Функционални храни
Фактът, че напредъкът не може да бъде спрян, със сигурност се отнася за храненето и храната. Вече не е достатъчно хората да получават храна в чиния, която да прогони глада и да не е вредна за здравето. Освен това се очаква храните да имат положителен ефект върху човешкото здраве и следователно се стига до редица т.нар функционални храни.
На пръв поглед функционалните храни изглеждат точно като другите, често срещани храни, те не се различават от тях в действителност или вкус или мирис. За разлика от конвенционалните храни, функционалните храни съдържат повече определени вещества, важни за човешкото здраве или консумацията им има по-голям ефект върху намаляването на риска от някои хронични заболявания (например високо кръвно налягане, диабет, затлъстяване). Те също така увеличават умствената и физическата работоспособност повече от обикновените храни. Функционалните храни не са лек за болести, не се произвеждат под формата на таблетки или капсули, но са храни, които принадлежат към здравословния начин на живот.
- Функционалната храна е често срещана храна по природа, тя не е таблетка, капсула или друга форма на хранителна добавка.
- Демонстрацията на благоприятни ефекти върху човешкото здраве трябва да се основава на научни основания.
- В допълнение към хранителната си стойност, функционалната храна има благоприятно въздействие върху човешкото здраве или намалява риска от човешки заболявания (сърдечно-съдови заболявания, заболявания на храносмилателния тракт).
- Функционалните храни се консумират като част от нормалната диета.
Най-често срещаните видове функционални храни
На практика това са главно:
- храни, в които се добавят съставки, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве, например пребиотици и пребиотици в млечно-ацидофилни продукти;
- храни, при които се отстраняват компоненти, които могат да имат неблагоприятен ефект върху човешкото здраве, например транс-мастни киселини в втвърдени мазнини;
- храни, в които някои естествено срещащи се съставки са химически модифицирани, например хидролизата на протеини в храните за кърмачета, за да се намали възможната алергенност;
- храни, при които бионаличността на една или повече съставки е увеличена.
Активните съставки на функционалните храни се наричат нутрицевтици, а в миналото също като хранителни продукти или фитохимикали. Нутрицевтиците също се произвеждат от хранителни суровини, но се предлагат в концентрирана форма под формата на таблетки, прахове, разтвори или други форми, често срещани във фармацевтичната практика. Подобно на функционалните храни, те имат доказано високи физиологични ползи или намаляват риска от хронични заболявания в по-голяма степен от конвенционалните храни. Нутрицевтиците трябва да се третират като лекарства, тъй като са изложени на по-голям риск от предозиране.
Производство на функционални храни
Функционалните храни се получават чрез значително увеличаване на съдържанието на полезни вещества (специални видове фибри, изофлавони, пробиотици или пребиотици) в оригиналната рецепта или чрез използване на суровина, в която по-високо съдържание на желаното вещество се постига чрез специално развъждане. Функционална храна обаче може да се формира и чрез отстраняване на нежелан компонент (например алергенен). Ако производителят иска да използва напълно ново вещество - функционална съставка - с което няма дългосрочен опит, той трябва да премине през процес на одобрение. Дори да е естествено вещество, не е задължително автоматично да бъде безвредно вещество.
Познаваме го като функционална храна в магазина?
Няма да намерите думата „функционална храна“ на опаковката, но може да забележите разлика в съдържанието на важните вещества в състава или в здравната информация. Например, можете да намерите информация на опаковката на функционална храна като: „Продукт с ниско съдържание на мазнини“ или „Продукт с високо съдържание на фибри“. Тази информация се допълва от индикация за количеството значими вещества на 100 g или на порция, евентуално включваща информация за препоръчителната им дневна доза.
Примери за функционални храни