Копърът е многогодишно лечебно растение от семейството на растенията, което включва още моркови, магданоз и кориандър. Неговите дръжки се характеризират със сладък вкус, който може да наподобява целина за мнозина. Копърът също е здравословна подправка - семената му имат повече вкус на анасон.
Копър в нашите кухни все още не се е опитомил напълно, въпреки че е диетичен зеленчук, който е по-слабо изразен след термична обработка. Стъблата на листата се ядат, образувайки лукоподобна земя, но в по-малка степен е възможно в съдовете да се използват и нарязани листа, които по форма наподобяват копър.
Знаеш ли това…?
В някои култури копърът се поставял над вратите или в ключалки, за да прогони злите духове. В Англия той също се използва през Средновековието като подтискащ апетита и започва да се добавя към алкохолна напитка, наречена абсент.
Действа успокояващо върху червата, действа срещу спазми и подуване на корема - плодовете са важен компонент на чая против подуване на корема за малки деца. Той действа и когато стомахът стане твърде кисел. Има и дезинфектант, можем да го използваме при леко възпаление на стомаха или червата. Освен това насърчава производството на мляко при кърмещи майки. Освен това има диуретичен ефект, спомага за прочистването на бъбреците, а пиенето на чай също насърчава кашлицата. В миналото хората пиеха чай от копър или дъвчеха семена като профилактика срещу затлъстяването, а след дъвчене също приятно освежаваха дъха си. Копърният сироп и медът също се използват често в народната медицина, запарката от семена от копър се използва главно за измиване на очите или компреси при възпаление, което се проявява със зачервяване на очите и парене, както и вода за уста за подобряване състоянието на венците .
Витамини
Хранителни вещества и минерали
етерични масла, флавоноиди, смоли, рутин; калций, желязо, магнезий, манган, фосфор, калий, цинк
В кухнята се използва суров за салати или можем да го печем. Листата се добавят към мариновани зеленчуци, но също така и към супи и сосове. В Южна Европа се добавят към риба на скара и на фурна и различни месни ястия. Като подправки се използват цели или смлени семена. Копърът се комбинира добре с риба и често се използва, например, при печене на сардини. Листата са подходящи за изсветляване на мазни храни, като ястия от свинско месо. Семената се добавят и към добре познатата китайска смес от пет подправки. Копърът е отличен за ароматизиране на супи, месни смеси, салати и сосове. Подходящ е и за мариноване на краставици и цвекло, в хляб или ябълкови пайове.
Историята на копъра датира от древността. Копърът е бил много популярен в древен Египет и сред древните гърци и римляни, от това време идва фамилното име. Първоначално е бил широко разпространен в Средиземно море и Централна Азия. В Централна Европа се отглежда от монаси в монашески градини от ранното средновековие. Днес много култивирани сортове се отглеждат почти по целия свят.
Сладко запечен копър със сирене
Имаме нужда от:
2 сладки грудки копър
40 г прясно масло
2 PL полуобезмаслено мляко
1 kl сол
50 г тухла Едам
Приближаване: Почистените грудки от копър първо се сваряват в подсолена вода почти внимателно, след което всяко парче се разрязва по дължина на 4 филийки. Поставете копъра в тиган със затоплено масло, залейте с мляко, залейте с останалото масло и печете до златисто в леко загрята фурна. Преди края на печенето поръсете храната с настърган кашкавал. Сервирайте с картофи.
Копър салата с краставица и копър
Имаме нужда от:
1 грудка от копър
1 салата краставица
2 PL крем
1 kl дижонска горчица
1-2 kl оцет от бяло вино
пресен копър
сол
млян черен пипер
Приближаване:
Първо почистете грудките от копър, изрежете твърда дълбочина от тях и ги нарежете на тънки филийки, както и нарежете краставицата. От сметана, оцет, горчица, копър, сол и черен пипер, смесете гладък дресинг, с който смесваме салатата. Оставете да се охлади в хладилника. Тази салата е отлична, особено с риба.