Сега ще говоря за домашно приготвяне и консервиране. (Професионалният готвач трябва да готви и да не отваря консерви или да размразява полуфабрикати.) Няма обаче причина да използвате стерилизирани гъби у дома, когато те са на разположение пресни през цялата година. Дори стерилизираният грах или царевица, когато са във всеки супермаркет, не се замразяват. Освен това стерилизираният грах има напълно различен вкус от замразените, стерилизирани гъби, различни от пресни.
Консервите са оправдани в случаите, когато ни предоставят качествен, ако не и по-добър продукт. Например домати. Хидропонните домати, които купуваме целогодишно в супермаркетите, нямат вкус и аромат. Наивно е да очакваме подходящ сос от тях. Белените или нарязани домати в консерва, които са събрани през лятото в страна, в която традиционно се отглеждат традиционни домати и само придобиват сила и вкус, могат да ни направят много по-добра услуга. По същия начин запазена риба. Консервираният тон е по-скъп от пресния в Барселона, това е изискан деликатес. Ясно е, че сардините или аншоа в масло са това, което са, само консервиране.
Сухите бобови растения са специална глава. Консервираният нахут или боб наистина може да опрости живота ни, без да прави компромис с качеството. Нямам проблем да накисвам фасула цяла нощ за неделен семеен обяд и след това да го готвя дълго време, но бърз обяд за себе си в средата на седмицата не си заслужава по това време. Винаги имам под ръка консерва за тези случаи и съм благодарен за това. Единственото нещо, за което страдам, е качеството. Намирането му на рафт от доматено пюре, маслини или риба тон понякога е истинска ядка.
Салата от боб с риба тон
- 1 кутия бял боб
- 1 кутия тон - парчета в масло
- ракета
- Чери домати
- Магданоз
- 1 по-малък червен лук
- зехтин
- 2 супени лъжици оцет от червено вино
- сол, черен пипер
Нарежете лука на тънки филийки и го оставете да престои известно време в дресинг от оцет, олио, сол и подправки. Междувременно измиваме и подсушаваме руколата, нарязваме доматите на половинки или четвъртинки, откъсваме листата от магданоза и отцеждаме и изплакваме боба. Смесете руколата с лука с лука и дресинга и добавете боб, домати и парчета риба тон.