеете с бешамел или да направите супа от него, или да го опитате с говеждо или пуешко сосове.